Шантери

Chanterelles (Canttharellus) - гриби, що належать до кафедри basiamius, класу агаромедів, порядок Кантареллів, сімейства лисиці, клан лисиці. Ці гриби важко заплутати з іншими, оскільки вони мають надзвичайно пам’ятну зовнішність.

Лисиці (гриби): Опис та фото

Тіло лисички у формі нагадує тіло капелюх ікони-заморожених грибів, але капелюх і нога лингелелів є одним з усіх, без видимих ​​кордонів, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Лисиця грибна капелюх від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі, нерегулярна, плоска, з загорнутою, витягнуті хвилясті краю, увігнуті або натиснуті всередині, у деяких зрілих осіб є воронка. Люди називаються такою капелюхом "у вигляді скрученого парасолька". До сенсорних капелюх співають гладкі, з важким для відокремлення шкіри.

Плоть лисиць м`ясисті і щільні, волокнисті в зоні ноги, білого або жовтуватого, має кислий смак і слабко відкритий запах сушених фруктів. При натисканні поверхня гриба стає червонуватою.

Нога лисичка найчастіше з того ж кольору з поверхнею капелюха, іноді трохи легше, має щільну, гладку структуру, рівномірну форму, злегка звужується до дна, товщиною 1-3 сантиметрів, 4-7 сантиметри довго.

Поверхня герменфора складається, псевдопластик. Представлені хвилястими складками, що падають на ногу. У деяких типах Chanterelles це може бути житловим. Споровий порошок має жовтий колір, еліпсоїдальні суперечки самі, розміром 8 * 5 мкм.

Де, коли і в яких ліси вирощують шантери?

Лисички ростуть з початку червня до середини-жовтня, головним чином у хвойних або змішаних лісах, біля ялинки, сосен або дубів. Вони частіше зустрічаються в сирої місцевості, у лісах помірного клімату серед трави, у МКУ або в купі опалених листя. Лисиці часто ростуть у численних групах, з’являються масово після гроз.

Типи шантерелів, імен, описів та фотографій

Існує понад 60 видів шантерелів, багато з них їстівні. Немає отруйних лисинок, хоча в сім`ї є неїстівні види, наприклад, фальшива лисиця. Також цей гриб існує отруйні близнюки - наприклад, гриби геному. Нижче наведено деякі різновиди лингелелів:

• Лисиця звичайна (справжня лисичка, півень) (КантарE llus cib aРис)

Їстівний гриб з шапкою з діаметром від 2 до 12 см. Колір гриба має різні яскраві відтінки жовтого та помаранчевого. М`ясо м’ясисті, жовті по краях і білі на зрізи. Гтинологія складається. Смак має слабку кислоту. Шкіра капелюхи з вирівнюванням від Makety. Нога звичайного хантерель - той самий колір, що і капелюхи. Товщина ноги становить 1-3 см, довжина ніг-4-7 см. Споровий порошок світло-жовтувато лисиця. Особливістю гриба є відсутність хробаків у ньому та личинок комах через зміст чіномана - речовини, руйнівні для будь -яких паразитів.

Звичайна Чантерель росте в листяних і хвойних лісах у червні, а потім з серпня по жовтень.

• Тканина сіра (Canthallus cinereus)

Їстівний гриб сірого або коричнево-чорного кольору. Капелюх має діаметр 1-6 см, висота ноги становить 3-8 см, товщина ніг 4-15 мм. Нога всередині - порожня. Капелюх має хвилясті краї та поглиблення в центрі, краї шапки мають попелястий відтінок. М’якоть еластична, сіра або коричнева. Гтинологія складається. Смак гриба невиразним, без смаку.

Сірий Чентеель росте у змішаних та листяних лісах з кінця липня по жовтень. Цей гриб можна знайти на території європейської частини Росії, в Україні, в Америці та Західній Європі. Сіра лисиця відома декілька, тому грибні вибивання уникають її.

• Cinnabre-Red Chanterelle (Canthallus cinnabarinus)

Їстівний гриб червонувато або рожевий-червоний. Діаметр капелюха 1-4 см, висота ноги 2-4 см, м’якоть, м`ясисті з волокнами. Кромки нерівномірних шапки, вигнуті, кришкою в центрі. Гтинологія складається. Товсті псевдоопластики мають рожевий колір. Споровий порошок рожевий крем.

Цинікар і Червона Чантерель росте в листяних лісах, переважно дубові гаї, у східній частині Північної Америки. Сезон колекції грибів - літо та осінь.

• Жантеліль-бархати (Canthallus Friesi)

Їстівний, але рідкісний гриб з помаранчево-жовтою або червонуватою капелюхом. Колір ніг від світло -жовтого до світло -помаранчевого. Діаметр кришки-4-5 см, висота ніг-2-4 см, діаметр ніг-1 см. Капелюх молодого гриба має опуклу форму, яка перетворюється на воронку. М’якоть капелюха на виріті світло-помаранчевий, в нозі біло-жовто-жовтого. Запах гриба приємний, смак кислий.

Оксамитова Чантерель росте в країнах Південної та Східної Європи, в листяних лісах на кислих ґрунтах. Сезон колекції - з липня по жовтень.

• Фокс грала (Cantharellus lateritius)

Їстівний помаранчевий-жовтий гриб. Фруктове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюх і нога об`єднані. Різьблена форма капелюха з хвилястим краєм. Плоть гриба товста і густа, має приємний смак та аромат. Діаметр ноги 1-2,5 см. Глендуйте гладкі або невеликі складки. Споровий порошок має жовтий помаранчевий колір, як сам гриб.

Вистрілена Чантерель росте в дубові гаї в Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, одиноких або групах. Зміна грибів влітку та осінь.

• Лисиця пожарє ( Canthallus lutescens)

Їстівний гриб. Діаметр ковпачка становить від 1 до 6 см, довжина ніг-2-5 см, товщина ніг-до 1,5 см. Капелюх і нога - це єдине ціле, як і інші види шантереллів. Верхня частина капелюха жовто-коричнева, з коричневими лусочками. Жовто-оранжева нога. Плоть грибного бежевого або світло -помаранчевого кольору не має смаку та запаху. Поверхня, що несуть споро. Споровий порошок бежево-помаранчевий.

Порошковий ліс росте у хвойних лісах, на вологих грунтах, фруктах до кінця літа.

• Трамп -Фокс (вкорінена лисиця, трубач Кантарелл, трубчастий лоп.) (Canthallus tubaeformis)

Їстівний гриб з капелюхом діаметром 2-6 см, висота ноги 3-8 см, діаметр ніг 0,3-0,8 см. Капелюх Fox має форму воронки з нерівними краями. Колір капелюха сірувато-жовтий. Темні оксамитові лусочки розташовані на ньому. Трубчаста нога має жовтий або тьмяний жовтий. Плоть щільна і біла, з слабким гірким смаком і приємним запахом землі. Гіметер жовтуватого або синюватого сірого кольору, складається з рідкісних крихких вен. Споровий бежевий порошок.

Трубчасті чантерелі ростуть переважно в хвойних лісах, іноді зустрічаються в листяних лісах Європи та Північної Америки.

• Лісук Canthallus неповнолітній

Їстівний гриб, виглядає як звичайна лисичка, але має менший розмір. Діаметр капелюха становить 0,5-3 см, довжина ніг становить 1,5-6 см, товщина ноги становить 0,3-1 см. Молода гриб квартира або опуклий капелюх, стиглі гриби вона стає вазоподібною. Кольорові шапки жовті або помаранчеві жовті. Край хвилястого капелюха. М’якоть жовта, крихка, м’яка, з ледь помітним ароматом. Henmenofor має кольорову шапку. Кольорові ноги легші, ніж шапки. Нога порожниста, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір.

Ці гриби ростуть у листяних лісах (найчастіше дуб) у східній частині Північної Америки.

• Лісук Canthallus subalbidus

Їстівний гриб білувато або бежевий. При дотику він стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневого відтінку. Діаметр капелюха 5-14 см, висота ноги 2-4 см, товщина ніг 1-3 см. Молодий грибний капелюх квартира з хвилястим краєм, з піднімаючим грибом стає воронкою. Оксамитовані лусочки розташовані на шкірі капелюха. Грибна м’якоть не має аромату та смаку. У Хіменофера вузькі складки. Підлоги, білий, нерівномірний або гладкий. Споровий порошок білий.

Canthallus subalbidus росте в північно-західній частині Північної Америки, виникає в хвойних лісах.

Помилкові шантери: опис та фото. Чим вони відрізняються від їстівних?

Існує 2 типи грибів, з якими можна заплутати звичайну хентеель:

1. Hovwashka Orange (Немістий гриб)
2. Алфалот OLP (отруйний гриб)

Основні відмінності в їстівної лисиці та помилкові:

1. Забарвлення звичайної їстівної лисиці звичайний: світло -жовтий або світло -помаранчевий. False Chanterelly зазвичай має яскравіший або світліший колір: мідно-червоний, яскраво-помаранчевий, жовтувато-білий, очер-беї, червоно-коричневий. Середня капелюх неправдивий Chanterelle міг альтернативний колір з краю шапки. Плями різних форм можна спостерігати на капелюсі фальшивої лисиці.
2. Краї капелюх справжньої лисиці завжди розірвані. False гриб часто є навіть краями.
3. Нога справжнього Чантереля товста, фальшива нога Чентереля тонка. Крім того, на їстівних стрингель, капелюх і нога являють собою єдине ціле. І в фальшивих лишах, нога відокремлена від капелюха.
4. Харчові лисички завжди ростуть за групами. Фальшивий стрингель може рости навіть один.
5. Запах їстівного гриба приємний, на відміну від неїстівного.
6. При натисканні це целюлоза їстівної лисиці стає червоною, колір фальшивої лисиці не змінюється.
7. Справжні шантери - це не черв`як, що ви не можете сказати про їх отруйних близнюків.

Фальшиві лисички або розмовляв помаранчевий

Неправдива Чентерелля або жирна

Корисні властивості шантелів, вітамінів та мінералів

• У Чантерелах є велика кількість вітамінів і мінералів: D2 (ергокальциферол), A, B1, RR, мідь, цинк.
• Їстівні гриби відрізняються тим, що вони практично не хробак. Це пов’язано з наявністю Hyinomannose (Chitinmannose) у м’якоті Чантерелів, що є отрутою для гельмінтів та членистоногих: це обволікають яйця паразитів, повністю руйнуючи їх. Таким чином, ці червоні гриби є відмінним засобом для черв`яків та інших паразитів.
• Ергостерол, який міститься в червоному грибі, корисний для захворювань печінки, гепатиту та гемангіомів.
• Chanterelles корисні для видобутку, у боротьбі з онкологічними захворюваннями, в ожирінні, у боротьбі з бактеріями. Ці гриби - це природні антибіотики, дуже активно використовуються в фунготерапії та традиційній медицині.

Калорій Лісічек

Вміст калорій до лисичок на 100 г - 19 ккал.

Як і скільки я можу зберігати свіжі шантери?

Зберігати гриби при температурі не більше +10 ° С. Просто зібрані лисички не можуть тримати більше дня навіть у холодильнику. Найкраще почати їх негайно обробляти.

Як очистити лисиці?

Гриби повинні бути очищені від сміття та окремих пошкоджених грибів з цілого числа. Лісовий сміття видаляється твердою щіткою або м`якою тканиною (губка). На поверхню Чантерелів бруд не так сильно прилипає, щоб його слід враховувати ножем. Гнилі, пом`якшені та пошкоджені частини гриба відрізані ножем. З пластин оцінки видаляють пензлем. Особливо важливо зробити це для подальшого висихання.

Після прибирання, Chanterelles повинні добре промити, приділяючи особливу увагу нижній білизні. Зазвичай вони вимивають їх у кількох водах. З підозрою на гіркий смак гриби просочуються 30-60 хвилин.

Чому лисиці гіркі і як видалити гіркоту?

У Чантерелах є природна гіркота, для яких вони особливо цінують в кулінарії, і через які різні комахи та шкідники не люблять їх. Гіркота посилюється, якщо гриби не обробляються відразу після колекції, а також під впливом наступних природних факторів. Гіркий смак може мати стринки, зібрані:

• в спекотну суху погоду;
• під хвойними деревами;
• в мох;
• Поруч із жвавими треками та екологічно чистими промислових підприємствами;
• рости гриби;
• Помилкові лисиці.

Найкраще збирати і готувати молоді гриби з невдалими капелюхами. Ймовірність гіркоти в них буде низькою.

Щоб шантери не сумували, їх можна просочити протягом 30-60 хвилин, а потім кип’ятити, зливши воду після приготування їжі. До речі, можна кипіти не тільки у воді, але і в молоці.

Краще заморозити кип`ятять гриби: по-перше, виявляється більш компактним, а по-друге, у відвареній формі вони не будуть гіркими. Якщо ви замерзли свіжі шантери, і після розморожування виявили, що вони пишаються, спробуйте зробити наступне:

• Кип`ятять гриби в киплячій солоній воді. Ви можете додати пару щіпки лимонної кислоти. Гіркота піде у воду, яку ви тоді сіли.

Як готувати та зберігати лисиці. Методи приготування їжі

У Росії клан лисиці представлений 4 види. Всі вони їстівні та смачні гриби, які вже давно використовуються при приготуванні.

• З точки зору заготовок, найбільший інтерес Лисиця звичайна, або присутній. Її їдять для їжі з вареними, смаженими, маринованими, ферментованими та солоними.
• Лисиця - дуже смачний, хоч і невибагливий гриб. Він їде готувати соуси, супи, добре в сушеному вигляді. Як свіжі, так і сушені сірі лисички використовуються як добавка до різних страв.
• Лисиця пожовтіння Добре як в різних стравах, так і в заготовках на зиму. Він консервований, маринований, сушений. Дивовижні супи та соуси.
• Лисиця - бархатиста - Дуже рідкісний гриб, краще не відірвати його, щоб він взагалі не зникав з природи.

Chanterelles може бути:

• Готувати

Наріжте великі кістки на шматочки і варіть після кипіння на зменшеному вогні протягом 15-20 хвилин. Ви можете кип’ятити не тільки в емальованих посудах, але і в повільній плиті або мікрохвильові піч. Якщо ви їсте гриби відразу після приготування їжі, то вода повинна бути сіль. У цьому випадку бульйон можна використовувати для приготування різних страв. Якщо після кип`ятіння ви будете смажити Chanterelles, то це мудріше залишити воду з грибів, щоб мінеральні солі не виходили з грибів. У цьому випадку і готуйте їх не потрібно більше 4-5 хвилин. Висушені лисиці спочатку кілька разів промивають у теплій воді, а потім просочуються на холоді протягом 2-4 годин. Після цього покладіть їх варити в ту саму воду. Дозвольте їм залишити 40-60 хвилин.

• обсмажувати

Приготування лисиць не потрібно перед смаженням. Але якщо ви хочете, щоб гриби не були впевнені, краще кип`ятити їх, зливши воду після приготування їжі.

Перед гарячими грибами потрібно вирізати: капелюх з однаковими скибочками, нога - у колах. Оскільки гриби містять 90% води, а при температурі 60-70 ° рідина виходить з фруктових тіл, вони починають обманювати лише після випарювання цього соку. Обсмажте тонко нарізану цибулю в масляній каструлі в олії, потім покладіть шантери і обсмажте, поки вивільнена волога випаровує. Потім сіллю, додайте сметану, якщо бажано і кип`ятити, поки легко 15-20 хвилин. Шантеллі також можна запікати і дозволити.

• соло

У різних джерелах засолення шантери різні. Деякі кажуть, що ці лісові жителі хороші в будь -якій формі, за винятком солоного. Інші дають різні рецепти соління та претензії, що солоні лисиці мають право існувати. Вони кажуть, що лисички, приготовані таким способом, дещо суворі і невиразні за смаком.

Соляні лисиці з холодним і гарячим шляхом. Для холодного соління гриби промивають і просочують на день у воді з сіллю та лимонною кислотою (на літр води: 1 столова ложка солі та 2 грам лимонної кислоти). Вам не потрібно їх кип`ятити. Сухий Lisuchi після замочування, викладений у підготовлених посудах: емаль, дерев`яний або скло. По -перше, дно контейнера посипається сіллю, після того, як гриби з капелюшками закладають шари 6 см, посипаючи кожну з них сіллю (50 г солі на кілограм кілорів), кріп, подрібнений часник, смородиний лист , хрін, вишня, вишня. На верхній кришці грибів з легкою тканиною страви закриваються з кришкою рідини в ній і притиснули NEOT. 1-2 дні зберігають теплі для ферментації, потім покладіть на холод. Через 1,5 місяці з моменту соління.

• маринувати

Мариновані шантери з подальшою пастеризацією. Перед приготуванням фруктових тіл із лисицями звичайні потреби ретельно очистити та промийте. Вирізати великі гриби на 4 частини, маленький відпустку для цілого. Протягом 15 хвилин вони кип`ятять у солоній воді з лимонною кислотою. Гарячі чантери викладають у підготовлених банках і наливають маринадом, щоб 2 см залишилися до краю банки. Зверху ви можете додати цибулеві кільця, листя лавра, шматочки кореня хрону. Покрити банки пастеризуйте 2 хвилини - це оптимальний час для заощадження в грибах групового вітамінів у. Зберігайте мариновані лисиці при температурі від 0 до 15 ° у сухому підвалі.

Мариновані лисиці без пастеризації. По -перше, гриби кип`ятять у солоній воді близько 15 хвилин. Потім приготований маринад - варена вода з сіллю та оцтом. У киплячому маринаді гриби кладуть і варять їх 20 хвилин. За 3 хвилини до кінця приготування їжі додаються спеції та цукор. Chanterelles розкладаються на стерилізовані береги, налили маринад, в яких їх готували, і рулон.

• сварка

Промивають лисиці, вирізати на рівні скибочки. Вода виливається в каструлю, покладіть туди (для 1 кг лисичок) 1 столову ложку солі, 3 г лимонної кислоти. Довести до кипіння, а потім додати гриби, кип`ятять 20 хвилин. У той же час їх перемішували і видаляють піною. Потім гриби складаються на друшляку, промивають холодною водою і сухою. Поведінка, щоб кип`ятити наповнювач, але не кип`ятити: на літрі води візьміть 5 столових ложок солі та 2 ложок цукру. Прохолодний розчин до 40 ° С. Додайте сироватку знежиреного кислому (20 г на 1 літр розчину). Гриби наповнюють три літери, наливають підготовленою рідиною. Тримайте три дні в теплі, а потім відведіть його на холод.

• сухий

Здоровий, немити, але добре очищені гриби, вирізати товщиною товщиною 3-5 мм вздовж фруктового тіла. Розрізані лисиці розміщені на сушильній дошці або в спеціальній сушарці, щоб вони не зв`язалися один з одним. Заняття можна висушити в кімнатах, які добре провітрюються, на вулиці (у тіні або на сонці), у сушарці, в плиті, в духовці.

Спочатку гриби сушать при низьких температурах (60-65 °), щоб вони не їли сік, а потім на вище. Під час висихання грибів на сонці важливо переконатися, що вони не отримують на них росу та дощу. Шантери вважаються добре сушеними, якщо шматочки грибів тонко руйнуються між пальцями. Висушені лисиці зберігають у закладі, скляні або пластикові контейнери з щільно закритими кришками.

Як заморозити шантери на зиму?

Перед гнучким грибам необхідно ретельно промити і сушити добре, поклавши на тканину. Ви можете заморозити свіжі, варені, запечені та смажені лисиці. Свіжі (сирі) гриби після розморожування можуть бути гіркими. Тому перед замерзанням краще кип`ятити їх у воді або у молоці, обсмажувати тверде масло або запікати в духовці.

Підготовлені та плиткові гриби можна складати в пакетах для заморожування, контейнери для їжі з полімерів, металу або скла, в останньому випадку, що заповнює контейнери на 90%. Закрити щільно так, щоб продукти не контактували повітря. Зберігати у морозильній камері при температурах -18 ° С протягом одного року.

Вам потрібно розморозити гриби на нижній полиці холодильника при температурі + 4 ° С. Для розморожування ви не можете нагрівати їх або здійснювати їх з окропом. Крім того, заможні гриби не можуть замерзнути. Якщо вони випадково відмовилися через розбиття сніданку, і ви хочете їх знову заморозити, то це можна зробити, перш ніж лякати або смажити гриби.

Цікаві факти про Chanterelles

• Хіноманноза, що міститься в лисиці, допомагає впоратися з гельмінтами, що заражала людину. Однак цей полісахарид знищується під час термічної обробки при 50 ° С, і сіль вбиває його при скулі. Тому травники радять лікуванню вживання алкогольної інфузії Chanterelles.
• Аптека продає препарат "Fungo-Shi-Chanterelles", призначений для лікування гельмінтів. Двоюрідний брат був розроблений російськими вченими та випробував у Росії та за кордоном.
• Антибіотик, що міститься в лисиці, блокує розвиток туберкульозної палиці.
• Шантери часто ростуть у вигляді "кілець відьом". У стародавні часи європейські народи містифікували такі явища. Вони пояснювали появу кільця до відьом до відьом, трюків ельфів. Тепер вчені пояснюють це тим, що суперечка, яка впала на землю, утворює міцелій, який рівномірно зростає в усіх напрямках, утворюючи рівномірне коло. І середня частина міцелію поступово помирає.
• Назва "лисиця" не походила від слова fox. Назва грибів походить від старого російського прикметника "лисиця" - жовтий. І тварина та гриб називаються за їх колір.
• Хоча в грибах і є вітаміни, але вони повністю знищені в кулінарній обробці. Виняток - багатий вітаміном С у переповненому вигляді.
• Якщо біля будинку росте соснова або береза, то ви можете спробувати виростити лисиць під ними. Грибні капелюхи, покладіть їх, не прищеплені, на поверхню ґрунту біля дерева, налийте і мульчуть поверх сиру з соснового або берези.
• Лентелель містять найбільшу кількість жиру в порівнянні з іншими грибами - 2,4%. Жири в грибах зосереджені головним чином у шпильному шарі, в Лізічекі - у тарілках.

• Боровик
• Рижик
• Сирий
• Лисички
• Польський гриб
• Альбатрелл овчей
• Подбережовик
• Дубовик
• Дживо
• Стіна
• Каштановий гриб
• Шампіньйон
• Моховик
• Поставити
• Маслянистий
• Гуворушкі
• Паз
• Дитячий кулер
• Лусочка
• Трюфель
• Відчинено