Шампіньйон

Загальна інформація про гриб

Шампіньони належать до природи грибів тарілки родини Шампіньйона (Agaricaceae) (Agaricaceae). Російське слово "Champignon" сталося з французького "Champignon", що перекладається як "гриб".

Характеристика шампіньйонів

Шапка

Капелюх є масивним, густим, у молодих грибах округлої форми, з віком стає компактним. Поверхня гладка, іноді в темних лусочках. Колір капелюхів варіюється від білого до коричневого та коричневого.

Плоть

М’якоть пофарбована в відтінки білого. В повітрі стає жовтуватим або червонувато. Має виражений гриб або анісовий аромат.

Нога

Нога є центральною, плоскою, з щільною структурою, іноді пухкою або порожнистою. На нозі чітко видно одно- або двошарове кільце, решта покривало.

Де ростуть чемпіньони

Шампіньони ростуть на багатих мандрівки ґрунтів, на кірці мертвих дерев та на Антіллах. Залежно від типу основного підкладки, вони класифікуються на види, які містяться лише в лісах (a. Silvaticus, A. Silvicola) росте у відкритих приміщеннях (a. bisporus, a. Bitorquis, a. Subperonatus), що росте в траві (a. Кемпестер, А. Август та інші.) знайдений у лісах та на відкритому повітрі в заростях трави (a. Arvensis, A. Comtulus і dr.), Погляди на пустелю (a. Бернарді, А. Tabularis).

Найбільш поширені шампіньйони в степах та лісових степах Євразії, а також у преріях, пампа, на луках Австралії та Африки.

Коли з’являються чемпіньони

Сезон плодоношення Champignon починається в травні і продовжується до середини.

Їстівність чаміньонів

Дуже невелика кількість видів шампіньйонів токсична або неїстісна, наприклад, шампіньйон пожовтіння (агарікус ксантодермус) або шампіньон Пистрой (Agaricus Meleagris). Всі інші види використовуються в їжі. Champignon -подвійний контроль (Agaricus bisporus) культивується в промисловому масштабі.

Свіжі чемпіньони часто наносяться навіть у сирому вигляді, а при термічній обробці є продуктом швидкої підготовки. Молоді гриби очищаються та промивають холодною водою, вирізати тонкими плитами. Сирі чемпіньйони додають салатам та холодними закусками. Шампіньйони також подаються у вареному, смаженому, тушкуваті, запеченій формі, вони готуються на грилі. На основі цих грибів готують багато посуду: перші страви, юлієни, овочеві тушці, омлети, пиріжки та млинці, грибні пасти, соуси, піца.

Типи їстівних чемпіньонів

Шампіньонський звичайний, печером (агарікус камбуст)

Капелюх у діаметрі 8-15 см, у півсферичних молодих грибах, край зігнутий, пізніше плоский і витягнутий, центр опукла, біла поверхня або коричнева, суха, шовковиста. Біла плоть, червоніючи від перерви. Нога 5-9 см висока, ширина 1-2 см, пряма, плоска, колір збігається з капелюхом, широке біле кільце розташоване в середині ножів.

Росте за групами, на багатих ґрунтах у садах, парках, біля корпусу людини. Сезон плодоношення триває з травня по жовтень.

Крива Champignon (Agaricus abruptibulbus)

Діаметр кришки-8-12 см, форма яйцеподібна у молодих грибах, пізніше опуклому або широкого кольору,. Шкіряний волокнистий, чистий білий або вершковий колір, жовті плями залишаються при дотику. Плоть тонка, біла, має мигдаль або анісовий аромат. Нога довжиною 10-14 см, діаметром 0,8-2 см, порожнина, потовщується до основи.

Росте в хвойних лісах, під соснами, групами, з літа до пізньої осені.

Шампірньонське поле (Agaricus arvensis)

Капелюх товстий, у молодих грибах округлена форма, краю загорнута, пізніше вона стає опуклом-драматичною, з горбкою в центрі і хвилястим краєм. Діаметр кришки становить 8-20 см, колір білий або крем, у зрілих грибах, він набуває охрального відтінку, він стає жовтим при натисканні - шовковистий, гладкий або лускатий на дотик. М’якоть густий, білий або жовтувато, солодкий смак, із запахом мигдалю або анісу. Це стає жовтим на перерві. Довжина ноги 6-10 см, діаметром 1-1,5 см, циліндрична форма, гладка, з широким білим кільцем, колір збігається з капелюхом.

Він зустрічається у відкритих районах, зарослих травою, на луках, лісових галях, пасовищах. Зростає одиночних або груп у північній помірній зоні з кінця травня до середини жовтня-листопада.

Champignon Augustus (Agaricus Augustus)

Світловий капелюх, помаранчевий-коричневий, в центрі яскравий, у молодих грибах сферичної форми, з віком виконується, діаметр до 15 см. Біла плоть, щільна. Нога заввишки 5-10 см, товщиною 2 см, потовщується до основи.

Росте на багатих ґрунтах у лісах та парках.

Бернард Шампіньйон (Агарік Бернарді)

Капелюх діаметром 7-15 см, м`ясистий, опуклий або плоска форма, суха поверхня, край гладка. Біла або сірувата шкіра, тріщини. Плоть щільна, біла, поступово рожева. Запах неприємний. Нога в довжину 5-10 см, товщиною 2-4 см.

Він росте в прибережних морських регіонах Європи, вздовж доріг, великих груп. Сезон триває з літа до осені.

Шампіньон є подвійним -контрольним (Agaricus Bisporus)

Капелюх 3-8 см в діаметрі, закруглена форма, з загорнутою краєм, від білого до коричневого кольору. Поверхня гладка, волокниста, іноді луската. Плоть щільна, соковита, троянда на перерві. Нога висота 3-10 см, шириною 3-4 см, гладка, циліндрична форма, з кільцем.

Рідкісний вид, який приносить плоди в групах у компостних купа, у садах.

Шампінон, або мощення (Agaricus Bitorquis)

Діаметр ковпачка-3-15 см, структура товсто, колір білий або брудний білий, поверхня гладка. Плоть щільна, троянда на перерві. Нога 3-10 см висока, товста 2-4 см, гладка, біла. На нозі є подвійне кільце. Запах і смак кислий.

Гриб космополіти. Росте на багатих ґрунтах, у лісах, парках, уздовж вулиць та дорог.

Темний -фібер шампіньйон (Agáricus fuscofibrilrósus)

Капелюх 4-7 см в діаметрі, опуклий, сплющений з віком, у центрі з горбкою, поверхня сухою коричневою, волокнистою. М’якоть тонка, біла, у повітрі буде рожевим, смак і запах не виражені. Нога довжиною 4-8 см і товщиною 6-12 мм, плоский, білувато, білувато, у старих грибах світло-коричневі, з тендітним білим кільцем.

Рідкісний вигляд, плоди з серпня по жовтень, один або групи у широких і змішаних лісах.

Темний шампіньон (Agaricus Haemorrhoidarius)

Діаметр ковпачки 8-12 см, форма опуклі або конічна, вона поступово сплющена. Поверхня коричнево-коричневого кольору. Біла плоть, рум`яна на нарізі, смак м`який, грибний запах, кислий. Довжина ноги становить 8-10 см, товщиною 1,5-2 см, брудний білий колір, порожнина, з кільцем.

Він рідко росте в листяних лісах, групах, з літа до осені.

Big Forest Champignon (Agaricus langei)

Капелюх діаметром до 15 см, напів у формі форми, із закругленим горбком у центрі, з віком ущільнюється. Світло-коричнева шкіра, луската. Целюлоза біла, пом`якшує на розрізі, крихкий. Грибний аромат, приємний. Довжина підлоги 12 см, з кільцем, волокнистою, коричневою.

Росте в хвойних лісах з серпня по жовтень.

Champignon Macrosporus (Agaricus macrosporus)

Відсутність опуклій форми, білого, 25 см в діаметрі. Нога білого кольору, плацна. Основа потовщена. На нозі є кільце. Целюлоза біла, щільна, рум`яна на розрізі, має мигдалевий аромат.

Порфір Шампіньйон (Agaricus porphyrizon)

Шапка в діаметрі 5-8 см, опуклою, поверхня волокниста, фіолетово-фіолетова. Біла плоть, на розрізаному жовтому, з мигдальним ароматом. Нога знаходиться на висоті 4-6 см, діаметром 0,7-1 см, біла, з вузьким кільцем, основа потовщена жовта.

Зростає восени, у листяних лісах, парках, садах, одній або невеликій групах. Він зустрічається в Європі.

Витончений шампіньон (Agaricus Comtulus)

Діаметр капелюха-2-5 см, конструкція тонка засмагла, форма молодих грибів напівквартирна або дзвонить у формі, в центрі з горбком, коли гриб росте, він сплющується. Край тонкий, розміщений. Біла або жовтувата поверхня, гола. Нога 3-5 см у висоту, до 0,5 см у товщині, циліндрична форма, центральна, біла з жовтим відтінком. Біла плоть, має гострий смак і аромат мигдалю.

Зростаючи в листяних і змішаних лісах, Європі, Азії, у Північній Америці та Північній Африці. Життя триває з червня по жовтень.

Форест Шампіньйон (Agaricus silvaticus)

Капелюх у формі офіду, діаметр 7-10 см, стиглі гриби стають плоскими розповсюдження. Біла плоть, червоніючи від перерви. Підлога 4-6 см у висоті, товщиною 1-1,5 см, циліндрична форма, з кільцем.

Сезон триває з липня по жовтень, гриб зустрічається в хвойних та змішаних лісах.

Передача шампуняну (Agaricus silvicola)

Діаметр кришки 5-10 см, форма серед молодих грибів яйцеподібних, пізніше опуклі або квартира. Поверхнева гладка, шовковиста, біла або вершкова колір, при дотику до жовтого. М’якоть тонкою, білою, жовтої на зрізи, має анісовий запах. Нога у висоту становить 8-12 см, діаметром 1-2 см, волокнисті, в стиглих грибах порожні, біля основи потовщені.

Росте в хвойних та листяних лісах, на багатих ґрунтах, групах, у північній помірній зоні. Сезон плодоношення триває влітку та осінь.

Шампірньон Хункі (Agaricus spissicaulis)

Капелюх діаметром 5-8 см, у молодої грибній півсфериці, сплющений з віком. Білувата поверхня, гладка, загорнута край. М’якоть білуватого кольору, густа, рум`яна на зрізи, відрізняється запахом мигдалю. Булоладна нога, товста.

Росте на луках, глади, на крейдяних ґрунтах. Рідкісний вид. Фрукти, починаючи з липня до середини осені.

Отруйні та неїстівні види шампіньйонів

California Champignon (Agaricus Californicus)

Отруйний гриб.

Поверхневі капелюхи сухі, білі або коричневі, темні в центрі, голі або лускаті. Край молодих грибів загорнуто. Тіло має неприємний запах, подібний до фенолу. Підлога гладка, крива, з кільцем.

Вирощування в лісах та садах Каліфорнії.

Маллер Шампіньон (Agaricus Moelleri)

Неїстійний гриб.

Діаметр кришки-5-14 см, опукла або плоска форма, поверхня білого кольору, лускато. Целюлоза біла, коричнева на розрізі, запах неприємний. Нога у висоті 6-10 см, товщиною 1-1,5 см, біла, у старих грибах жовта, основа розширюється.

Росте на родючому грунті, у лісах і парках, групах та кільцях, у північній помірній зоні. Рідкісний вид. Зміна спостерігається з кінця літа до осені.

SHARENIGNON DARK -CRIVEN (AGARICUS PHAEOELEPIDOTUS)

Отруйний гриб.

Капелюх у діаметрі 5-8 см, у молодих грибних півсферичних та дзвонистих, пізніше опуклих і витягнутих, білих або коричневих, лускато. Нога в висоті 4-8 см, діаметром 1-1,2 см, гладка або вигнута, згущується у підставі, голі, волокнисті, білуваті, з кільцем. Целюлоза м`яка, біла, повертається жовтим у повітрі. Запах не виражений.

Зростає в Європі, у широких лісах, групах.

Shampignon shed (agaricus tabularis)

Маловідомий немізний гриб.

Капелюх є плоскоюконічною формою, діаметром 5-10 см, густим, м`ясистим, густим, білуватою, розтріскувальною та лускаткою. Біла целюлоза, коли торкається, вона жовтіє. Нога 1-3 см товщиною, висота 3-4 см, товста, широка, щільна, з кільцем.

Зростає в пустелях, напівдесересах, степом Євразії, Північної Америки. Погляд включений у Червону книгу України.

Шамптиньон з оркетин, або керування (агарікус ксантодерма)

Отруйний гриб.

Діаметр ковпачка-5-15 см, форма-дзвонить у формі, край зігнутий всередину, м`ясистий, білий, жовтий при дотику, поверхня гладка, суха. М’якоть коричнево-білого кольору, біля основи ноги жовто-помаранчевого, має неприємний запах фенолу. Нога висота 6-10 см, шириною 2-3 см, білий, порожній.

Зустрічається в листяних лісах у Північній Америці та Європі, Австралія. Фрукти з липня по жовтень.

Зростаючі чемпіньони вдома

Основний компонент субстрату для вирощування шампіньйонів є компост. Це суміш 1: 3 з соломи зимового жита або пшениці та конячого гною. Підкладка приготована на відкритому повітрі під навісом або в добре вентильованому приміщенні.

Інгредієнти субстрату: на 100 кг соломи 2 кг сечовини, 2 кг суперфосфату, 7-8 кг гіпсу, 5 кг мели. Після додавання гною отримують приблизно 300 кг підкладки, що достатньо для площі 2,5-3 м².

Спочатку замочити протягом дня. Змоплена солома та гній кладуть у шари в стеку (3-4 кожен шар). У процесі його прокладки поступово зволожують солом’яний шар (на 100 кг соломи 300-400 літрів) та 0,5 кг суперфосфату та 2 кг сечовини. Суміш ретельно змішується і додайте всі інші інгредієнти. Далі розпочинається бродіння підкладки, на 3-й день температура всередині стека піднімається до 65-70 ° C. З висотою стека 1,5 м, довжина та ширина 1,2 м компосту будуть готові через 3 тижні.

Як посів матеріал використовує якість, стерильні міцелію. Існує два типи його сортів: зерно та компост. 1 м² і 100 кг субстрату потребують 350-400. Компост споживається близько 500 г, він більш стабільний, але менше врожай.

Перед посіву здійснюється термічна обробка або пастеризація субстрату. Після того, як він охолоне до 24-25 ° С і покрита шаром 25-30 см у коробки. 1 м² площі залишає близько 100 кг підкладки. Жменька гизлого гриваю на 4-5 см, розміщення свердловин у шаховому порядку на відстані 20-25 см.

Вологість у кімнаті підтримується на 70-95%. Коробки покриті мішковиною або газетою, а акуратно розпорошуються водою. Оптимальна температура всередині підкладки становить 20-27 ° C.

Через 8-12 днів міцелій буде рости, а поверхню субстрату заповнюється кришкою грунту 1 частини крейди та 9 частин торфу. 40-50 кг покривного ґрунту витрачається на 1 м² площі.

3-5 днів після цього температура в приміщенні знижується до 12-17 ° C. Поверхня продовжує зволожувати, кімната добре провітрюється.

Перший урожай з’являється через 3-4 місяці. Збирайте шаміньон з розтягнутою плівкою, що з`єднує ногу та край капелюха. Гриби ретельно скручуються, а отвори посипаються покривним землею та политою.

Плодоношення триває 8-14 тижнів і відмовляється до 7 хвиль врожаю. 5-12 кг шампіньйонів збираються з 1 м² області.

Калорій Шампіньон

100 г свіжих чемпіньонів містять 27 ккал. Енергетична цінність:

Білки: ........................ 4,3 г

Жири ......................... 1,0 г

Вуглеводи ………………..0,1 г

Цікаві факти про гриби

Шампіньон є найпопулярнішим культивованим грибом у світі. Частка його виробництва від загального вирощування грибів становить 37,2%. Валовий урожай шамптиньона, наприклад, в Росії на 2015 рік склав 10,4 тис. тонн.

Їстівні чемпіньйони містять 20 амінокислот, включаючи всі незамінні для людини, так що гриби є цінним джерелом білка.

Антибіотики були ідентифіковані з фруктових тіл деяких видів.

Відеоролик

• Шампіньйон
• Навігари
• Сирелога
• Ночі
• Мілеція
• Патенік
• Amanita їстівний
• Ryzhiki
• Сморчкі та крохмаль
• Лаковка
• Mlechik
• Дубовик
• Паз
• Гуворушкі
• Парасольки
• Пільги
• Область
• Грибна парасолька
• Піца
• Відчинено
• Vyeshenka