Трюфель
Зміст
Латинська назва: Бульб Англійська назва: Уточнювати Домен: Еукарата Королівство: Гриб Кафедра: Ascomycetes Клас: Пекіцоміцет Порядок: Pecitsev Сім`я: Трюфель Род: Трюфель Їстівність Їстівний гриб
Загальна інформація про гриб
Трюфелі належать до родющих трюфельних трюфелів (Tuberaceae). Це їстівні гриби, деякі з яких є цінними делікатесами.
Характеристики гриба Triafel
Трюфельний фруктовий корпус розташований під землею, він має округлу або туберкульовану форму і м`ясиста або хрящова консистенція. Розмір змінний, від розміру фундуку до бульби картоплі. Зверху фруктового тіла є шкірячий шар, гладкий, розтріскуючий або покритий бородавками. На розрізі тканина фруктового тіла має мармуровий малюнок, в якому чергуються світло і темні тіла.
Де росте трюфель
Трюфелі ростуть у листяних лісах, під дерева, визначені для кожного виду. Наприклад, трюфель Чорний і трюфельний літо росте під дубами, ударом, хапає Раммонт, Трувель П`ємонт зустрічається поруч із берези, тополями, конями, губами, Роуаном, глідом.
Коли з`являється Treufel
Трюфелі збираються восени або ранню весну. З цією метою часто використовуються спеціально підготовлені собаки або свині.
Трюфей їстівки
Справжні трюфелі - їстівні гриби. Найцінніший вид - трюфель Перігорського, П`ємонта та зима. Їхнє тіло характеризується грибним смаком з відтінком смаженого насіння або волоськими горіхами та сильним характеристичним ароматом. Після замочування у воді трюфель набуває смаку соєвого соусу. Трюфелі часто додаються до страв у сирої форми на самому кінці своїх препаратів, щоб зберегти аромат цих грибів.
Типи грибного Trefel
Літній трюфель (бульба Aestivum)
Фруктовий корпус під землею, бульбозним або округленим, діаметром 2,5-10 см. Поверхня коричнево-чорна або синювато-чорна, покрита чорними бородавками. М’якоть молодого гриба щільна, з часом він стає вільним, колір змінюється від білуватого до коричнево-жовтого та сіро-коричневого кольору, яскраві смуги утворюють мармуровий візерунок. Смак горіхів, солодких, ароматних приємних, сильних.
Він знаходиться в змішаних та листяних лісах, на лаймових грунтах, під дубами, ударами, захопленнями, березами, у Центральній Європі, в Росії. Сезон плодоношення починається влітку і триває до початку осені.
Трифель зима (бульба-Брумаль)
Тіло фруктів від неправильно сферичної до майже круглої форми, діаметром діаметром 8-15 см-1-1,5 кг-1-1,5 кг. Поверхня покрита бородавками, розміром 2-3 мм. Колір молодого гриба-червонувато-фіолетовий, з віком чорного кольору. М’якоть спочатку біла, потім вона стає сірою або сірою-фіолетовою з білими та жовтувато-коричневими мармуровими венами. Має сильний і приємний запах, що нагадує мускус.
Зростає у Франції, Італії, Швейцарії, Україна. Дозріває з листопада до лютого-березня.
Трюфей італійська (бульбана магнат)
Фруктове тіло знаходиться під землею, має форму нерегулярних бульб у розмірі 2-12 см і вагою 30-300 г. Поверхня нерівномірна, оксамитова, світло-точка або коричнева, шкірка не відокремлена від м’якоті. М’якоть щільна, білувата або жовто-сіра, іноді червонувата, з білим та вершковим мармуровим малюнком. Смак приємний, запах гострий, схожий на сир з часником.
Мікорізо-форматор з дубом, Yoy та Тополя, Лінден. Він знаходиться в листяних лісах на північному заході Італії (П`ємонт), у Франції. Збір білого Piedmont Truffle триває з 21 вересня по 31 січня.
Трюфель чорний або перигорський (бульб меланоспор)
Тіло фруктів є підземним, бульбовим, округленим або нерегулярним, діаметром 3-9 см. Поверхня червонувато-коричнева, у старих грибах, вугільні-чорні при натисканні стає іржавою. Тіл - твердий, яскравий, сірий або рожево-коричневий з білим або червонуватом мармуровим малюнком, старі гриби темні. Він має сильний характерний аромат і приємний смак з легкою гіркотою.
Росте в листяних лісах, на лаймовій грунті, найчастіше під дубами. Поширюється у Франції, Італії та Іспанії. Сезон продовжується з листопада по березень.
Отруйні та неміцні види грибного трюфеля
Траффер (Elphomyces Granulatus)
Неїстійний гриб для людей.
Фруктовий корпус закругленої форми, 1-4 см за розміром, жовто-коричневий колір. Запах гострий, земляний, схожий на запах картоплі. Поверхню поверхневої поверхні.
Він зустрічається в Європі та Північній Америці, Чилі, Китаї, Японії та Тайвані. Зростає під хвойними деревами, а також під каштанами, ударом та дубами, у будь -який час року, масово в кінці літа та восени.
Вирощування тротуару вдома
Як субстрат для вирощування трюфелів, саджанців дуба або незвичайного використання. Пагони протягом декількох тижнів витримують у стерильних умовах, щоб міцелій пройшов. Після цього саджанці висаджують у розпліднику.
Грунт для вирощування трюфелів повинен мати рН 7,5-7,9, високого гумусу та вмісту кальцію. Він не повинен містити каменів, бур’янів і не повинен заражатися іншими видами грибів. Глибока механічна обробка виробляється перед посадкою. Перш ніж висаджуватися, земля не запліднює. Навколишнє середовище повинно бути сухим, із середньою температурою 16,5-22 ° C.
Розсада висаджують навесні. Один гектар не більше 500 дерев. Трохи вода, що вилилася в отвір, саджестя щільно засинає і знову вода. Глибина посадки становить 75 см. Поблизу кожного розсаду, верхній шар лісового грунту з падаючим листям і пластиковою плівкою закладено.
Харчова частина трюфеля - це фруктове тіло, що містить суперечки. Фруктові тіла розташовані на глибині близько 20 см. Копати їх невеликими лопатками. Індикатор присутності трюфельних культур - це так-злісний трюфель мухи.
Трафферний вміст калорій
Calorie вміст 100 г трюфеля становить 25 ккал. Енергетична цінність:
- Білки: ........................3 г (12 ккал)
- Жири: ........................0.5 г (5 ккал)
- Вуглеводи: .....................2 г (8 ккал)
Цікаві факти про гриби
- Максимальна вага трюфеля досягає 1 кг, хоча також є дуже крихітні зразки розміром з гороху.
- Згідно з однією з гіпотез, зрілі трюфелі містять анандамід, психотропну речовину, схожу на марихуану.
- У Франції та Італії, починаючи з XV століття, пошук трюфелів, що ростуть у лісі за допомогою пошукових собак та свиней, широко поширений, що може відчути запах трюфелів під землею на відстані до 20 м.
- У XIX столітті трюфелі почали культивувати, в ті часи були зібрані до 1000 тонн цих грибів. В останні роки врожай трюфелів становить близько 50 тонн. Гриби вирощують у США, Іспанії, Швеції, Новій Зеландії, Австралії та Великобританії. А на початку XXI століття Китай став головним виробником трюфелів у світі. Китайський сорт дешевший, але його якість нижче.
