Шиїтаке
Зміст
Латинська назва: Лентінула Едодес Англійська назва: Уточнювати Домен: Еукарата Королівство: Гриб Кафедра: Базиоміцетів Клас: Агарикоміка Порядок: Агарний Сім`я: Роздути Род: Сочевиця Їстівність Їстівний гриб
Загальна інформація про гриб
Шейтаке або лентінла їстівні або японські лісові гриби належать до родини сім`ї сім`ї Лентінли (Лентінула). "Shiya" - це назва типу карликового каштану (Castanopsis cuspidate), і "такий" з японською мовою перекладається як гриб, тому слово "shiitake" означає "гриб, що росте на каштану". Але шиїтаке росте на деревах, таких як вільха, клан, захоплення, дуб. Використовувати цей гриб у їжі вперше почалися мешканці Китаю та Японії, і сьогодні шиїтаке культивується у всьому світі.
Характеристика грибка Шитака
Шапка
Капелюх у грибі - це тарілка, темно-коричневий, діаметр 5-20 см в діаметрі. Поверхня капелюха покрита шаблоном тріщин і поток.
Плоть
М’якоть у структурі щільна, м`ясиста, має приємний грибний запах.
Нога
Нога в структурі волокна, з мембраною у молодих грибах, яка захищає пластини капелюхів. Після дозрівання, суперечка, мембрана розривається і залишається на капелюсі у вигляді бахроми.
Де шитака росте
Для розвитку Шитака він використовує органічні речовини мертвих рослин. Гриб поширений на південному сході Азії, де він одночасно росте на мертвій деревині листяних дерев, особливо на касанопсісі загостреного (castanopsis cuspidata). На приморській території Шитака росте на дереві дуба Монгольського (Quercus Moncolica) і Амур Лінден (Тілья Амурінс).
Коли з’являється шиїтака
Shiitake розростає на пні та стовбурах дерев. Перші гриби з`являються навесні і продовжують рости до осені. Рясне плодоношення спостерігається після дощів.
Харчування Шиітаке
Шейтака - найпопулярніший їстівний гриб китайської, корейської та японської кухні. Він продається в сушеній формі, і перед використанням просочується у воді. Ці гриби також використовуються у свіжій формі, оскільки в процесі сушіння є певна зміна смаку якості шиїтаке.
Ми використовуємо грибні шапки, оскільки целюлоза в їх ногах важка. Шитака використовується в мариновані, смажені та варені види.
Типи грибів Шитака
Shiitaka - це монотипічні види, для яких аналогічні або пов`язані з ньому продуктівними грибами не описані.
Зовнішньо шиїтів часто плутають з луговим шампіньйоном і звичайним шампіньйоном. Такі подібності не є небезпечними, оскільки обидва гриби є їстівні, смачні та корисні.
Lugovoi Champignon (Agaricus campestris)
Діаметр шапки 8-15 см. Форма молодого гриба загорнута в сферичну краю, пізніше стає опуклом. Поверхня до сенсорного шовковистого, сухого, у зрілих грибах з невеликими коричневими вагами в центрі. Шльпік пофарбований білий, поступово стає коричневим. Біла целюлоза, рожева на простір. Довжина ніг 3-10 см, діаметр 1-2 см. Нога плоска, циліндрична, волокниста, безперервна, крани або розширюється до основи. Колір ніг коричневий. На нозі є широке тонке кільце.
Лугові шампіньйони ростуть у відкритих приміщеннях, у пасовищах, луках та лісових краях, на багатих гуртових грунтах. Фруктовий сезон триває з травня по вересень. Рясні фруктові гриби після дощу.
Отруйні та невисокі види грибів шиїтака
Подібні антигранні або токсичні види грибів невідомий для шиїтака.
Вирощування грибів шиїтаке вдома
Умови культивування шиітаке з термічною обробкою субстрату на тирті короткі, ніж природне вирощування. Використовуючи таку інтенсивну технологію, плодоношення в спеціально обладнаних камерах відбувається цілий рік.
Основний компонент субстрати для вирощування шитаки (60-90% від загальної маси) є тирси дуба, клена або бука. Також використовуйте Okhovy, Berch, Yawa, Topoly та інші тирси. Тільки тирси хвойних порід дерев, що містять смоли та фенольні речовини, зупиняючи ріст грибного гриба міцелію. Оптимальний розмір частинок підкладки-2-3 мм. Дуже маленька тирса порушує обмін газом у субстраті, що також уповільнює розвиток грибів. Так що структура підкладки була достатньо пухкою, тирса змішується з дерев’яною мікросхемою. І так, щоб конкурентоспроможні типи грибів не розвиваються в такому поживному субстраті; він стерилізований або пастеризований. Після термічної обробки суміш охолоджується, а гриби грибів потрапляють у неї, контейнер загорнув плівку.
Так що міцелій росте швидше, а врожайність піднімається, субстрат вводять поживні добавки, наприклад, для цієї мети, зерна та висівки зернових (пшениця, ячмінь, рис, просо) (пшениця, ячмінь, рис, просо) , борошно насіння пива, видобуток відходів. Вітаміни, макро- та мікроелементи з таким годуванням стимулюють і зростанням міцелію та плодоношення. Також у підкладці додають крейду або гіпс, щоб забезпечити його оптимальним рівнем кислотності. Всі компоненти підкладки ретельно змішані, вода додається так, що волога становить 55-65%.
Міцелій росте 1,5-2,5 місяців, тепло, після чого він випускається з плівки або видаляється з танка, а для плодоношення допусків переноситься в прохолодні та мокрі кімнати. Перший урожай збирається протягом 3-6 місяців.
Вміст калорій Шітака
Shiitaka -дієтичний, низькокалорійний продукт. 100 г сирого гриба містить 34 ккал, але 100 г смаженого грибка містить 48 ккал, а найбільш висока-калорична хіситація становить 54 ккал на 100 г. Калорії сушать шиїти, які в 100 г продукту містять до 300 ккал.
Цінність їжі в 100 г сушених грибів:
- Білки: ............................9,6 г
- Жири: ...............................1 г
- Вуглеводи: .....................75,4 г
- Зола:………………………….4.6 г
- Вода: ..............................9,4 г
Цікаві факти про гриби
Їжа шиїта в їжі - це давня традиція китайців та японців. Ці гриби ростуть більше тисячі років. І вже в стародавньому Китаї та Японії було відомо, що шиїтаке - це не лише харчовий продукт, але також може використовуватися як ліки від захворювань верхніх дихальних шляхів, слабкого кровообігу, захворювань печінки, виснаження та слабкості, для збільшення життєво важливих енергія. Вважалося, що Shiitake запобігає передчасному старінню. Сьогодні фруктові тіла шиїтаке в Японії та Китаї використовуються для схуднення, зниження холестерину в крові та в лікуванні безсилля.
Екстракт міцелію Shiytake має захисні властивості хіміотерапії та зменшує кількість патологічно змінених клітин, які з’являються під впливом протипухлинних препаратів. У 1969 році протипухлинний препарат Лентінан був виділений з Шитака.
Глобальне виробництво грибного шиїтаке на початку ХХІ століття досягла цифр 800 тис. Тонн на рік.
