Шиїтаке
Зміст
Shiitake - їстівні гриби, що належать до відділення базидіоміцетів, класу агарикоміцетів, порядок сільського господарства, сім`ї мініатюри, сімейний ліенінул.
Латинська назва: Лентінула Едодес (Берк.) Пеглер, 1976.
Синоніми: Siitaka, lentinlah їстівні, японський лісовий гриб, імператорський гриб.
Помилкові імена: Schitaka, schitaka, shiitaki.
У буквальному перекладі з японської мови назва "shiitak" означає "гриб, що росте на дереві" (кашнале). У Китаї гриб називається "Shiang-Gu або" Choang-M ", в Японії" Xiang ", по-корейськи його назва звучить як" pyo ", а в західних країнах його називають" Чорний лісовий гриб ".
Сіатака була відома більш ніж тисячою роки, і в минулі страви з цих грибів були невід`ємною частиною меню імператорів Японії та Китаю, завдяки якій шиітаке має інше ім`я - імперський гриб. Сьогодні ці гриби широко використовуються при приготуванні, косметології та медицині.
Shiitaka (гриби) - Опис та фото
Гриб Shiitak має опуклий Капелюх у формі півкулі, діаметром від 5 до 20 см. Шкіра на сухій шапці, оксамитовий, покритий кількома білими лусочками. Кольорові капелюхи з різних відтінків кави до коричнево-коричневого кольору. З віком форма люка лентинули їстівна стає трохи сплющеною, а його шкіра у зрілих грибах може зламатися. У молодих грибах, краю капелюха навіть, у дорослих грибах, краю обертається м`якими, тонким і хвилястим. Максимальна вага Сіітака може досягти 90-100 г.
Пластини Shiitaka тонкий, частий, білий, у молодих грибах покритий тонким захисним мембраною.
При натисканні та пошкоджених пластин змінюють колір темно-коричневий.
Нога Shiitake пряма, волокниста, злегка звужується до основи. Висота ноги становить від 3 до 19 см, діаметр зазвичай не перевищує 1,5 см.
Поверхня ніг світло-коричневого або бежевого кольору, з добре видимою бахромою, утвореною залишками захисного покриття.
Плоть Шиїтак щільний, м`ясистий, білий або кремовий колір, з важким, злегка гострим грибним смаком та яскравим, приємним ароматом. Коричневі плями на дні грибів вказують на старіння лентинули їстівних та втрата корисних властивостей.
Спор мати еліпсоїдну форму та білу. Як і всі гриби тарілки, вони розташовані на дні капелюха.
Де росте гриб Шитака?
Shiitake - типовий гриб сапротрофрії, який росте виключно на мертвих та впалих деревах, з дерева, з яких він отримує всі необхідні харчові елементи для росту та розвитку.
У природних умовах Шейтаке росте в Південно -Східній Азії (Китаї, Японія, Корея та інші країни) на пні та загиблих стовбурів листяних дерев, особливо Kastanopsis poznrokone. На Росії, на території Прайорського та на Далекому Сході гриби шиїтака ростуть на дубі монгольської та губи Амура. Вони також можуть зустрічатися на каштану, березі, клена, тополі, рідинах, рогатці, залізному дереві, шовковиці (шовковиця). Гриби з`являються навесні і носять фрукти в групах весь літо до глибокої осені.
Їстівне зростає дуже швидко: від появи крихітних капелюхів розміром з гороху, щоб завершити, пропускає приблизно 6-8 днів.
Подібні погляди
Незважаючи на чудовий екзотичний зовнішній вигляд, гриби шиїтаке легко плутати з деякими типами чаміньонів: ліс, серпень та темно -червоний, фруктові тіла яких мають подібну форму та колір. Але на відміну.
Як приготувати шитаку?
Ноги японських грибів рідко використовуються в їжі через їх жорстку волокнисту структуру, і тільки м`які, ніжні шапки відрізані. У Азії, Шитак Гриби переробляються відразу після збору, а європейці висихає ці гриби, а потім, якщо це необхідно, роздутили і готуватися. Але, на думку азіатів, сухі страви з шиїтаків втрачають унікальний смак ісланта. Ароматні супи та соуси готують з лентинули, гриби подають як гарнір для м`яса, риби або як незалежна смачна страва, додаються до маринадів та бульйовів, вони смажені та сіль. І знавці "живого" і пікантного грибного смаку їдять цей гриб і без термічної обробки взагалі.
Calorie вміст імперського гриба
Калорій - 34 ккал (141 кДж).
100 г сирого шиїтаке містить:
Вуглеводи - 6,8 г,
Жир - 0,5 г,
Білки - 2,2 г.
Переваги шиїтака
Більше тисячі років тому люди відкрили чудовий смак грибів шиїтаке, і з 14 століття китайські цілителі використовують цей гриб як ліки від багатьох захворювань.
Наприкінці 20 століття склад це пульпи був ретельно досліджений, і корисні та навіть терапевтичні властивості шиїтака були науково доведеними. Цілющі якості екзотичних грибів пов`язані з високим вмістом багатьох важливих компонентів:
- Вітаміни групи b (b1, b2, b3, b5, b6, b9), а також c, d;
- Мінерали залізо, магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, марганцю, цинк, селен;
- Лентінан - полісахарид з високою протипухлинною активністю;
- Лігніан - овочевий гормон;
- Аргінін, тирозин, гліцин, аспарагінічні та глутамінові кислоти;
- Коензим.
Завдяки унікальному хімічному складу, використання грибів шиітакерів сприятливо впливає на стан багатьох систем в організмі та допомагає значно покращити благополуччя, якщо людина спостерігається:
- захворювання серцево-судинної системи (атеросклерозу, підвищений артеріальний тиск, тенденція до тромбозу, ішемічна хвороба серця);
- підвищена глюкоза в крові;
- підвищений рівень холестерину;
- хронічні шлунково -кишкові захворювання;
- захворювання щитовидної залози;
- хронічна втома;
- розсіяний склероз;
- шкірні захворювання;
- вірусні інфекції;
- Бактеріальні захворювання (бронхіт, туберкульоз тощо);
- кандидоз;
- онкологія;
- пошкодження печінки;
- слабкий імунітет;
- проблеми з потенцією;
- простатит.
Гриби Шиітаке також широко використовуються в дієтоліці в боротьбі з надмірною вагою, а екстракт міцелію Шийтаке значно знижує побічний ефект протипухлинних препаратів. За даними китайської медицини, ці корисні гриби також збільшують тривалість життя. На основі шитаки виробляються різні препарати, які є біологічно активними добавками: капсули, таблетки, настойки та сухий екстракт.
Виняткові регенеруючі властивості грибів шитак активно використовуються в косметології. Прищі обробляють прищами, проблеми пористої та жирної шкіри, зменшують пігментацію, зменшують зморшки та ефективно борються з екстрактом передчасного старіння. Світові -чесні косметичні проблеми Іва Рошера та Шанель також використовують екстракт японського гриба як частину цілих ліній своєї продукції. На Сході Шитака все ще називається "грибною-стіфою" та "еліксиром молоді", і багато хто вважає оксамитовим і дивовижним обличчям японської гейші цього конкретного гриба.
Шкода та протипоказання
Через високу біологічну активність, гриби Shiitake не рекомендуються використовувати:
- Алергія,
- Пацієнти з бронхіальною астмою,
- Вагітні та годуючі жінки,
- Маленькі діти до 5 років.
Вирощування шиїтаке вдома
В даний час гриб активно культивується по всьому світу у промислових масштабах. Що цікаво: вони навчилися вирощувати гриби Шитака правильно в середині ХХ століття, а до тих пір вони були розведені, потираючи порізи на гнилі деревину з фруктовими тілами.
Тепер Летінул їстівний вирощується на дубові, каштанових і кленових колодах з природним освітленням або дерев`яною пилкою в приміщенні. Гриби, вирощені в першу чергу, майже повністю зберігають властивості диких, що зростають, і, як вважають, тирсу збільшує смак і аромат, однак, на шкоду цілющих якостях шиїтаке. Світова продукція цих їстівних грибів на початку ХХІ століття вже досягла 800 тисяч тонн на рік.
Гриби легко вирощувати в країні або вдома, тобто поза природним діапазоном, оскільки вони не хворіють на умови свого існування. Спостерігаючи деякі нюанси та імітуючи гриби природного середовища проживання, ви можете досягти відмінних результатів для їх розведення вдома. Гриб-це хороші фрукти з травня по жовтень, але все-таки зростання шиїтаке-це трудомістка професія.
Зростаюча технологія на розбиті або камені
Головне, що потрібно для вирощування грибів, є дерево. В ідеалі, це повинні бути сухі стовбури або пні з дуба, каштану або бука, пила на брусах довжиною 35-50 см. Якщо ви маєте намір вирощувати шиїтака в країні, то не потрібно вирізати пні. Матеріал повинен бути заготовлений заздалегідь, краще на самому початку весняного періоду, і обов`язково взяти тільки здорову деревину, без ознак поразки з гниттям, мохом або барабанами.
Перед тим, як закласти міцелій, деревину потрібно кип`ятити протягом 50-60 хвилин: така маніпуляція наповнить її необхідною вологою, і в той же час дезінфікуйте. У кожному барі необхідно робити отвори діаметром близько 1 сантиметра і глибиною 5-7 см, що робить відступ до 8-10 см між ними. Вони повинні розміщувати міцелій Шитака, закривши кожну дірку з посівною вовною. При посадці вологість дерева не повинна перевищувати 70%, але не повинна бути нижче 15%. Для того, щоб запобігти втраті вологи, ви можете обернути бари / коноплі пластиковим пакетом.
Обов’язковий стан: Дотримуйтесь температурного режиму в кімнаті, де знаходиться ваша грибна плантація: колонії японських грибів люблять змінювати температуру (від +16 днів до +10 вночі). Ця зміна температур стимулює їх ріст.
Якщо ви вирощуєте шиїтака, передбачається на відкритому повітрі в країні, виберіть затінене місце, а бар або недосліджений пень з міцелієм слід викопати в землю приблизно на 2/3, щоб уникнути її висихання.
Вирощування на тирсі або соломі
Якщо неможливо виростити цей гриб на деревині, відмінним варіантом буде вирощування шиїтаке на ячмені або вівсі або на деревну тирсу листяних дерев (хвойні скелі явно виключені). Перед посівом ці матеріали обробляються за принципом кипіння протягом півтора-двох годин, а для підвищення їх родючості додавання висівок або шкіряних шкіри не буде зайвим. Контейнери з тирсами або соломою, наповнені грибком шиітаке та покриті поліетиленом, забезпечуючи температуру близько 18-20 градусів. Як тільки проростання міцелій контури, температура повинна бути зменшена до 15-17 градусів у денний час і до 10-12 вночі.
Ви можете виростити шиїтаку в соломі не лише методом контейнера. Наповніть роздутою соломою мішок з щільною речовиною або густим поліетиленом, після закладення двох -трьох рядів міцелію між шаром соломи. Сумка зроблена в мішку, через яку гриби проростуть. При дотриманні температурного гриба, високий урожай гарантується.
Цікаві факти про шиїтаку
- Найдавніша письмова згадка про японський грибок датується 199 р. До н. Е.
- Більше 40 000 глибоких досліджень та популярних творів та монографій, що розкриваються майже всі секрети смачного та здорового гриба, були написані та опубліковані про їстівний летінул.
