Шампіньйон
Зміст
Чемпіньйони - гриби, які належать до класу агарикомічного, сільськогосподарського ордену, сім`ї Шампіньйона, танення Шампіньона (Агарікус).
Champignon - Опис та характеристики
Шапки Champignon мають масивний вигляд. На маленькому грибному капелюсі кругло, але в міру зростання він випрямляється і стає більш рівним, досягаючи діаметром 10 см в діаметрі. Залежно від виду, колір капелюха може бути і білим, і коричневим, іноді навіть коричневим. Його поверхня не тільки гладка, але і з твердими вагами. Спорові пластини з часом змінюють свій колір від білого до майже чорного.
Гриби з шампуньонами мають білу плоть з жовтуватом або червонуватою відтінком і явно вираженим "грибом" або анісовим ароматом. Навіть щільні ноги шампіньйонів з залишками приватного покривала мають два-герметичні або одноразові кільця.
Типи шампіньйонів, назви та фотографії
Існує близько 200 різних типів чаміньонів, які можуть бути їстівними, умовно їстівними ,стійними або навіть отруйними. Нижче наведено опис декількох сортів.
Їстівні шампіньйони
- Загальний шампіньон (реальний шампіньон, луговий шампіньон, печінка) (Агарікус Campestris)
Їстівний гриб, який росте в країнах Центральної, Західної та Східної Європи, а також на азіатській частині євразійського континенту в країнах з помірно континентальним кліматом. У природних умовах він може рости в паркових зонах, поблизу існування людини, у садах та садах. Може утворювати спільноти у вигляді кола, іноді досить великі. Звичайний шампіньон - це гриб, висота якого рідко перевищує 10 см. Капелюх пофарбований білий, іноді з коричневим відтінком, може досягти діаметром 8-15 см. У молодому грибі вона має напівпроподібну форму з дуже вигнутою всередині країв. Як погоджується гриб, капелюх Champignon випрямляється і стає плоскою з шовковистою або дрібною поверхнею та опуклою центральною частиною. Целюлоза гриба біла, трохи рожева в секції або перелому (хоча, за деякими енциклопедіями, колір на зрізи не змінюється). Пластини Hymenophora пофарбовані білим, але, як вони стають рожевими, а потім темно-коричневий або фіолетовий. Нога, як правило, гладка, діаметром до 2 см, має невелике потовщення біля основи та широке кільце, розташоване ближче до середини. За кольором він не відрізняється від капелюха. Звичайний шампіньйон веде плоди з кінця весни (травень) до середини -утуння (жовтень).
- Лісовий шампіньйон (Agaricus silvaticus)
є мешканцем змішаних і хвойних лісів Росії, Білорусі, Польщі, Німеччини, Франції та інших країн з помірним кліматом. У листяних лісах трапляється в ізольованих випадках. Народ має інші імена: дорогий або шапка. Часто зростає поблизу різниць і утворює великі скупчення. Молоді гриби цього виду характеризуються шапкою, яка має форму яєчної форми. Як капелюх дозріває, капелюх відкритий і стає сплюском з максимальним діаметром 7-10 см. Його поверхня пофарбована в коричнево-коричневі тони з іржавим відтінком і покрита темними лусочками. Біла пульпа Капелюхи лісу шампіньйону з контакту з повітрям (розріз або звалище) набуває червонуватого відтінку. Пластини Hymenophora, розташовані на нижній частині, коли гриб росте, колір змінюється з білого на темно -коричневий. Висота циліндричної ноги з невеликим потовщенням у базі не перевищує 6 см діаметром до 1,5 см. Фруктовий ліс шамптиньон з середини літа (липень) до перших заморозків (жовтень). Широко використовується для кулінарних цілей.
- Шампірньонське поле (тротуар Шампіньон) (Agaricus arvensis)
Виростаючи на відкритих просторах, на ґрунтах, рясна рослинна рослинність. Це відбувається на лісових поглядах, лісовому очищенні, у паркових областях. Близько листяних дерев він практично не росте, але може утворювати мікори з яливом. Цей тип шампіньйона широко поширений у Росії та в Європі з помірним кліматом. Може рости як на рівнинах, так і в гірській місцевості. Шапка з флісу молодих чемпіньонів має форму дзвінка з краями та обкладинками, яка закриває пластини Garmenopor. З часом він випрямляється і стає майже рівним, хоча невеликий горбок може залишатися в центрі. Його поверхня гладка, шовковиста або покрита волокнистими лусочками жовтого або коричневого кольору. Капелюх Champignon, діаметр якого коливається від 8 до 20 см, пофарбований у білі або кремові тони, однак, коли гриб старіє, він набуває відтінки охри. Густа плоть фруктового тіла пофарбована в біле, але пожовтіння на розрив або розрізу. У процесі дозрівання гриба він стає більш м`яким. Характерна особливість цього виду чемпіньонів - це приємний аніс або мигдальний аромат. Пластини Hymenophor, розташовані на нижній частині капелюха, оскільки грибні гаї змінюють свій колір від сірого або білого на гірчиці, шоколаді або коричневий фіолетовий. Нога польових шампіньйонів не перевищує висоти 10 см діаметром не більше 1,5 см. На основі невеликого потовщення. Колір ноги не відрізняється від кольору капелюха. Активна фрукта починається в кінці травня і закінчується в середині листопада. Збір польових шаміньонів слід ретельно, оскільки вони мають зовнішню схожість з токсичними грибами, блідою шишкою та жовтим шумним шампіньйоном.
- Канал шампіньйона (тонкий шампіньйон) (Agaricus silvicola)
Їстівний гриб, в природних умовах, поширений у хвойних та листяних лісах Європи та Росії, включаючи території Східного та Західного Сибіру, а також на Далекому Сході та території Приморського. Найчастіше утворює мікорризу з ялиною і буком. Знайшли як малі, так і численні групи. Молоді шампіньйони мають капелюх з яєчною формою, яка, як грибок дозріває, випрямляється і набуває форми плоского диска, діаметр якого може досягати 10 см. Його гладка шовковидна поверхня, пофарбована в білі або вершкові тони, поступово набуває сіруватого або світло-коричневого кольору. Коли торкається капелюх, покритий лимонним жовтим плямами. Для цього виду чаміньонів зміна кольору целюлози на ділянці білого на присязі-жовтих та наявність вираженого анісового аромату. Тарілки, розташовані на дні капелюха, досить широкі і часто розташовані. Їх картина, як грибок росте, він коливається від чистого білого або сірого до рожевого або коричневого кольору (іноді з білим кордоном). Деякі пластикові гриби навіть можуть придбати колір чорного шоколаду. Тонкий науковий співробітник Шампіньона від 8 до 12 см з невеликим потовщенням біля основи має молоді гриби щільна волокниста плоть, вік ноги стає дуплою. Період масового плоду перемички шампіньйонів починається в середині -June і закінчується наприкінці вересня.
- Темно -червоний шампіньйон (Agaricus Haemorrhoidarius)
відноситься до досить рідкісних видів, утворюючи дрібні кластери у легких листяних лісах, і вирощування під впавною листям. Молоді гриби шапки мають опуклу або конічну форму з дурною вершиною. У міру досягнення зрілості Шампіньйон вони стають плоскими, а гладка шкіра покриває їх і пофарбована в коричнево-коричневий колір тріщин і набуває текстуру волоконно-скакалки. Максимальний діаметр капелюха темно -червоного шампіньона не перевищує 12 см. Її біле тіло, маючи трохи самогубство, багаті червоні кольори. Часто розташовані рожеві тарілки гіменофору не ростуть з ногою і можуть бути пофарбовані в червоні відтінки. Циліндричний, злегка потовщений біля основи ноги висота від 8 до 10 см і пофарбована у світло -сірі тони. Нижче кільця, що залишилося після розриву, її поверхня покрита вагами. Фруктові ведмеді Шампіньон темно -червоне літо і на початку осені. Використовується при приготуванні підготовки першої та другої страв.
- Champignon подвійно керується, або сад ("він же Королівський Шампіньйон, Браун Шампіньйон) (Agaricus Bisporus)
розподілені як у природних умовах, так і як штучно культивованих видів. У природі є два з трьох різновидів агаріку, що ростуть у Європі з помірним кліматом на грунті, позбавлених трав`яного покриття. Їх можна знайти в садах, на купі компосту, в садах, іноді в лісах. Сад Шампіньони штучно вирощуються у Франції, Нідерландах, Польщі, Сполучених Штатах Америки, Англії та країнах азіатського регіону, де Тайвань - це лідери, Китай та Південна Корея. Закруглений щільний капелюх у молодих шампіньйонах має зігнуті краї, на яких часто помітні залишки покривалості, що покривають одягу. Його гладка або слабо лускатова поверхня пофарбована в коричневі або білі тони (зустрічається як у природному, так і в культивованому вигляді), а також кремові кольори (штучно поширений вид). Діаметр капелюхів дорослих грибів може досягати 8 см. М’якоть щільного фруктів тілесно, має приємний, виражений грибний аромат, на перерві або порізаному кольорі, що змінюється на рожевому або блідому червоному. Garmenophore тарілки, як біпоподібний шампіньйон, погоджуються змінити колір з рожевим на темно-коричневому кольорі, іноді з фіолетовим відтінком. Досить товста нога циліндричної форми, висота не більше 10 см, з гладкою поверхнею, може бути трохи звуженою до основи. Його колір не відрізняється від кольору капелюха, але він може мати на ньому коричневі плями. In vivo, садові чемпіньони - це плід з кінця весни до початку жовтня, а культивовані штучні види дають урожай цілий рік.
- Августовський шампіньон (Агарик Август)
Їстівний гриб третій категорії, належить до досить рідкісних видів і зустрічається в європейських країнах з помірним кліматом. Це мешканець хвойних або листяних лісів, а також міських парків. Утворює численні групи, які часто стають близькими до антію. Як і всі чемпіньйони, грибні капелюхи цього виду на початку розвитку мають сфероїдну форму, яка замінюється обжерливою. Однак для серпня Шампіньйона характерною особливістю є присутність на коричневій поверхні капелюха численних лусочок помаранчевого кольору. Розміри дорослих грибних капелюхів не перевищують діаметром 15 см. Щільна біла плоть має приємний мигдальний аромат. На розрізі під впливом повітря його колір замінюється жовтим або коричневим. Garmenophore Plates є вільними і не біжать на нозі. Їх колір з віком поступово змінюється від світло-рожевого до коричневого чорного. Висота щільна, сильна, порожниста всередині ноги не перевищує 10 см. Його поверхня покрита невеликими пластівцями жовто-коричневого кольору, замінюючи під кільцем, що залишився після зазору загального покриття, на жовтий. Август шампіньонів зростає з середини до середини -жовтня.
- Крива Champignon (Агарікус Раппібульбус)
є типовим мешканцем хвойних лісів, де він утворює стабільний мікорізу з соснами, хоча симбіоз знаходиться з ялинками. Має другу назву - чітко вузло. У процесі старіння поява капелюха передає послідовні перетворення з яйцеподібного через широку кінську до плоскої форми. При натисканні на поверхню волокнистої шкіри білого або кремового кольору з`являються жовті плями з лимонним відтінком кольору. Максимальний діаметр капелюхів для дорослих не перевищує 12 см. Щільна целюлоза пофарбована біла, має стійкий аромат мигдалю або анісу. Білі гармонофорі тарілки, як гриб, старіння стають чорним і коричневим з червоними,. Довго, досить тонка нога порожня всередині, злегка товста ближче до поверхні грунту. Поточне місце майже завжди вигнуті. Залишки, покриті кільцем, зсередини можна покрити невеликими вагами. Фруктовий фрукт шампандона по всій літніх і закінчується сезон наприкінці осені.
Отруйні шампіньйони
- Джинджер Шампіньйон (Жовтий -Кінане шампіньйон, жовтий) (Агарік Xanthodermus)
Це отруйний гриб, який росте майже у всьому світі, починаючи з Сполучених Штатів Америки і закінчуючи Австралією. Він виявляється в листяних або змішаних лісах, міських парках, захисних лісах, у приватних та агро-індустріальних садах, у вологих луках та трав`яних полях. Капелюх отруйного шампіньона, що нагадує появу дзвона з трохи пристосованою всередині країв, може досягти діаметром 15 см в діаметрі. Його гладка суха поверхня, пофарбована в світло-коричневий або білий колір, при натисканні, набуває чітко вираженого жовтого відтінку. Як погоджується, його краї можуть зламатися. Плоть фруктового тіла має різний колір. М’якоть капелюха світло-коричнева, набуває жовтого кольору на місці синтезу ногою, яка переходить у помаранчевий або жовтий помаранчевий біля основи ноги. Характерна особливість рудого шампіньона - це специфічний фенольний запах, який неодноразово посилюється під час термічної обробки гриба. Hymenophore записи, коли вони дозрівають, змінюють свій колір і стають коричневими від білих. Отруйні жовті сторонні шаміньони починають бути фруктами на початку липня і закінчувати на початку жовтня.
- Champignon Moldler, або барвистий шампіньйон (Agaricus moelleri)
Іноді називають ще літаками. Це рідкісний отруйний гриб, загальний у країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Росте на добрих родючих грунті, багатих гумусом. Зустрічає групи або кільця в міських лісах та лісах будь -якого типу. Плоский або злегка опуклий білий капелюх, розміри яких вагать від 5 до 14 см, покриті невеликими вагами, колір якого коливається від сірого кольору з коричневим відтінком до саот-чорного. Біла целюлоза різновидного шампіньона має гострий, неприємний запах, на розлом швидко пофарбований коричневим. Рожеві пластини з гіменофору з віком стають коричневими, нагадуючи колір молочного шоколаду. Набрякла основа ноги жовтіє. Рух Шампіньони починають з’являтися на поверхні ґрунту в кінці літа, а плоди до пізньої осені, аж до морозів.
- Каліфорнійський шампіньон (Agaricus californicus)
Отруйний гриб, який є типовим ендемічним штатом Каліфорнії в США, де він вільно росте у всіх садах, на міських та місцевих газонах та в численних лісах. Невелика тонка капелюх дорослого гриба, пофарбованого у білуваті або світло-коричневі тони, з ясним металевим блиском. Його поверхня може бути як гладкою і покритою вагами. Характерною особливістю отруйних каліфорнійських шампіньйонів можна назвати збереженням кольору пульпи на розрізі, а різкий аромат, що нагадує запах фенольних сполук. Хіменофер структури пластини змінює свій колір, коли шампіньйон старіє від білого до шоколадного-коричневого. Поверхня вигнутої ноги не відрізняється кольором від кольору капелюха, але на відміну від неї не має ваги.
Де ростуть чемпіньони?
Ви можете зустрітися з цими грибами майже по всьому світу, за винятком регіонів Далекого Півночі та пустелі. Шампіньони ростуть у лісі на кори гнилі дерева, на луках і полях, біля місця проживання людини. Тут вони часто утворюють великі колонії, що мають великі кільці, називаються "відьомами". Представники цієї сім`ї можна знайти навіть на просторах Австралії та гарячої Африки.
Зростаючі чемпіньони в країні або вдома: кроки -кротеві інструкції
Завдяки смаковим якостям, Champignon - вітальний гість у людській дієті, тому вирощування чемпіньонів вдома, в країні чи в підвалі широко розповсюджується. Умови та методи вирощування чемпіонів - це не так багато. Ці гриби люблять вологу та прохолоду, тому їх можна вирощувати як у відкритому ґрунті, так і в теплиці чи теплиці. Однак найбільш вигідне розведення шампіньйонів у затемнених та вологих підвалах, в яких створюються спеціальні кліматичні умови, що дозволяють отримати рот-робіт.
Підкладка для вирощування чаміньонів
Ґрунт використовує субстрат поживних речовин, що складається з соломи та гною. Після видалення декількох доходів, витрачений матеріал може бути використаний як добрива сільськогосподарських територій. До речі, підготовка субстрату є найбільш відповідальним і складним етапом у технології вирощування шампіньйонів. Зрештою, результат залежить від живильного середовища.
Підкладка - це грунтова суміш, що містить поживні речовини, основним компонентом якого є компост.
Щоб підготувати компост до зростаючих чемпіньонів, вам знадобиться:
- 20-25 % свіжий, добре висушений, без ознак цвілі соломи (бажано пшениці або отримані з зимового жита)
- 75-80% кінь (в ідеалі) або корова.
Компост для вирощування шампіньйонів: етапи підготовки
- На 1 кв. м. Сюжет, призначений для плантації грибкової плантації, потрібно 30 кг попередньо зволоженої соломи та 15 кг гною.
- Кожен компонент декількох шарів (3-4 шарів) складається, і формується субстрат. Солома зволожується і запліднюється гнійним "шаром".
- Через тиждень додають 6-7 кг гіпсу (або алебастру), і всі шари ретельно змішуються.
- Повторне перемішування повинно бути зроблено через 4 дні і, при необхідності, повторно змочуть суміш. Потім додано 2 кг суперфосфату та 5 кг подрібненого крейда. У часовий інтервал у 4 дні трапляються ще дві компоненти змішування.
- Через 3-4 тижні з моменту формування компосту для вирощування шампіньйонів вважається готова.
Технологія вирощування сапінону
Для посіву потребує лабораторних міцелій шаміньонів. Розрізняють два різновиди міцелію: зерно та компонент. Ви можете придбати міцелію шампіньйони в будь-якому тематичному магазині або в спеціалізованих "грибних господарствах".
Методи спалювання грибів залежать від місця, яке було обрано для висадки шампіньйонів. Процес посіву сама абсолютно не складна. Міцелій у шаховому порядку поглиблюється у субстрат на 4-7 см. Між секціями посіву має бути близько 20 см інтервалів.
Це дуже важливо під час дозрівання, щоб підтримувати оптимальний рівень вологи в кімнаті. Приблизно через тиждень ґрунт повинен бути заповнений критою сумішшю, яка виготовлена з крейди та торфу (1: 9).
Через 5 днів у приміщенні він повинен бути зменшений до 13-17 ° С.
Унікально потребують регулярного поливу ґрунту, а кімната необхідна щоденна вентиляція.
Як збору врожаю шампіньонів?
Шампіньйони дозрівають нерівномірно, протягом 3 місяців. Вам потрібно зібрати їх, ретельно відкрутивши пальці, щоб не пошкодити "родичів", що ростуть поруч. Коли зібраний весь урожай шампіньйонів, важливо ретельно лікувати кімнату з дезінфікуючем.
Корисні властивості шампіньйонів
Грибний Champignon - це справжній склад мікроелементів калію, кальцію та фосфору, а також групи вітамінів. Як дієтичний продукт, він не має рівних, що дозволяє отримувати необхідні поживні речовини і без перевантаження тіла калорій. У приготуванні, цей смачний гриб використовується для приготування всіх видів страв різними способами: шампіньйони обсмажували, тушковані, маринат, сушать.
У косметології гриби Champignon використовуються як маски для обличчя, оскільки вони сприятливо впливають на шкіру.
Шампірньон та медицина широко використовується. Його використання корисно для пацієнтів з діабетом. Спеціальні речовини, що містяться в грибі, сприяють знищенню бляшок холестерину, запобігають виникненню атеросклерозу та інфаркту, а лецитин, який також присутній у грибі, покращує стан нервової системи.
Шампірньонські гриби починають збирати на початку літа та закінчити наприкінці жовтня. Краще використовувати лише молоді гриби, оскільки старі не приносять жодної користі. Обробка зібраних шампіньйонів необхідні в найближчі години після збору.
Цікаві факти про Champignon
- Шампіньонів можна їсти навіть сирі;
- Сирі білі шампіньйони на смак схожі на горіхи;
- Батьківщина культурне розведення цих грибів - це Італія.
- З XVII століття гриби чаміньонів вирощували в підвалах для монархів Європи.
