Польський гриб
Зміст
Польський гриб - це свого роду гриби, пов’язані з відділом базидіоміцетів, класом агарикоміцетів, порядок SOOTTED, сім`ї. Інші російські назви типу: коричневий гриб, Панський гриб, Моховик Каштан.
У різних системах класифікації польський грибок належить:
- до клану Бовикова, а потім його називають Болетус Бадій (О.)., 1821;
- до роду Мочовікова (Ксероком) З заголовком Ксероком Бадій (О.).-J. Гілберт, 1931;
- або виділяються в окремий вид Імлерія З назвою виду Імлерія Бадія (О.) Vizzini, 2014.
Міжнародна наукова назва: Імлерія Бадія (О.) Vizzini, 2014
Синоніми:
- Болет Бадій (О.)., 1821
- Іксокус Бадій (О.) Квел., 1888
- Suillus badius (О.) Кунце, 1898
- Xerocomus badius (О.) Кюхнер
Англійська назва: Bay Bolte
Німецьке громадянство: Maroneen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone
Статус захисту: Згідно з Червоною книгою МСОР (версія 3.один.) Польський гриб - це не охоронець. Цей тип також не вводиться в Червону книгу Російської Федерації.
Чому гриб називався польською?
Гриб отримав свою назву через колись масовий експорт з Польщі до Західної Європи.
Як виглядає польський гриб: фото та опис
Шапка Польський грибок з діаметром 3-12 см іноді до 20 см, півсферично, за зрілості опуклості або плоского пальця, коричнево-коричневого кольору, у старості, світло-червоному, шоколадному, оливковому або темно-коричневому кольорі (під час дощу темніше, ніж У суху погоду). Край капелюха може бути рівномірним, зігнутим (у молодих грибах) або піднятий (у зрілих грибах). Шкіра гладка, суха, оксамитовий, у сирої погоди- це не знято.
Висота ноги 3-14 см, товщина становить 0,8-4 см. Це щільна, має форму циліндра, його дно вказується або бульбоз. Поверхня може бути як гладкою, так і волокнистою. Колір ніг зазвичай світло-коричневий, коричнево-жовтий або коричневий. На відміну від білих грибів (Болетус Edulis), на більш яскравій верхній частині ноги польського гриба, відсутній чистий малюнок. І все -таки у верхній частині ви можете помітити легкі поздовжні смуги.
Щільний м`ясистий тіло Гриб пофарбований у білий або світло-жовтий колір. На розрізі і натисканням він трохи світить, потім коричневий, після чого він знову стає білим. Целюлоза емусовує гриб або фруктовий аромат і має солодкий смак.
Гімена трубчастий. Трубки прокладені, слабо зароблені, з ребристим краєм, від білого та світло-жовтого в молоді до зеленувато-жовтого кольору в віці дорослого віку. Пори з малого до широкого, монохромного, кутові. При натисканні на Гіменофера з’являються синювата або синьо-зелена пляма.
Споровий порошок пофарбований у оливково-коричневий або оливково-коричневий колір. Оливково-коричневі суперечки, майже шпиндель у формі, 13-15 × 4-6 мкм.
Де росте польський гриб?
Польський гриб росте в Північній Америці та Євразії, включаючи Росію, де зустрічається скрізь. В Центральній Азії, в Кавказі та в Монголії вона зростає значно рідше. Ці гриби ростуть окремо або групами у змішаних або хвойних лісах, як правило, під середніми деревами. Фруктові тіла можна знайти в лісовому підстилку, мох, під деревами і на піщаних грунтах.
Колебірський сезон цього гриба триває з липня по жовтень, а в теплій осінь триває до листопада. Оптимальна температура для утворення фруктових тіл становить 18-20 ° С.
Польські гриби ростуть під сосною, яливом, дубом, променем, каштаном. З хвойними видами дерев на бідних піщаних грунтах, гриба з коричневою капелюшкою формує ектотрофічну мікорізу (симбіоз грибного міцелію з кореневою системою дерева, під яким він росте). Гіф гриба проникають у кореневі волоски всередині кореня рослини і з`єднані з його клітинами зі спеціальними мінами міцелію. Сам міцелій не проникає безпосередньо в кореневі клітини, на відміну від ендотрофної мікоризи, утвореної грибами роду Гломус, і займає лише міжклітинні простори. Грибний міцелій утворює своєрідний випадок на кореневій поверхні, що називається мережею Gartiga. Через цю мережу працює від рослин.
Mikoriza корисна для обох партнерів: Гриб постачає дерево господаря фосфорними сполуками та іншими мінеральними елементами, вітамінами та фітогормонами, а дерева діляться з грибами грибів фотосинтезу, в основному цукром. У природі є близько 6 тисяч видів деревних та чагарників, що утворюють мікурізу з вищими базовими грибами. Вони мають велику перевагу перед неукультурними рослинами, особливо в біоценозах, що утворюються на бідних піщаних та болотних ґрунтах. Міцелій польського гриба може вступити в симбіотичні відносини з різними типами дерев.
Цей вид, як і інші MyCorrhor-формуючих грибів, можуть вирощувати за межами коріння рослин на штучних середовищах лише у вигляді стерильного міцелію, т. Е. Без утворення фруктових тіл і суперечок. З цієї причини на ліжках не можна вирощувати польські гриби, як Champignons.
Подібні види
Польський гриб не має отруйних близнюків, але є погляди, з якими він може бути легко заплутаний. Дуже часто недосвідчені колектори плутають цей вид з звичайним білим грибом (Болетус Едуліс), в деяких джерелах він навіть може бути знайдений під назвою "Польський білий гриб". Польський гриб також схожий на інші види урочистих грибів, які зазвичай називають москами (Ксероком). Наприклад: перелом Моховик (Xerocomus Хрисентерон), Mochovik Brown (Xerocomus Ферруггур), Mochovik Green (Ксероком Субтоментсос). Іноді польський гриб плутається з антигранним грибком (Tylopilus Феллеус). Цікаво, що всі подвійні польський гриб також утворюють мікорізу з багатьма видами хвойних та листяних дерев.
- Білий гриб ( Болетус Едуліс)
Білий гриб можна легко відрізнити від лаку від знаків нижче. Білий - це смачний їстівний гриб, один із найвідоміших на планеті, оскільки він поширений майже на всіх континентах. Він отримав своє ім`я через те, що бульйон, в якому воно кип`ятять, залишається прозорим, на відміну від інших грибів. Борер росте під тими ж деревами, що і польський гриб. Він відрізняється за стовбуром -записом, легшою ногою, на якій є опукована сітка. Нога польського грибка не більше 0,8-4 см товщиною, щільна, циліндрична, з загостреною основою, сітки не мають.
Целюлоза у Боровіку не синя, а польський гриб має синій.
Лівий польський гриб, автор Фото: Карл фон Біксен, куб. СК на 4.0. Правий білий гриб, автор Фото: Wlodzimierz Wysocki, CC BY-SA 3.0
Ліворуч, м`якоть польського грибного синього кольору на зрізи, автора фото: pinonbisrto, cc by-sa 4.0. На правильному білому на розрізі Боровік целюлоза, автор фото: Alinja, CC BY-SA 4.0
- Моховик захопив ( Ксероком Хрисентерон)
Тріщинний мох знаходиться в тих же біотопах, що і польський гриб. Він має жовтувато-коричневу шапку з віком, який складається з червоно-рожевих GIF-файлів. Польський грибний капелюх жовтуватого кольору. Срібляючи моховік капелюхи є основною відмітною рисою цих видів.
Тонка фіолетово-червона смужка проходить по краю моховської капелюхи. Польський гриб не має такої смуги.
Нога мохового діаметра не перевищує 2 см, а польський гриб може досягати 4 см.
Ліва капелюха польської грибів, автора Фото: Dohduhdah, Public Domain. Праворуч-тріщина капелюха Мосса, Автор Фото: Джеймс Ліндсі, CC BY-SA 3.0
Зліва від польського гриба (BOLETUS Badius, Imleria Badia), автор фотографії: Puchatech K., CC BY-SA 3.0. Праворуч від мохового перелому (Xerocomus chrysenteron), автора Фото: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de
- Муховик темно-коричневий ( Ксероком Ferrugineus)
На відміну від польського гриба, він має жовтий, червонувато-темно-коричневий капелюх, а його нога покрита добре бездоганною сіткою. Польський гриб не має сітки на нозі. У цьому випадку зрілий капелюх має коричневий колір з червонуватими або оливковими відтінками.
Ліворуч від польського грибів (Болетус Бадій, Імлерія Бадія), автор Фото: Жан-Пол, штат Каліфорнія, на 3.0. Праворуч Моховик Темно-коричневий (Xerocomus ferrugineus), автор Фото: Єжи Опіола, CC BY-SA 3.0
Лівий польський гриб (Балтус-Бодіус, Імлерія Бадіа), автор фотографії: tignling, cc by-sa 4.0. На правому Моховік темно-коричневий (ксерокомс заліuніж), автор фотографії: Рон Пасторіно, CC BY-SA 3.0
- Зелений Муховик (Xerocomus Субтоментоз)
Гриб - найпоширеніший представник Мочвика. Цей вид має золотисто-коричневий або жовтувато-зелений трубчастий шар. Польський гриб має трубчастий шар білого або жовтуватого.
Зелена мочовка капелюх коричнево-зеленувато. Польський гриб має шоколадний, оливковий і темно-коричневий.
Нога зеленого моху тонка, не більше 1,5 см, при натисканні не синій. Польський гриб має ногу, більш легкі ковпачки, діаметром до 4 см, світить при натисканні, а потім бут.
Лівий польський гриб (Baltus Badius, Imleria Badia), автор Фото: Аліна Фішер, CC на 4.0. Право Mokhovik Green (Xerocomus subtomentosus), автор фото: Bjorn S ..., CC BY-SA 2.0
Польські гриби зліва (Болетус Бадій, Імлерія Бадія), Автор Фото: Андре Хоперс, CC на 4.0. Правий зелений Mochoviki (Xerocomus subtomentosus), автор фото: Thomas Prub, CC BY-SA 3.0
- Гриб жовчного велосипеда ( Тилопіль Феллеус)
Відрізняється від Болетус Бадій Тим же знаками, як білий гриб. У нього є еластична, м`ясиста, біла пульпа, яка піднімається на розрізі. Польський гриб має м’якоть на розрізаному синьому.
Жовчний гриб не отруйний, але неможливо з`їсти його через гіркоту, яка лише посилює при кипінні, а одна копія Tylopilus Felleus може зруйнувати ціле блюдо. Гіркий смак цього виду є найнадійнішою відмітною рисою з усіх інших видів роду Болетус.
Зліва - блакитна капелюх польського гриба, автор фотографії: AJC1, CC BY-SA 2.0. На правильному позі Hallgush капелюх, автор фотографії: Weefemwe, CC BY-SA 3.0
Польський гриб, автор Фото: H Зліва. Krisp, cc на 3.0. Правий жовчний гриб, автор Фото: Pumber, CC BY-SA 3.0
Корисні властивості польського гриба
Польський гриб є їстівним і дуже смачним, але він поступається калорій до багатьох грибів. Наприклад, вміст калорій у 100 г польського грибного у свіжому вигляді становить 19 ккал, білий - 34 ккал, чемпіньйони - 27 ккал, Болет - 22 ккал.
На 100 г своєї маси, польський гриб містить:
- 1,7 г білків,
- 0,7 г жиру,
- 1,5 г вуглеводів.
Основна частина м’якоті фруктових тіл польської грибної складається з хітину, або мікочітин. Цю речовину також називають грибом "волокно". Від волокна овочів і фруктів хітину відрізняється лише наявністю атомів азоту в його молекулі. У людському тілі хітин, як волокно овочів, не перетравлюється, але дуже сприятливо впливає на кишкове перистальтику і, відповідно, на весь процес травлення. Крім того, хітин має хороші сорбінг -властивості: проходячи через шлунково -кишковий тракт, його молекули з`єднані різними токсинами та іонами важких металів, видаляючи їх з тіла.
У рамках польського гриба є:
- Вітаміни: B1 - 0,14 мг, B2 - 0,3 мг, B9 - 21,0 мг, B12 - 0,01 мг, С - 3,0 мг, с - 7,96 мг.
- Мінеральні елементи: K, CA, Mg, Zn, SE, Cu, Mn, Fe, F, P, Na.
- 22 амінокислоти (25-28% сухої маси). Серед них є всі так звані незамінні амінокислоти, які людський організм не утворює: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, фенілаланін, тирозин, треонін, триптофан, валін.
Польський гриб покращує пам’ять, знижує ризик атеросклерозу, збільшує психічну активність, оновлює нервові клітини та сприятливо впливає на стан шкіри, волосся та нігтів.
Екстракти фруктових тіл польського гриба мають антиоксидантну активність через наявність амінокислот L-теонування, яка також міститься в екстрактах зеленого чаю. На додаток до L-теніна в цих грибах було знайдено цілий букет та інші антиоксиданти. Встановлено, що в 100 г сухої маси фруктових тіл польського гриба міститься:
- 164,6 мг загальних поліфенолів;
- 19-87 мг загальних флавоноїдів;
- 22,1-27,4 мг L-аспорбінова кислота;
- 0,53-1,03 мг β-каротину;
- 0,33-0,46 мг лікопіну;
- 38,6-44,5 мг від загальної кількості токоферолів (вітамін Е).
Цікаво зазначити, що метод кулінарної обробки впливає на антиоксидантні властивості польського гриба. Наприклад, бланшування перед подальшим препаратом фруктових тіл значно знижує антиоксидантні властивості порівняно з гасінням сирих грибів.
Водні екстракти з фруктових тіл польської гриби містять розбезпечні полісахариди з водою. Маючи активаційний вплив на клітини імунної системи, вони підвищують протипухлинну стійкість людського організму та тварин.
Однак анти -наукові властивості розворотних полісахаридів польських грибів зараз активно вивчаються, і зараз рано говорити про їх практичне використання в онкології, зараз активно вивчаються полісахариди польських грибів.
Як приготувати та зберігати польський гриб
Польський гриб їстівний. Свіжі гриби до термічної обробки можна зберігати не більше 12 годин при температурі 4°З. Зібрані фруктові тіла польського гриба не потребують спеціальної обробки, вони просто промиваються та сортуються за розміром.
Польський гриб може бути:
- варіть (різні грибні супи) (15-20 хвилин, сольовий розчин в кінці приготування);
- смажити (15-20 хвилин);
- рагу (20 хвилин);
- маринувати.
Під час приготування страв з польськими грибами синьо-синій колір їх пульпи зникає.
Методи зберігання урожаю грибів:
- Сушка
Це один з найпоширеніших і зручних способів обробки грибів. Сухий їх потрібно швидко при відносно високій температурі та циркуляції повітря. Вдома фруктові тіла польської грибів висохли при 50-80 ° С. Ви можете використовувати домашню сушарку для овочів та фруктів. Гриби, приготовані до сушіння, не мийте t.до. Після промивання вони чорні і висушіть довше. Для прискорення сушіння, великі шапки та ноги можуть бути подрібнені в тонкі скибочки. Сухі гриби повинні залишатися еластичними, не розсипатися і не ламатися. Висушені продукти зберігають у мішках у сухих місцях. Тривалість зберігання сухих грибів - 1 рік.
- Замороження
Чудовий спосіб зберегти гриби, всі їхні типи підходять для цього. Ви можете заморозити як свіжі, цілі, так і порізати, і польські гриби, що піддаються кулінарній обробці. З фруктовими тілами для подальшого заморожування, рекомендується використовувати вершкове, а не рослинне масло. Свіжі гриби заморожені при температурі -18-20ºС. Це звичайна температура домашніх морозильників. Заморожені польські гриби зберігаються в пластикових контейнерах від 6 до 12 місяців. Підготуючи їх, ви не можете розморожити, але негайно кинути його в окроп або на попередньо нагріту сковороду.
- Марита
Це консервування грибів з оцтовою або лимонною кислотою та спеціями. У цьому випадку життєва активність мікроорганізмів пригнічується високою температурою (при приготуванні), а потім дію оцтової кислоти та натрієвої солі. Для маринації вибрано маленькі молоді щільні фруктові тіла польського гриба. Перед приготуванням їх виливають окропом і зберігають протягом 5-10 хвилин, після чого його промивають холодною водою-це зберігає маринад від почорінні. Найкраще готувати гриби в емальованих стравах, а для покращення якості краще негайно опустити їх у окроп - вони будуть сильнішими.
Шкода та протипоказання польського гриба
Молодий моховик Каштан не утворює токсинів і вважається безпечним. Однак, як і всі гриби, це "важка" їжа, тому варто вживати її в помірних кількостях, особливо дітей та людей із захворюваннями шлунково -кишкового тракту, печінки та серця. Крім того, деякі люди можуть мати індивідуальну нетерпимість до польського гриба.
Наш герой, як і багато інших типів грибів, здатний накопичувати важкі метали і особливо радіонукліди. Перш за все, варто звернути увагу на місце своєї колекції. Наприклад, деякі області західної частини Ленінградської області були забруднені радіоактивними опадами після аварії на Чорнобильській АЕС. В середньому, надлишок вмісту радіонуклідів становить лише 1,4%, що трохи. Однак значний надлишок норми вмісту цезію-137 у грибах був знайдений у кількох селах Ленінградської області. Таким чином, несприятлива екологічна ситуація певної області може зробити навіть їстівні гриби небезпечними для здоров`я.
Під час збирання польського гриба необхідно дотримуватися загальних правил безпечної колекції диких їстівних видів:
- Ніколи не збирайте гриби в незнайомому районі;
- не «полювати» для них у містах, на газонах, парках і навіть у зелених масивах лісових парків, що примикають до міської території;
- Не приймайте гриби біля великих магістралей (ближче, ніж 500 м), у лісах, що прилягають до промислових зон;
- Не кладіть старі гриби в кошик, оскільки вони вже розпочали процес розкладання, в результаті яких утворюються токсини.
Цікаві факти про польські гриби
- Для корисних та цілющих властивостей польський гриб називається "королем моху".
- Польський гриб використовується як харчовий барвник.
- Вийміть шкіру з шапки з волоссям.
- При належному сховищі польський гриб не втрачає своїх корисних властивостей протягом шести місяців.
- Польський гриб не має отруйних подвійних.
