Трюфель

Зміст

Трюфельний гриб: опис і характеристика. Як виглядає трюфель?
Типи трюфелів, заголовків та фотографій
Де і як ростуть трюфелі?
Де ростуть трюфелі в Росії?
Підвищення трюфелів вдома
Як шукати трюфелів? Тварини для пошуку грибів
Корисні властивості трюфелів
Цікаві факти про трюфель

Трафт ("Бульб) - це найдорожчий гриб у світі, рідкісний та смачний делікатес, який має унікальний смак і сильний специфічний аромат.Його грибне ім`я було отримано завдяки подібності його фруктових тіл з картопляними бульбами або шишками (латинська фраза Terrae tuber відповідає концепції "земляних шишок"). Грибський трюфель належить до відділення Asskomitisseette Pezizomycotina, Pecitsevo Class, Pacitian Order, Family Truffle, Genus.

Грибовий трифель

Трюфельний гриб: опис і характеристика. Як виглядає трюфель?

У більшості випадків розмір грибного трюфеля являє собою трохи більше гайки, але деякі копії можуть перевищувати велику картопляну трубку і важити більше 1 кілограма. Сам трюфель виглядає як картопля. Зовнішній шар (Період), що охоплює грибок, може мати гладку поверхню або міцний за численними тріщинами, а також покритий характерними багатогранними бородавками.

Хрест зрізаний гриб, притаманна добре виражена мармурова текстура. Він утворюється за допомогою чергування світлих «внутрішніх вен» та «зовнішніх вен» темнішого відтінку, на яких є спорові мішки, які мають різні форми. Колір целюлози трюфеля залежить від виду: він може бути білим, чорним, шоколадним, сірим.

М’якоть трюфеля

Типи трюфелів

Типи трюфелів, заголовків та фотографій

Род трюфеля включає більше ста видів грибів, які класифікуються як шляхом приналежності до біологічної та географічної групи, а з точки зору гастрономічної вартості (чорний, білий, червоний).

Найвідоміші трюфелі:

Чорний літній трюфель (російський трюфель) (Бульйон естивум)

Досягає 10 см в діаметрі і вага в 400 грамах. Вікові зміни пульпи трюфеля виражаються в зміні кольору від білувальних тонів до жовто-коричневих та сіро-коричневих відтінків. Його консистенція від щільних у молодих грибах, щоб усунути старі, також змінюються. Російський трюфель має солодкий смак горіхів і злегка помітний запах водоростей.

Цей тип трюфеля зростає в Закавказзі та Криму, в європейській частині Росії та в Європі. Засновані під деревами, такими як дуб, сосна, ліщина. Плід з червня до початку жовтня.

Чорний літній трюфель (російський трюфель)

Чорна осінь бордовий трюфель (Бульб мезентрикум)

Гриб округлена форма і вагою до 320 г, не перевищує розміром 8 см. М’якоть зрілого трюфеля має колір молочного шоколаду, пронизаний білими венами. У ароматі трюфеля є виражений відтінок какао, сам гриб має гіркий смак.

Чорний осінній бургундський трюфель

Чорний зимовий трюфель (Бульб Брумале)

Форма фруктових тіл може бути як неправильно сферична і майже сферична. Розмір трюфеля коливається від 8 до 15-20 см, а вага може досягати 1,5 кг. Червона фіолетова поверхня гриба покрита полігональними бородавками. З віком колір перидії стає чорним, а біла м’якоть-сірий-фіолетовий. Зимовий трюфель має приємний виражений мускусний аромат.

Цей тип трюфеля зростає з листопада по січень-лютому на мокрих грунтах під лопатом або липами. Його можна знайти у Франції, Італії, Швейцарії та Україні.

Чорний зимовий трюфель

Чорний перигорський (французький) трюфель (Бульб меланоспорум)

Плоди нерегулярної або злегка закругленої форми, досягаючи 9 см у контексті. Поверхня грибка, покрита чотирма або гексагональними бородавками, з віком змінює свій колір від червоно-коричневого до вугілля. Трюфель легка пульпа іноді з рожевим відтінком, як це вік стає темно-коричневим або чорним фіолетовим кольором.

Плід з грудня до кінця березня. Його культивують у Європі та Криму, Австралії, Новій Зеландії, Китаї, Південній Африці. Серед чорних трюфелів цей вид вважається найціннішим, його навіть називають "Чорний діамант". Має сильний аромат і приємний смак. Назва гриба походить від назви регіону Перігора у Франції.

Чорний перигорійський трюфель

Чорний гімалайський трюфель (Бульб Гімалайенсіс)

Гриби з невеликими фруктовими тілами і вагою до 50 г. Через невеликий розмір цього трюфеля досить важко знайти.

Чорний Гімалайан Трефль

Білий П`ємонт (італійський) трюфель (Бульб магнатом)

Фруктові тіла мають невірну форму бульби і досягають до 12 см діаметром. В основному, вага трюфеля не перевищує 300 г, але рідкісні зразки можуть важити до 1 кілограма. Peridia має жовтувато-червоний або коричневий колір. М’якоть білий або крем, іноді з світло -червоним відтінком.

П`ємонтський трюфель є найціннішим серед білих трюфелів і вважається найдорожчим грибом у світі. Італійський трюфель має приємний смак, а аромат нагадує запах сиру з часником. Гриб у Північній Італії росте.

Білий П`ємонт (італійська) трюфеля

Білий Орегон (американський) трюфель (Бульйон Орегоненсе)

Гриб досягає 5-7 см в діаметрі і важить до 250 г. Зростає на західному узбережжі США. Зазвичай розташовуються у верхньому шарі грунту, який складається з руйнуючих голок. З цієї причини аромат трюфелів має квіткові та трав`яні ноти.

Білий Орегон трюфель

Трюфель червоний (Бульб руфума)

Має аромат кокосового кокосу з винним смаком. Розмір грибів не перевищує 4 см, а вага 80 г. Плоть щільне. Рости переважно в Європі в листяних і хвойних лісах. Час плодовики - з вересня по січень.

Трюфель червоний

Червоний блискучий трюфель (Tuber nitidum)

Цей трюфель має виражений аромат виноградного коконута. Тіла фруктів досягають діаметром 3 см і важить до 45 г. Росте в листяних і хвойних лісах. Час надбудови від травня до серпня (іноді з вигідними умовами фрукти з квітня по вересень).

Червоний блискучий трюфель

Осінь трюфеля (Бургундія) (Бульб Uncinatum)

Ще один тип французького чорного трюфеля. Він росте в основному в північно-східних регіонах Франції, знайденої в Італії, дуже рідко у Великобританії. Гриб має дуже виразний аромат лісового горіха з невеликим "шоколадним" зауваженням, високо цінується гурманами для відмінних гастрономічних особливостей та "доступних" у порівнянні з іншими вартість трюфельних сортів: ціна трюфеля становить 600 євро за 1 кілограм.

Дозріває цей тип трюфелів у червні-жовтні, залежно від кліматичних умов. М’якоть гриба досить щільна, і його послідовність не змінюється протягом усього періоду дозрівання, він має сірий коричневий колір із частими двигунами яскравих «мармурових» резиденцій.

Осінній трюфель (Бургундія)

Китайський трюфель (азіатський) (Бульб sinensis, бульб індик)

Незважаючи на свою назву, перший гриб цього виду не був знайдений у Китаї, але в гімалайських лісах, і лише через століття азіатський трюфель був знайдений у Китаї. За смаком та інтенсивності аромату, цей гриб значно поступається своєму колегу - чорний французький трейфель, однак, це цілком актуально у знавців такого делікатесу. Тіло гриба темно-коричнева, іноді чорна, з кількома венами сірувато-білого відтінку.

Китайський трюфель зростає не тільки на китайській території: він зустрічається в Індії, у лісах Кореї, а восени 2015 року один з мешканців російського міста Уссурійський знайшов трюфелі прямо на його домашній ділянці, в саду Під молодим дубом.

Трюфель китайці (азіатська)

Де і як ростуть трюфелі?

Гриби трюфеля ростуть під землею в невеликих групах, в яких є від 3 до 7 фруктових тіл, що мають хрящову або м`ясисту консистенцію.

Розподіл трюфелів дуже великий: цей делікатес збирається в листяних та хвойних лісах Європи та Азії, Північної Африки та Сполучених Штатів Америки.

Наприклад, міцелій трюфеля П`ємонта, який росте в Північній Італії, утворює симбіоз з корінням берези, тополі, в`яза та Лінден, а фруктових тіл чорного перигорічного трюфеля можна знайти в Іспанії, Швейцарії та в на південь від Франції в гаях, що складаються з дуба, захоплення або букових дерев.

Трфель Чорний Літній віддає перевагу листяних або змішаних лісів та вапняних ґрунтів Центральної Європи, країн Скандинавії, Чорноморського узбережжя Кавказу, України, а також окремих регіонів Центральної Азії.

Зимовий трюфель зростає не тільки в Гаях Швейцарії та Франції, але й у гірських лісах Криму. Тіла фруктів білого марокканського трюфеля можна шукати в лісах, розташованих на узбережжі Середземного моря та Північної Африки. Цей грибний трюфель росте поблизу кедрських коренів, дуба та сосни.

Як вирощувати трюфелі

Де ростуть трюфелі в Росії?

Літні трюфелі ростуть в Росії (чорний російський трюфель). Вони зустрічаються на Кавказі, на Чорному морі, в Криму в листяних та змішаних лісах. Краще шукати їх під корінням рабе, бука, дуба. У хвойних лісах вони рідкісні.

Ви також можете знайти зимовий трюфель у Криму. Цей гриб росте з листопада до лютого-березня.

Білі трюфелі (золоті тріафельс) ростуть у Росії, які дуже рідкісні. Їх можна знайти у Володимирі, Орловській, Куйбишеві, Нижньому Новгороді, Смоленській та Самарській областях. Білі трюфелі також ростуть на території московського регіону (у передмісті) та регіону Ленінград.

Підвищення трюфелів вдома

Багато хто запитує питання, чи можна самостійно вирощувати трюфелі, як виростити цей гриб, а які умови для вирощування трюфелів. У природі поширення цих грибів відбувається завдяки лісовим жителям, які знаходять дозрілий гриб і їдять його. Суперечки трюфелів разом з фекальними масами, віддаленими від тіла тварини, потрапляють у кореневу систему дерева і утворюють із ним симбіоз. Однак у багатьох європейських країнах та Китаї штучне вирощування чорних трюфелів протягом багатьох років широко поширюється. Примітно, що білі трюфелі не піддаються вирощуванню.

Успішне розведення трюфелів вимагає збігу кількох факторів: оптимальні погодні умови, відповідний ґрунт та відповідні дерева. Сьогодні, щоб створити трюфельні плантації, виготовлені дубові гаї з жолудів дерева, під якими вони знайшли гриб. Інший варіант - заражати коріння розсади, спеціально підготовленого різним трюфелем. Вирощування трюфелів-це довгий і економічний процес, тому ціна на трюфель, вирощений вдома.

Як шукати трюфелів? Тварини для пошуку грибів

Пошук та збирання трюфелів непросто: закохані «тихого полювання» використовують багато хитрощів та тонкощів, щоб повернутися додому з бажаною здобиччю. Місце, де ви можете знайти трюфелі, зазвичай відрізняється в деякій зануреній рослинні, земля має колір сірого вентилятора. Гриб рідко йде на поверхню грунту, частіше приховано в землі, але варто звернути увагу на горбки: якщо це здавалося вам, що місце - "трюфель", не дуже ліниво, щоб розкопати кілька курганів - Ви можете зіткнутися з родиною смачних грибів. Справжні шкури грибів під час полювання на трюфелі можуть визначити "розгортання" грибів, просто постукуючи на землі палицею, але це досвід, отриманий роками. Часто Moshcar крутиться над зрілими трюфелями, що також може допомогти у пошуку лісового делікатесу.

Грибовий трюфель - джерело дуже сильного запаху, і якщо людині під шаром ґрунту неможливо його зловити, то тварини відчувають його на відстані. Саме з цього факту метод базується, коли тварини були спеціально навчені шукати трюфелі: собаки і навіть свині!

Дивно, але свиня здатна навчити трюфеля на відстані 20-25 метрів. Потім вона починає ревно копати делікатес, тому головне завдання грибної труби - відвернути тварину, як тільки вона "робить стійку" на гриб.

Свиня шукає трюфелів

Для собак сам трюфель абсолютно не цікавий з точки зору їжі, але ці чотирьох -ногені "детективи" мають довгий час тренуватися, щоб тренуватися на запаху трюфеля.

До речі, сьогодні хороший грибний собака може коштувати більше 5000 євро.

Собака шукає трюфелів

Корисні властивості трюфелів

Не відомі унікальні кулінарні властивості трюфелів. Вони підходять для приготування паштету, соусів та начинки для пирогів і як добавка до страв для птахів, а також морепродуктів. Іноді їх можна подавати як незалежна страва. Трюфел може бути зібраний для подальшого використання шляхом заморожування або консервування в високоякісному коньяку.

Трофель включає овочеві білки, вуглеводи, вітаміни груп B, RR і C, різні мінерали, антиоксиданти, феромони, сприяючи поліпшенню емоційного стану людини та великої кількості клітковини. Трюфельний сік добре допомагає з деякими захворюваннями очей, а плоть грибку приносить полегшення людям, що страждають від подагри. Особливі протипоказання при їжі цих грибів не існує, основним станом є свіжість гриба та відсутність алергічних реакцій на пеніцилін.

Цікаві факти про трюфель

Вважається, що перевантажені трюфелі містять андомід - речовину, що діє на нервову систему людини, а також марихуану.
Полювання на трюфелях ведіть вночі через те, що в прохолодному повітрі пошукові системи чи свині краще захоплені ароматом грибів.
Раніше в Італії пошук та колекція трюфелів світлоділяли спеціально підготовлених свиней. Однак, через те, що вони не тільки сильно знищують верхній шар ґрунту, але також прагнуть з`їсти здобич, вони були замінені собаками.
У Росії до 1917 р. Революція, ведмеді були використані для пошуку трюфелів, з яких зуби раніше були видалені.
Трюфель вважається сильним афродизіаком.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі