Sturgeon: опис, нерест, ніж їжа, фотографії, відео, сорти, місця проживання

Зміст

Опетерна риба: опис
Типи осетрів, фотографій та імен
Нерест
Природні вороги
Населення та статус форми
Рибне господарство
Скільки зростає осетер?
Осетровані гібриди
Стерджон - користь і шкода
Риболовля
Цікаві факти про осетри
Застосування при приготуванні
- Стерджонська ікра

Стерджон включає певну групу риби, яка представляє сім`ю "осетрових". Багато людей зі словом Стерджон розуміють м`ясо та ікру цієї родини, яких завжди цінували та цінували в кулінарії. З довгого часу ця риба пов`язана з багатством, тому що його м`ясо та ікрою завжди присутні в столах шляхетної та іншої еліти. У наш час осетре вважається дуже рідкісною рибою, тому фахівці багатьох країн застосовують багато зусиль, щоб зберегти та помножити населення осетрів у всьому світі.

Опетерна риба: опис

Цю родину відрізняється довгастим тілом і являє собою найдавнішу рибу хрящів на планеті. Предки сучасної сімейства осетри населяли багато річок під час існування динозаврів. Про це свідчать копалини тварин, які були знайдені вченими. На думку вчених, ці скелети риби приблизно 80 мільйонів. роках.

Зовнішній вигляд

Як правило, довжина тіла дорослих досягає 2 метрів, з вагою від 50 до 80 кілограмів. Одного разу осетер був спійманий, довжиною близько 8 метрів і вагою більше 800 кілограмів. Тіло, форма у формі шпинделя, покрита лусочками, ростом кісток, а також тарілками, які представляють потовщені лускаті. На тілі риби є 5 таких рядків, розташованих уздовж тіла. Два таких рядів розташовані на животі, а решта - по черзі, на спині та з боків. Кількість пластин залежить від конкретного типу осетри.

Цікаво знати! Як і будь-яка інша риба, колір осетрового тіла залежить від середовища проживання, тому тінь осера може бути коричневим, сірим або піщаним. Белубо на цій рибі легка, а задня кидає або зелені, або оливкові кольори.

Стергеса мають досить чутливі антени, з якими риба відчуває дно і знаходить їжу для себе. Рот осетрового не є великим і беззубим. Він розташований у нижній частині загостреної частини морди. Після появи молодих людей все ще є зуби, але коли вони виростають. Стерджон має достатньо жорстких плавників, великого плавального міхура, а також дві пари зябра. Скелет цієї риби не містить кісткових тканин і складається з хряща, а замість хребта - акорда.

Поведінка та спосіб життя

Осетри можуть бути на глибині до 100 метрів, а вони ведуть притоку життя, де вони знаходять їжу для себе. Ці риби пристосовані для середовищ існування в середовищі холодної води, а також до довгих голодування. У зв`язку з характеристиками характеру поведінки осетри, вони поділяються:

Про проходження, яке, за їх життя, вибирайте прибережні слабо солоні моря та океани всередині річок. Перед нерестом або для зимівлі, проходження осетерських видів піднімаються до верхніх досягнех річок, а подолання вражаючих відстаней.
На напівчастотному режимі, які не здійснюють суттєвих міграцій і помножуються безпосередньо в рот річок.
На прісному воді, для якого відмінна особливість є розрахунком способу життя.

Тривалість життя

Стергеси здатні жити від 40 до 60 років, тоді як Белуга може подолати 100-річний бар`єр, російський осетр-півстоліття, а Сент і Стерлет живуть максимум 30 років. Для життя осетрових багато факторів, включаючи природні, пов`язані з сезонними коливаннями температури води, а також антропогенними у вигляді забруднення запобіжників морів та океанів.

Типи осетрів, фотографій та імен

Вид осетер включає 17 видів риби, більшість з яких перераховані в Червоній книзі з статусом зникнення тих, хто знаходиться на межі. Нижче наведено опис деяких видів.

**Сибірський осетер ( Acipenser Baerii)**

Велика риба до 2 метрів. Судді осетрові до 210 кг. 2 сорти відрізняються всередині виду: дотепні та дурні (звичайні) особи. Загальне населення сибірського осетрина поділяється на прісноводні та напівпасовані форми, які мешкають на сибірських річках з О. В. Колими, а також живуть у озері Байкал та на сході Казахстану в озері Зайсан. Спочатку тип сибірського осетра був підрозділений на 4 підвиди:

Якутський стерлет -стюр (лат. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), під назвою Хатус, який живе в Хатанг, Лена, Ян та Індігір,
Baikal Sturgeon (лат. Acipenser Baerii Baicalensis, Нікольський, 1896 р.), Мешкаючи озеро Байкал та подібна морфологія з північноамериканським осетром,
Східно-сибірський (Long -frying) осетер (засувка. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
Західний сибірський осетер (лат. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

Наприкінці ХХ століття вчені довели, що немає суттєвих відмінностей між цими підвидами, а відокремлення стало неприйнятним. Дієта сибірського осетра включає раків з кирачками, личинок комах (переважно прокляття та комарів), а також молюсків та різних видів дрібних риб, особливо молодих широких стовпів Байкала. Сибірський осетер вільно перетинає сибірським стерлом, і їх потомство називається вогнем. Сибірський осетер має меншу кількість бічних помилок (до 50) від Sterlet. Різниця з російського осетри полягає в присутності сибірського типу личинок Гілла у вигляді вентилятора та більш гострої морди в деяких людей.

Взято з сайту: www.Rybarskyrozcestnik.Cz

**Білий осетер (Acipenser Transmontanus)**

Дуже великий тип осетри, поступається розміру Beluga та Kaluga, а також найбільша північноамериканська риба. Статус безпеки: викликаючи найменші проблеми. Неофіційна назва риби - каліфорнійська біла осетра. Риба має досить струнке тіло, а довжина найбільшого осетра становить 6,1 м при вазі 816 кг, хоча середня вага осетра зазвичай не перевищує 10-20 кг. Спинальний ряд містить від 11 до 14 щитів, бічні ряди складаються з 38-48, клопів живота від 9 до 12. Назад і бічні поверхні пофарбовані в сіруваті, світло-оливкові або сірувато-коричневі відтінки, живота та нижня голова біла. Їжа живиться від численних молюсків, різних ракоподібних, неповнолітніх та риб, включаючи Коришков.

Білий осетер - проходять рибу, яка живе в Тихому океанських водах поблизу західного узбережжя Північної Америки з Алеутських островів, розташованих у підкарктичній зоні до штату Каліфорнія. Снешили розташовані в соляних суперниках річок, деякі люди проходять далеко вгору, у прісній воді. Регулярні міграції в річці в цих рибах не обов`язково пов`язані з нерестом. Найбільш численні населення каліфорнійського осетрового є поширеним біля узбережжя, а також у внутрішніх водоймах штату Вашингтон та Орегон, на південному заході Аляски, в Каліфорнійській затоці Сан-Франциско та Сакраменто та Сан-Хоакін Річки. Дамки, зведені на річках Колумбії та змії, ізольована частина населення в річці, а з часом риба отримала прісноводуючу форму.

Фото Wald1Siedel

**Російський осетер (Acipenser Gueldenstaedtii)**

Один з перших об`єктів штучного розведення, який має високу цінність у всьому світі для виняткових гастрономічних якостей м’яса та ікри. Статус захисту: на межі зникнення. Має проходження і житлову форму. З інших осетронів російський осетер відрізняється німим коротким копанням і антеною, що росте не поруч з ротом, а ближче до кінця морди. Максимальна довжина дорослого російського осетри становить 2,36 м з вагою 115 кг, але, як правило, маса осетри не перевищує 12-24 кг. Середня довжина - 1,45 м. Російська осетра - сірувато -коричнева спина, сіра сторони з жовтим дренеком і білувато -животом.

У спинномозковому рядку він зазвичай міститься від 9 до 18 помилок, у бічних рядах від 30 до 50, в животі не більше 7-12. Залежно від середовища проживання, дієта представників виду складає котли (амфіподи), міїдиди та глистів. Рибна дієта включає SPRAT, оселедець, кефал і сидіння. У природних умовах російський осетер дає гібридне потомство з Белуги, стерлетом, триманням і шипом. Російська осетра зустрічається майже у всіх великих водних артеріях Росії. Основним середовищем середовища осетра є басейни каспійських, чорних та азовських морів. Для нересту російська осетра вирушає до Волги, Терека, Дон, Кубана, Самур, Дніпон, Дунай, Ріоні, Мзимта, ПСУ та інших річок.

Фото від: Martin Chytrý

Amur Sturgeon, він же **Розклад розкладу (Acipenser Schrenckii, Acipenser Multiscutatus)**

Утворює прісну воду (живуть) та напівпрохідну форму, які вважаються близькими родичами сибірського осетрового. Але, на відміну від сибірського осетри, амурський погляд на тичинки Gill не є фанним, і гладким і має 1 вершину. Статус захисту: на межі зникнення. Amur Sturgeon досягає 3 метрів у довжину з масою тіла близько 190 кг, але середня вартість осетри зазвичай не перевищує 56-80 кг. Представники виникнення загостреного відтоку розширеної форми, які можуть бути до половини довжини голови. Спинальні ряди осетра містять від 11 до 17 помилок, сторона від 32 до 47, живота від 7 до 14. Амурські осетри їдять личинок прокляття та відтінків, різних ракоподібних, личинок лампірів та маленької риби. Осетровий у басейні річки Амур, з нижньої частини і вище, до холоду та аргуні, під час розмноження, піднімай річка до району Миколаївської-на-Амурі.

Фото Лукіна Олени

**Атлантичний осетер (Acipenser Sturio)**

Дуже великий представник роду, максимальний розмір якого може досягти 6 метрів. У той же час максимальна зареєстрована вага риби становить 400 кг. Атлантичні клопи осетрових значно більше, ніж решта осетра, а 3 пари великих зрощених щитів розташовані на хвості. На задній частині осетра коси невеликих бляшок діамантової форми та від 9 до 16 великих яскравих помилок добре виражені. Бічні рядки містять від 24 до 40 щитів, на животі від 8 до 14. Задня частина риби сірувато-оліва, сторони набагато легші, живіт білий.

Їжа осетер включає невелику рибу (анчов, миття та пісок), а також черв`яків, ракоподібних та молюсків. Спочатку Атлантичний осетр був знайдений біля узбережжя Європи в Балтії, Північному, Середземноморському та Чорному морі, а також біля північноамериканського узбережжя від Гудзонової затоки до штату Південна Каролайн. На порожнині сили риби поїхав до річки Свир, Волхов, Ельба, Одер, Дунай. Незважаючи на вражаючу історичну область середовища проживання, Атлантичний осетр знаходиться на межі зникнення та в більшості районів, майже винищені. В даний час Атлантичний осетр знаходиться лише в Чорному морі та Біскайській затоці, де живе не більше 300 осіб. За даними іноземних джерел, невелика кількість атлантичного осетрина зустрічається тільки в річці Гаронна у Франції.

**Озерне осетер (Acipenser fulvescens)**

Великий представник роду, біологічно закритий вигляд дурного дурного дурного. Максимальна зареєстрована довжина риби для дорослих становить 2,74 м з масою тіла 125 кг. Тіло пофарбоване чорним кольором з сірими або зеленувато-коричневими тонами, живіт білий або з жовтим. В принципі, озеро оселях годують усіма видами нижніх організмів, риба використовується в меншій мірі. Озеро Осттр - Північноамериканський та Канадський резидент, що проживає в системі Великих озер, озера Вінніпег, а також у басейнах річки Міссісіпі, Саскачевану та Св. Лаврентія. Статус безпеки: викликаючи найменші проблеми.

Фото від: Гай грибків

**Сахалін осетер (Acipenser Mikadoi)**

Найбільш рідкісні та досить погано вивчені види, відповідно до біологічних знаків, ідентичні зеленим (Тихоокеанським) осетровим. Середня довжина зразків для дорослих досягає 1,5-1,7 м при вазі 35-45 кг, найбільші люди ростуть до 2 м довжиною і важать близько 60 кг. Дорослі відрізняються великою тьмяною мордою. Колір Sakhalin Sturgeon - зеленувато -олівий, на задньому діапазоні від 8 до 10 чобіт, з боків 27 до 31, на животі від 6 до 8. Потужність сахалінського осетра складається з різних мешканців сильного дна: равлики та інші молюски, личинки комахи, дрібні креветки, ракоподібні, а також дрібні риби. Площа виду охоплює холодну воду японського, Охотського моря та татарської протоки, на нересту рибу йде в річку Тунінська територія Хабаровська.

Взято з сайту: www.Іхтіо.Ru

Персидська осетра, він же Південний каспійський або **Курінський Острт (Acipenser Persicus)**

Проходження форми, близький родич російського осетра. Знаходиться на межі зникнення. Максимальна осетра становить 2,42 м з вагою 70 кг. Представники виду мають великий, довгий, злегка зігнутий морду та сіро-синій колір спини, блакитні з металевим відтінком. Крім того, перський осетер відрізняється від інших видів менше, ніж помилки в кожному рядку. Дієта південного каспійського осетрового складається в основному з бентос і дрібної риби. Природні та південні регіони Каспійського моря є природний асортимент риби, невелика частка населення населяють північні регіони Каспійського і зустрічається біля Чорноморського узбережжя. Основні нерести розташовані в Річках Волга, Урал, Кура, Інгурі та Ріоні.

Фото Автор: Донафшан, с.

**Стерлет ("Acipenser ruthenus)**

Середній розмір є представником роду Sturgeon, відрізняється від інших осетрових з раннім статевим дозріванням: самці готові відтворюватися у віці 4-5 років, жінки у 7-8 років. Наступна відмінність між Стерле та іншими осетрованими - це її антени бахроми та велика кількість бічних помилок: зазвичай більше 50 з них. Sterlet - це прісноводна риба, але є невелика кількість напівпассованих форм. Максимальна довжина стерлінгів досягає 1,25 м, а маса не перевищує 16 кг. Середній розмір 40-60 см. Стерлет різко і дурний, і його колір коливається від коричневого з сірим до коричневого, білого живота з жовтими. Більша частина дієти стерлета складається з личинок комах, п`явок та інших нижніх організмів, риба їжа в меншій мірі. Цінна гібридна форма Стерлінга та Белуги - Бестер, є популярним об`єктом економічного вирощування. Природне середовище проживання стерлету відбувається в річках басейну каспійського, чорного, азовського та Балтійського моря, зустрічається в таких річках, як Дніпер, Дон, Єнісей, OB, Іртиш, Волга з притоками, Кубан , Сура, Урали, Верхній і Середній Кама, раніше його також було знайдено в озерах Ладога та Онега. Деякі з населення були переселені до Немана, Західної Двіни, Пехори, Онеги, Амура, Мезена, Оку та ряду штучних водосховищ, хоча риба прижилася скрізь не скрізь. Статус безпеки: вразливий погляд.

Фото: Вайссерсер

**Sevryuga (Acipenser stellatus)**

Тип проходження осетрового, тісно спорідненого стерлета та шипа. Sevryuga - велика риба, що досягає довжини 2,2 м з масою близько 80 кг. Стебла в інсульту витягнутого, вузького, злегка сплюснутого морду, коливалася до 65% від довжини голови. Ряди спинних помилок містять від 11 до 14 елементів, у бічних рядах є від 30 до 36, на животі від 10 до 11. Поверхня спини відрізняється чорним і коричневим кольором, Бока набагато світла, живіт зазвичай білий. Дієта Серегігі складають ракоподібні та харчові сили, різні черв’яки, а також невеликі види риби. Севрюга живе в басейнах Каспійського, Азовського та Чорного морів, іноді риба знаходяться в Адріатичному та Егейському морях. Під час періоду розведення Севіруги йде до Волги, Уралу, Куру, Кубана, Дон, Дніпро, Південної помилки, Інгурі та коду.

Фото Lubomír Klátil

Нерест

За винятком певних типів, статеве дозрівання в осетрі відбувається досить пізно: самці готові відтворюватися у віці від 5 до 18 років, жінки дозрівають у віці від 8 до 21 років. Час дозрівання залежить від діапазону: Північна Риба населяє, то пізніше вони готові відтворити. Поширення не відбувається щороку. Свостів Femoms of Sturgeon відбувається кожні 3-5 років, самці породжують частіше. Після розведення (нерест), осетер не помре, на відміну від деяких інших видів риби.

Носувальна міграція проходження та напівпропасування видів осетрів значно розтягнута в часі і триває з початку весни до листопада, і його піковий падіння в середині відпочинку. Раннє мігруючі осетри (весняні види), що породилися в тому ж році, зимові форми осетрової зими в річках і породила наступна весна.

Для нересту осетер вибирає річки з сильним струмом (до 1-1,5 м/с) та скелястим або галькою, рідше піщаним. У солі або стоячій воді немає відтворення. Snerest відбувається на глибині від 4 до 25 м при температурі води від + 15 до +20 градусів, залежно від діапазону. Підвищена температура негативно впливає на розвиток ембріонів, значно зменшуючи кількість вилуплених личинок, а при температурі води вище 22 градусів, порожнини осетри вмирає.

Icroids виробляються в щілині дна або тріщин великих каменів, іноді в добре кваліфікованих ділянках берегів, затоплених весняною повені. Осетровий є однією з найбільш плідних риб: великі самки здатні відкласти до декількох мільйонів яєць, які становлять близько 25% від їх маси тіла. Найбільша ікра в тихому (зеленому) осетрі, що досягає діаметра 4,5 мм, а середній діаметр яєць становить 2-3 мм. У той же час, 1 г осетрової ікри містить близько 100 яєць.

ICRA STURGEON липкий і добре тримає на підкладці, де його відкладали. При температурі води близько +20 градусів ембріональний розвиток триває близько 2-4 днів. Тривалість інкубаційного періоду може досягти 10 днів. Вага личинок, що триває, становить близько 10 г на довжину 0,8-1,1 см.

Новонароджені осетри слабко бачать і плавають, тому вперше ховається в притулках під камінням.

Фото від: Мартін Читрі

Великий мішок з жовтком, що оточує личинку осетра і подача для нього силою повністю поглинається через 10-14 днів. За цей час, Fry росте до 1,6-2 см і приступає до активного харчування: як правило, вони їдять планктонові ракоподібні (Дафнія, циклоп), а потім перейдіть до лосьйону, гамаридів, личинок оліго та хіромату. Тепер малька осетра набуває особливостей дорослих і плаває досить добре. Молоді види проходження осетрових плавають у переважному просторі річки, де живе один раз. Малья деяких видів (шип, російська осетра) затримується у свіжій річковій воді, де вони живуть протягом року, а іноді і трохи довше. Таким чином, перший рік життя обсмажливий осетровий проводиться у прісній воді або на кордоні свіжої та солоної води, оскільки концентрована солона вода морів для молодих осетер, руйнівні.

Природні вороги

Ми можемо сміливо сказати, що, перебуваючи в природних умовах, осетри практично не мають природних ворогів, за винятком людини, яка завдає непоправної шкоди загальній кількості осетрових з його економічною діяльністю.

Населення та статус форми

Двадцять -перше століття може впасти в історії, як століття, протягом якого людство дозволить нащадкам не побачать багатьох типів осетрових, оскільки вони вже загрожують повним зникненням. Людська діяльність пов`язана з тим, що багато видів безпорадні проти погіршення екологічної ситуації, проти активного уловлю.

Вчені відзначають той факт, що зменшення кількості осетрів було характерним ще в 19 столітті, але останнім часом почали проводитися активні події. Ці заходи включають: бойовий браконьєрство, заборони на лову, вирощування смажити на фермах, після чого вони випускаються в природних середовищах існування. На сьогоднішній день заборони на лову осетрового є поширеним.

Рибне господарство

Осетри оцінюються через те, що вони мають смачні та здорові, як м`ясо, так і ікра, якщо вони правильно та професійно підготовлені. Рибне м`ясо легко вбирається травним трактом людини, тоді як воно багатий білками (до 15 відсотків), вітамінами та різними мінералами, включаючи омега калію та жирні кислоти. Стерджон завжди протягом багатьох століть відвідував таблиці королів, бойарів, вельмож багатьох країн і навіть часів Стародавнього Риму. Олександр Македонський здійснив тривалі поїздки зі своєю армією, а серед Провіденсу була осетня ікра.

Стерджон підходить для приготування різних страв, тому його вирізали з м`яса, супів, соляних ключів, а також осетрових, варених, фаршированих і t.D. М`ясо осінь вважається дієтичним, тому входить до рецептів схуднення. Перевага цієї риби полягає в тому, що всі частини його тіла, включаючи скелет, підходять для використання різних страв.

Важливий момент! Історія вказує на те, що осетровий жир та ікрою були задіяні у виробництві косметики, а клей, що використовується в медицині, було зроблено з плавального леза.

Використання людини з осетрових страв має багато корисних ефектів. Слід також зазначити, що жир осетрів є корисним лише, допомагаючи впоратися з людським тілом з низкою недуг. Не менш цінну ікру цієї риби. У списку показано значення, коли воно спускається:

Найцінніша ікра Белуги, яка відрізняється відносно великими розмірами та чорним або сірим кольором.
На російському осетрі, ікра знаходиться на другому місці у вартості. Яйця можуть мати різні відтінки.
На третьому місці у вартості ікри свердряджі, що не є великим.

Скільки зростає осетер?

Осетер росте досить повільно: великі види осетри у віці 2 років вирощуються лише до 28-35 см, до 4 років зростання збільшується в 2 рази. У віці 8 років осетер має довжину тіла близько 1 м, і лише до 12 років досягає середніх розмірів.

Фото від: u.S. Служба риб та дикої природи Південно -Східний регіон

Осетровані гібриди

Різні типи осетер досить легко перетинати один одного, внаслідок чого народжуються гібридні форми. Наприклад, зберігання та шипи, російська осетра та стерлет, стерлет і зоряні осетри, стерлет та сибірський осетер, а також інші види можуть вільно перетинати.

Стерджон - користь і шкода

Calorie Soetra - 160 ккал на 100 г.

Osetrine містить легко міцні білки, завдяки чому продукт дуже швидко перетравлюється і часто входить до різних дієти. Склад м`яса -осетра багатий рідкісними корисними кислотами, включаючи глутамін, а також вітаміни групи В, С та та ПП. Смачні осетрові м`ясо містить багато корисних макро- та мікроелементів: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, хром, молібден, нікель, йод та фтор.

Ікра осетрова насичена корисними білками та ліпідів, а вміст калорій становить близько 200 ккал, тому рекомендується використовувати продукт людям, ослабленим після серйозної хвороби та постраждали до агресивного лікування.

Регулярне використання осетрового м`яса, яка містить корисні жирні кислоти, має благотворний вплив на судини та серцевий м`яз, знижуючи рівень холестерину в крові та зменшуючи ризик інфаркту міокарда. Продукт позитивно впливає на ріст і зміцнення кісткової тканини, а також допомагає відновити шкіру.

Риболовля

На початку ХХ століття риболовля осетра в Росії носила грандіозний масштаб, а кількість спіймана була більшою, ніж у всіх країнах світу. Тому, незважаючи на екстремальну родючість осетра, населення катастрофічно зменшилося, і з початку ХХІ століття риболовля майже всіх видів осетрових повністю заборонено в Росії.

Взято з сайту: домашній.НАС

Цікаві факти про осетри

Fish Ostro - одна з найстаріших і найпопулярніших риб на землі. Археологічні знахідки, що стосуються 3 тисяч. Роки до Н. Е. показали, що осетрові ікра в ті часи була успішно використана моряками в консервованій формі. В армії Олександра Македонського, осетрової ікра була використана як тимчасові для солдатів.
У середині ХХ століття атлантичний осетер з вагою 213 кг був спійманий у Неві, з якого було отримано 80 кг ікрою.
У минулому столітті одна наглядова французка помітила, що руки жінок, які робітники в обробних підприємствах для обробки ікри -осетра, незважаючи на тяжкі роботи, залишаються красивими та гладкими. Тоді були терміново вивчені чудодійні властивості чорної ікри, і була запущена лінія косметики, яка користується неймовірним успіхом. В даний час виробництво такої косметики призупинено завдяки своїй невигідності.

Застосування при приготуванні

У харчовій промисловості осетер оцінюється, перш за все, для делікатного поживного м`яса. Його філе має характерну рибу смак, дистанційно нагадує свинину. М`ясо осінь чудово підходить для будь -яких кулінарних насолод: приготування їжі, гасіння, смаження, випічки, куріння, мореплавців, начинки. Крім того, він використовується для приготування барбекю, повені та риби.

Друга незаперечна перевага продукту не є потоком. Обсяг безбожних частин осетрина не більше 14%. Більше того, на відміну від інших видів риби, не тільки м`яса, ікри, але й хребетних вен (izizig) та голови. Це пов’язано з тим, що скелет хижака складається з багатьох їстівних хрящів.

Стерджон ідеально поєднується з оливковою гострою травами, гострим кетчупом, сухим вином, сирним соусом, гірчицею та маслом.

Морське м`ясо тварин продовжує продаж у свіжому, копченому або замороженій формі.

Що звернути увагу при виборі риби:

Зябра. Охолодний осетер має дихальний апарат у темно-коричневому кольорі. Зяки з довгих тушки мають сірий відтінок, а гнилий - зелений.
Вага. Маса високоякісної риби повинна бути не менше 2 кг.
Стан живота. Свіжа стомаса "живота" пофарбована в рожевий відтінок без жовтих. Наявність "оранки" на животі вказує на неправильне зберігання або багаторазовий мороз сировини.
Запах. Нещодавно спійманий осетер має приємний аромат риби без сторонніх домішок. Якщо кислий запах походить від каркасу, вона зіпсована.
Плавці. Купуючи заморожену сировину, слід звертати увагу на хвіст рибальства. Якщо він сухий і побитий, продукт піддавали повторному замерзання або зберігання тривалий час.
Шкіряний покрив. У високоякісній туші захисні пластини малюють сірим кольором (без жовтоїн, синці та припою) і щільно підходять до корпусу шпинделя.

Пам`ятайте, що при покупці замороженого осетри, важливо гарантувати, що Vyazig видалено з нього. Це пояснюється тим, що акорд з довгостроковим зберіганням висвітлює зловмисний токсин у м`ясо. Тому при покупці краще віддавати перевагу живій або охолодженій туші, яка зберігалася не більше 7 днів.

Перш ніж зняти таємниці, спочатку позбутися голови, а потім хвостову частину спіймається в колі. Після цього акорд витягується зі свіжих тушок. При виконанні процедури важливо бути надзвичайно обережним, щоб дорсальне життя не трималося.

Стерджонська ікра

Це одна з найбільш елітних і дорогих делікатесів у всьому світі. Вартість 100 грам продукту часто досягає 600 доларів. Висока ціна на рибу через щорічне зниження їх населення. Враховуючи, що в багатьох країнах заборонено промислове виробництво осетрах, основними постачальниками продукту є штучні "розлучення". Справжня чорна ікра має витончений слабо соляний аромат із легким ароматом водоростей. Його колір змінюється від світло -сірого до темно -коричневого. Через високу вартість та своєрідне забарвлення продукт називали "Чорне золото".

Делікатеси найчастіше використовуються як холодна закуска для блискучої провини, горілки та сухого шампанського. Ласоща подається в чистому вигляді в кристалічних вазах або в оболонці черепах з невеликими срібними ложками. Крім того, ікра осетра ідеально поєднується з маслом, цибулею, твердими, яйцями, яйцями, овочами та зеленню. Для того, щоб продукт не втрачав смак і "привабливість", він подається до таблиці за 15 хвилин до споживання. До цього моменту закуску слід зберігати в холодильнику.

Окрім чудових гастрономічних властивостей, ікра Surgeon високо цінується в народній медицині. Вона включає щонайменше 30% легкосезонних білків, 12% жирних кислот, 6% вітамінів та мінеральних солей. Ікра надзвичайно корисна для дефіцитної анемії, розладу нервової системи, остеопорозу, атеросклерозу, синдрому хронічної втоми. Крім того, продукт проявляється під час вагітності та грудного вигодовування (за рахунок вмісту вітаміну Е та холіну), а також у періоді післядіяльності після операцій (як загальний монтаж).

Щоб отримати максимальну користь від продукту, слід використовувати лише якісну сировину.

Ознаки порушення технології виробництва або режим зберігання ICRA:

Різкий кислий запах. З тривалим зберіганням ікрою (більше 3 місяців), молочна кислота накопичується у її зернах. В результаті цього продукт набуває гострий запах.
Товста консистенція. Цей "дефект" сигналізує про причини ікри на виробництві. Правильно благословенний делікатес завжди розсишно, а яйця не містять слизу або виділяються білки.
Гіркота. Неприємний смак, у 80% випадків, характерний для низькоякісного збереженого продукту. Поряд з цим, гіркота делікатності дає проміжні метаболіти, утворені внаслідок окислення жирних кислот (з порушенням виробничої технології сировини).
Зайва рідина. Розподіл Тузлюка найчастіше вказує на ослаблення зерна під час тривалого зберігання або повторного розморожування сировини.
Ткацький зерно. Якщо Ікринка легко лопається, коли продукт незрозуміло солоний.

Цікаво, що для маскування простроченої ікри, недобросовісні продавці використовують рослинну олію та марганцю. Для виявлення таких добавок необхідно взяти дріб`язки з вашими пальцями, а потім ретельно відчувати їх. Якщо продукт сильно світить або слайди в руці, швидше за все, він містить рослинну олію.

Кращі виробники чорного золота: ТД "Цар-Риба" (Росія), ТОВ "Акватір" (Молдова), ТОВ "Аляска" (Україна), ЗАТ Russian Reded House (Росія), Mottra LLC (Латвія), Т.Д. "Лемберг" (Німеччина ).

Крім того, ICRA осетра активно використовується в косметологічних цілях. На основі омолодження засобів для догляду за зрілою та згасаючою шкірою (через 35 років). Найпопулярнішими виробниками косметики є: "Мірра" (Росія), "Інгрід Мілле" (Франція), "Керстін Флоріан" (Швеція), "La Prairie" (Швейцарія) "PFC Cosmetics" (Іспанія), "Care and Beauty "(Ізраїль). Ці композиції стимулюють утворення колагену, сприяють репараціям клітинних мембран, збільшують захисний потенціал дерми, відновлюють шкірний тургор і насичують рогівку поживними речовинами.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі