Все найголовніше про macreli: яку рибу, де це, як ловити і готувати

Зміст

Опис риби
Що відрізняється від скумбрії
Сорти
Особливості риболовлі
Що таке цінний макрель
Є macrelle корисно для всіх
Застосування при приготуванні
Калорійність та харчова цінність
Як обрати
Як зберігати рибу
Методи приготування їжі

Скумбріль часто плутають із скумбрією. Труднощі додають той факт, що в англійських країнах, їх називають однаковими. Риба справді належить до однієї родини та подібної. Але вони мають відмінності у зовнішньому вигляді, смаку та якостях.

Отже, Макрель - Якою рибою, як це виглядає, що корисно і як ним користуватися - про неї, а не лише прочитане нижче.

Опис риби

Цей вид також називають королівським скумбром. Макрлі-це риба від загону окуня, що належать до родини Скумбріана.

Загальний у тому ж місці, де знаходиться скумбрія. Макрлі можна знайти як в Північному Льодовитому, так і в полях інших океанів із холодною течією.

Риба належить до епіплагічної, т.Е. так що живе в прибережних водах. Вони зустрічаються біля скелястих берегів, недалеко від рифів, у роті та гавань. Дорослі можуть глибоко в океану, але молоді тварини завжди плавають поруч з берегом.

Маккелі має довге подовжене тіло з гострим головою. Він покритий невеликими вагами - так званим рудиментарним, що виглядає як блискучий фільм. У роті - багато гострих зубів.

Спина пофарбована синя з сталевою відтінкою, сторонами та животом жовто-сріблом. Різні види на тілі мають смуги або плями. Розмір окремих різновидів сильно вагається - від 0,6 до 4,5 м.

Майже всі види макритів не мають плаваючого міхура. Він присутній лише від китайської скумбрії.

Риби Скумбріанської сім`ї вважають за краще вибиватися в Shoals. Це хижаки, які харчуються сардинами, анчоусами, кальмарами та креветками.

У той же час, макрити часто стають здобиччю. Вони не проти їсти:

Пелікани;
великий тунець;
акули;
морські леви;
Дельфіни.

Але основний знавець м`яса та природного ворога скумблів є людина.

Середня тривалість життя риби - 25 років.

Що відрізняється від скумбрії

Недосвідчені закохані, які насолоджуються рибою, не знають, в чому різниця між макрелем та скумбрією. Через це недобросовісні продавці можуть продавати одну людину під виглядом іншого.

Але риба має 4 відмінності:

Макрель - це більше, ніж скумбрія. Розмір першого буде не менше 60 см, тоді як довжина тіла - другий в середньому 30 см.
Пуберенко у більшості видів скумбрії чистого, світла. Смуги і плями не поширюються від спини до шлунка. І скумбрія нижче пофарбована сірого або жовтого, на животі - марки.
М`ясо скумбрія жирна, рожево-сіра, макелі має землю і важче, сірий відтінок. Коли теплова обробка останніх рибних філе.
На скумбрії, жорсткий - дурний, скумбрія - гострий, витягнутий.

Сорти

Макрела - великий род, включає 18 видів риби. Але в харчовій промисловості часто використовуються лише 3 різновиди: смугастий, японський, індійський королівський.

Смугастий

Смугастий макрель або іспанський пеламід знаходяться в індійському та тихому океані в районах з теплими помірними струмами. Представники можна знайти в Атлантичному океані біля острова Св. Олена.

Риба на глибині 200 м. Вони досягають 2,4 м довжиною, максимальна вага становить 70 кг. Один із бажаних трофеїв рибалок. Біле м`ясо іспанського Пеламіду оцінюється кухарами. Постачається свіжим, замороженим, копченим або солоним.

У деяких регіонах рибне м`ясо містить токсин, подібно до отрути.

Рясна лову смугастої макроллі зменшила рибне населення. Вона отримала статус "близького до вразливої позиції".

Японський

Японська королівська, штрафна скумбрія або Савара - риба з довгим і витягнутою тілом. Вага не більше 5 кг з розміром 1 м.

Савара знайдеться з узбережжя Китаю, Тайваню, Кореї - у південному напрямку від острова Хоккайдо. У Росії вони іноді зустрічаються через затоку Петра Великого.

Савара живе менше, ніж інші види - близько 6 років, тоді як інші сорти досягають віку через 20-25 років.

Японці цінують м`ясо Савара. Вони використовують його для приготування національної страви - сашимі (подрібнена сира риба з вазабі та соєвим соусом). Тому туші виходять на місцеві ринки щойно засмічені або живі. При імпорті в інші країни вони заморожені.

Японські скумбрії масово ловить взимку - коли м`ясо є найбільш жирним і цінним. Використовуйте неінтиви та мережі.

Королівський

Індійська королівська макелі або плямистий пеламі - це найцінніший м`ясо. Незважаючи на гучне ім`я, розміри риби невеликі - 60 см. Найбільші представники досягли 76 см.

Але смак риби дивовижний. Хотілося, щоб кожен рибалка, що живе в Індії, Таїланді, Індонезії, Малайзії, Кампуні - де знаходиться скумбрія, точніше, представник сімейства скумбрії.

Населення зменшилось за останні кілька десятків років. Тому риба взяла під захист. Браконні та масові шапки заборонені.

Особливості риболовлі

Макрель - цінна тварина в рибальній галузі. Його масово спіймають мережі, яруси та зяброві сітки.

Через надмірне захоплення деякі сорти риби знаходяться на межі вимирання.

Рибалки -любителі також не проти ловити рибу чи дві на вечерю.

Населення зменшилось за останні кілька десятків років. Тому риба взяла під захист. Браконьєрство та масові шапки заборонені.

Краща риба з човна або яхти. Використовуйте матч, плаваючий риболовний стрижень або обертання. Для приманки придатна:

Самодор - гачки, прикрашені яскравими предметами: фольга, різнокольорові пір’я та інші;
штучна приманка, що продається в риболовних магазинах;
Невелика риба просто потрапила до 30 см;
Молюски;
Будь-яка риба вирізана.

Що таке цінний макрель

На перший погляд, м`ясо mickeli може здатися непривабливим. Він відштовхуючий сірий, не надто жирний і твердий. Однак рибне філе - це склад корисних вітамінів і мінералів.

Всього 300 г риби компенсує щоденну потребу в фосфорі та 400 г у калію.

Найціннішим є Макрель, потрапив у північні широти взимку. Він жир і містить максимум корисних елементів.

Регулярне споживання Маккелі сприяє:

зменшити ризик розвитку раку, захворювання серцево -судинних та дихальних систем, діабет другого типу;
профілактика артриту та псоріазу;
збільшення тривалості життя - через корисні жирні кислоти та Q10 Coenfer;
зміцнення стін кровоносних судин та запобігання тромбозу;
підтримка здоров`я суглобів та кісток;
запобігання анемії та допомоги в боротьбі з анемією через високий вміст вітаміну В12 та заліза;
Нормалізація щитовидної залози - завдяки йоду;
зміцнення потенції через наявність цинку;
Зцілення шкіри, волосся, нігтів.

Через вміст фтору та фосфору макрельна риба є природною профілактикою захворювань рота. Він зміцнює емаль, запобігає розвитку карієсу, клиновидних дефектів, патологічного вісника, зміцнює ясен.

Макрель корисний для всіх. Вони настійно рекомендуються регулярно споживати її для людей похилого віку, дітей, вагітних жінок, пацієнтів з хронічними патологіями. Однак, щоб дати дітям до 9 років, слід ретельно через можливу алергію.

Є macrelle корисно для всіх

Маккелі має багато корисних властивостей. Але, як і будь-який продукт, риба з надмірним або неналежним використанням може завдати шкоди.

Не рекомендуйте їсти рибу частіше, ніж один раз на 2-3 дні. Багатне використання рибного масла може розбавити кров, збільшити кровотечу або призвести до відкриття виразок та ерозії.

Оскільки рибне масло виступає як лайнер крові, макрель повинен бути надзвичайно обережним для людей, які приймають аспірин та інші антикоагулянти.

Найбільш корисним є кип`ята або запечена скумбрія. Дієтологи не рекомендують часто використовувати смажені, солоні, копчені, консервовані риби. І люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирки, печінки, серця, ожиріння повинні повністю забути про ці методи обробки продукту.

Застосування при приготуванні

Макрель - один з найцінніших видів риб у харчовій промисловості. Вона помірно жирна, смачна і після термічної обробки м`ясо стає легким і густим.

Різноманітність страв з скумбрією. Вони їдять її:

сирі, розмахуючи лимонною кислотою та приправи;
смажений;
варені;
запечений;
варені;
копчена;
солоний;
Консервований.

Краща риба підходить для салатів. Але для випічки та маримінації краще підходить для рибної скумбрії.

Калорійність та харчова цінність

Через вміст жиру, прихильники дієт бояться їсти макрель. Але ці страхи марні. Риба містить корисні жири - омега-3 кислота. Крім того, існує маса корисних елементів, які покращують метаболізм і нормалізують роботу організму.

Незважаючи на велику кількість жирів, низько-калори. Кількість ккал у різних оцінках від 110 до 158 на 100 г.

Якщо ви готуєте скумбрію з дієтичними способами (кип`ятіть, випікайте, використовуючи обробку пари), то ви не можете боятися набрати зайву вагу. Тому макрель - оптимальне блюдо на дієті.

100 г риби містить 6,3 г жирів, 19,3 г білків і без вуглеводів. Крім того, сторінка MacRel - Minerals. Детальний вміст наведено в таблиці.

Елемент	Вміст мами на 100 г риби
Сірка	207
Кальцій	п’ятдесят
Натрій	170
Магній	40
Фосфор	240
Хлор	165
Калій	335
Йод	п’ятдесят
Прасувати	1,8
Нікель	6
Фтор	430
Цинк	0,7
Хром	55
Молібден	4

Середні дані вказуються, оскільки поживна цінність та кількість макро- та мікроелементів відрізняються залежно від різноманітності риби, його віку, часу уловлювання.

Також у MacRel існує багато вітамінів та мікроелементів:

Група b, особливо багато b12;
нікотинова кислота;
аскорбінова кислота;
ретинол;
кальциферол;
Illokhinon;
фолієва кислота;
Біотиновий.

Як обрати

Mackel в основному імпортується до країн СНД з-за кордону. Швидко доставляйте рибу і збережіть це проблемним. Багато продавців вдаються до хитрощів, щоб викрити заморожену тушу свіжої.

Тому, вибираючи скумбрія, ви повинні звернути увагу на наступні моменти:

Очі чисті, не каламутні;
Запах характерний, злегка солодкий, аромат вказує на дурну рибу;
Zhabra - рожевий, темний, сірий або коричневий позначає застряглі товари;
При натисканні на туші слід майже миттєво вирівняти;
Тіло блискуче, гладке, без слідів крові та бруду;
Темні непічні плями вказують на розкладання туші.

Краще не приймати нарізану рибу. По -перше, з повторним охолодженням та розмовою це втрачає корисні властивості. По -друге, після декількох методів лікування холодного філе він стає ідеальним середовищем для бактерій та мікробів.

Чим ближче точка вилову до рибного ринку, тим краще. Тож MacRel втратить мінімум корисних властивостей під час транспортування.

Використання несвіжого макреля призведе до сп’яніння. Невдалі гурмани піднімуться, блювота, діарея, нудота, зневоднення, головний біль з`явиться. У важких випадках набряк Quinke розвивається, що здатний привести до смерті. Жіночий результат - рідкість з отруєння рибою. Однак краще купувати свіжі товари і не ризик здоров`я.

Як зберігати рибу

Гурмана поради споживала лише свіжу скумбрія. Вони наполягають на тому, що при заморожуванні він втрачає корисні властивості, вітаміни, мінерали та амінокислоти знищуються.

Але при необхідності ви можете зберігати охолоджену тушу протягом декількох днів. Він покласти в глибоку скляну чашу, засипання з тканиною льодом і залишають у загальній камері холодильника.

Якщо є гостра потреба, MacRel Freeze. Раніше потрібно:

Намалюйте туш - зніміть внутрішню, відрізають хвіст і плавці, якщо бажано - щоб витягнути хребет і відокремити голову;
Промийте під проточною водою - кухарі радять просто блукати тушкою паперовими рушниками, щоб м`ясо не уявляло рідину;
Сухі частини порції;
Покладіть в контейнер і відправте в морозильну камеру.

Ви можете зберігати макрель у морозильній камері до 3 місяців. Однак під час приготування подрібненого філе розвалиться.

Краще дістати нутрощі з риби через поріз на спині, а не на животі. Рибний жир накопичується у сволота. Якщо ви зробите розріз на животі, туш втратить соковитість.

Методи приготування їжі

Найкраща скумбрія для кулінарних шедеврів - це свіжа каркас близько 0,5 кг. Така риба помірно жирна і соковита.

Краще взяти тушку з головою - коли вона відрізана, частина соків втрачається, а м`ясо стає суворим і сухим.

Якщо заморожена риба натрапила, її потрібно покласти в друшляк, а останнє слід поставити на сковороду або миску, щоб вода стікала в ємність. Ви не повинні розморожувати тушу до кінця - вона повинна залишатися трохи обмоткою, інакше це важко вирізати.

З риби, яка планується начинка, отримайте хребет і видалити великі кістки. Вони також залишають голову, щоб поглянути посуд.

На території штатів СНД МАКроль не є загальним. Тому немає національних страв. Але вони повні в інших країнах:

У Латинській Америці готує так званий Севіч. Це страва з сирої риби, вигинуть лимонним соком, перцем і сіллю.
У Японії Макрель також їсть сирим. Окрім соку лимона, сіль і перець, додають соєвий соус, вазабі, загорнуті шматочки філе в морські водорості та рис.
Італія готує рибу, запечена в сковороді. Він свіжий, видаляйте плавці, голову, хвіст, всередині. Оброблену тушку кладуть у глибоку сковороду з густим дном. Оренда з лимонним соком, горошком чорного перцю, лавровий лист, додати нефарбовані каперс бутони. Макрель виливається водою, щоб він повністю занурився в рідину. Покласти в духовку і випікайте протягом півгодини. Готова риба покладена на блюдо, поливають оливковою олією і служать.
У Франції риба просто смажена. Секрет романтиків - соуси. Маккель подається з грибними соусами, фенхелем, щавлевим, аґрусним.
Іспанія відрізнялася гострою стравою. Тут Макрел рясно стиснута кайеном перцем і гірчицею. Паніка в сухарів і випікайте. Їх подають з пом`якшеним, так що його пом`якшили їжею, яка навіть прозвали "диявольський макрел".
В Ізраїлі готується запіканка з рибного філе. У блендері, подрібнене м`ясо, варена картопля, сирова лампа нарізана на шматки. Додати 1 статтю. L. Крохмаль, сіль, каркаурейне насіння та білий перець за смаком. Ретельно перемішайте і обсмажте в сковороді, запечену в скляній формі в електричній духовці, або в мікрохвильовці.
В Англії, риба їдять солоні або копчені.

Методи обробки макрелів. Воно кип`ятять або пару, після чого вони приправлені кислим соусом. Хороший дієтичний варіант - випікайте в тушці духовки, подрібнених лимонних шматочків, цибулевих кілець, шматочків часнику або змащена сметана.

Макрель нещодавно з`явився на вітчизняних полицях. Це корисно, містить багато вітамінів і мінералів. Регулярно використовуючи його - ви можете уникнути захворювань серця, кровоносних судин, опорно-рухового апарату, гормональних патологій.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі