Хімічний склад курячого яйця та її властивостей

Зміст

Загальна інформація
Яка шкаралупа курячого яйця
Який білок курячого яйця

Курячі яйця - це дуже популярний продукт. Вони були використані з давніх часів і додаються до багатьох страв. Довгий час вони їдять як самостійне блюдо, у вигляді омлетів, яєчня або просто з`їдають у варену форму, тому додано до салатів та багатьох інших страв.

Загальна інформація

Яйце - це білковий продукт, який має великий живильний значення і містить багато корисних речовин. В основному їдять курячі яйця. Яйця водоплавних птахів споживаються набагато рідше, тому що вони можуть спричинити інфекційні захворювання. Якщо ми розглянемо хімічний склад цього продукту, то в ньому будуть присутні білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі та вода, що більше половини всіх компонентів. Крім того, його склад включає вітаміни E, D, каротину, холін та багато інших речовин, необхідних для людини.

Продукт на сотні грамів містить приблизно 160 ккал, тобто у його харчовій цінності, він може вирівнювати ціле скло молока або сорок грамів м`яса.

Яка шкаралупа курячого яйця

У такому продукті немає жодної компонента. Їх декілька. Якщо ви розглядаєте яйце в цілому, то можна розрізняти три частини, які відрізняються за обсягом. Це є:

штурм,
білок,
жовток.

Більшість з них є білком. Це близько 56%, жовток займає 32%, а оболонка - менша частина, тобто 12%.

Школя в яйці є невід`ємною її частиною, і вона виконує певні функції. Будинок - це захист від утворення продукту різних патогенних мікроорганізмів.

Штурм містити Сам по собі кальцій, магній, вуглекислий газ та багато інших елементів органічного плану. Під оболонкою є тонка, але досить щільна оболонка, а потім білок. Ця оболонка необхідна так, щоб патогенна мікрофлора не потрапила в яйце. У той же час газова або водяна пара може проникнути через нього через нього.

На одній, більш дурній стороні є повітряна камера. Якщо продукт зберігається тривалий час, то він стає більшим, оскільки вміст висохне.

Який білок курячого яйця

Білок являє собою прозору в`язку рідину, яка займає більшу частину продукту і складається з багатьох шарів. Під час його побиття пінопластові форми, які можуть бути дуже густими. Щільність усього білка не однакова, його найбільш щільна частина ближче до центру, тобто поруч з жовтком, тим самим тримаючи жовток у центрі.

Білок містить у своєму складі велику кількість мікроелементів, серед яких Owalbumin та Conalbumin. Ці речовини містять багато амінокислот, але вони в оптимальних співвідношеннях. Це призводить до того, що яйця є легко демонтажним продуктом, тобто їх засвоюваність становить 98%. Наступні елементи виконують різні Функції:

Овальбумін в яйці дає гарантію високої розчинності білка у воді,
Овумуцин дозволяє стабілізувати піну, коли збивання, тобто зробити її сильною,
Венглобулін дозволяє білка утворювати піну при збиті,
Lizozyme має бактерицидні властивості, які можуть зникати при старіннях яйця.

Окрім усього цього, білок містить багато мінералів та вітамінів, таких як вітаміни В, вітамін Е, D та багато інших. Білок містить 47 ккал на 100 грам продукту.

Що таке жовток курячого яйця

Однак, незважаючи на безліч позитивних якостей білка, найбільш цінним в яйці є жовток. YOLK - товста рідина, яка складається з шарів. Вони чергуються разом. Колір жовток може відрізнятися від світло-жовтого до яскраво-жовтого тіну. На жовтень є тонкий жовток плівка, на поверхні якої розташований ембріон.

Жовток має не менш корисні властивості, ніж білок. Він містить білки, жири та вуглеводи. Ця частина яйця набуває жовтого відтінку завдяки каротину, який є його частиною. Знаходження в організм людини, синтезується у вітамін А, який необхідний для нормального функціонування тіла.

Як хімічний склад яйця на людині

Як уже зазначалося, яйце - це сховище вітамінів та мінералів. Їх вплив на організм людини дуже різноманітний, а іноді, крім позитивного впливу, може бути негативний. Наприклад, Avidin присутній у хімічному складі. Це білок, який з`єднує біотину та регулює активність нейрорефлекс, тим самим утворюючи авидобіотиновий комплекс. Коли виявляється, це тепловий вплив, він починає розкладатися в композитні елементи. Це означає, що надмірно використання Сировина може спричинити H-вітаміноза, і тому виникають проблеми зі здоров`ям.

Ветомукоїд, який є білком і міститься в яйці, може дестабілізувати функціонування трипсину. І цей фермент дуже важливий для роботи підшлункової залози. Відповідно, все це може призвести до поганої асиміляції самого яєчного, так і для інших продуктів.

Слід також зазначити, що часте використання коливань, що не поглинається організмом, може викликати алергічні реакції. Особливо часто це проявляється у дітей, тому що їх імунна система слабша, ніж доросла людина.

Якщо ви маєте тепловий вплив на яйкумоїд, то його властивості повністю зникають. При зламанні лише частково.

Є білок Лізозим, який є ферментом, і коли умови зберігання продукту не дотримуються, це може почати розвалитися. Це може призвести до того, що людина матиме сильну харчову інфекцію.

Харчові властивості

Але все-таки, незважаючи на негативний, цей продукт має велику кількість вітамінів, мінералів та поживних речовин, що робить його дуже цінним продуктом у своєму харчуванні. Яйце містить велику кількість жирів. Вони в основному зосереджені на жовтні. Плюс до цього, вони мають досить низьку точку плавлення, а це означає, що такий продукт ідеально поглинається людським тілом.

Крім того, жовток концентрується ненасичений жирні кислоти. Це арахідон, лінолеї та олеїчні, які також корисні для людини.

Але слід зазначити, що яйце також є джерелом холестерину. Хоча це трохи в них, приблизно 1,6%, але їх регулярне використання може спричинити розвиток атеросклерозу. Відповідно, люди, які знаходяться в старості, краще зменшити кількість цього продукту у своїй дієті. Серед корисний Властивості можна відрізнити наступним:

Наприклад, регулярне використання такої їжі може допомогти у боротьбі з депресією,
покращує настрій та призводить до підвищення продуктивності.
Вчені також довели, що продукт запобігає розвитку серцево -судинних і навіть онкологічних захворювань.

З цього випливає, що це досить корисний продукт. Зрештою, якщо подивитися на склад курячого яйця, ви можете побачити в ньому багато елементів, які принесуть користь лише людині. Але, відповідно, їм потрібно використовувати їх у помірних кількостях.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі