Кава

Кава, або кавове дерево (Coffea) - Рід рослин кавових племен, іксоричні підродини, сімейні сорти, гіркота гіркоти, надниркові залози Астерана, Підклас астериди, клас двох -бот-клас.Крім того, слово "кава" називається напоєм, виготовленим з смажених і земних зерен цього дерева.

Походження слова

Відомо, що англійською мовою слово з’явилося в xvi в., І російською мовою - у XVII ст. У Росії він був вимовлений по -різному: "Кава", "Кефа", "Кафе", "Кава", "Кава", "Кофа", "Кохай" та інші. Цей сорт пояснюється варіаціями назви напою на різних мовах світу. Зрештою, сам термін та кава вирушили до Росії двома способами: з сходу і від заходу. Але на всіх мовах слово було вимовлено майже однаково, оскільки воно має оригінальний "предок". Є кілька припущень про походження слова "кава".

• У Англії слово кава прийшла з арабської мови. Там це звучало, як Кахве і була форма ефіопського місця розташування Каффа (кафе, або кафе), де цей напій вийшов з світла.
• За допомогою подібного слова "qahwah" араби позначали сорт лози.
• Арабське слово "kaue" означає "влада, енергія".
• У Туреччині була ще одна подібна форма - "Кахве".

Яке слово "кава"?

На російській мові слова, що закінчуються голосним "Е" належать до середнього роду. Чому "кава" чоловічої раси? Спочатку він був вимовлений як "кофія" і, безсумнівно, був чоловіком. Потім він втратив кінець "II" і придбав "E", і з’явилося розірвання. Щоб зменшити суперечки з цього приводу, правила були зроблені. Після реформи російської мови у 2002 році в розмовній промові стало можливим в середньому використовувати це слово. У літературній промові: у статтях, творах, листах, текстах динаміків, меню тощо. - Слово "Кава" правильна для використання в чоловічому стані.

Історія заводу

Відповідно до старої арабської легенди, поява такого напою, як кава в нашому житті, ми зобов`язані козлів. Вона говорить, що ефіопський пастух помітив, що його підопіки після їжі ягоди з деякого куща всю ніч пасуться, не втомилися. Він розповів про це до аббату монастиря, який відкрив силу напою. Мешканці Абіссінії дуже сподобалася кава. Вони почали пивати сирі боби і пити смачну інфузію. Люди з Ємену з цією метою використовували суху плоть фруктів. Араби змішали подрібнені зерна з молоком і використовуються як грунт. Смажити зерно і готуйте напій з них Cxiivek.

Таким чином, початок вирощування кавових дерев було закладено. Тільки араби довго знали каву. Але турки, які виграли Cxv - xviviveks Частина їхньої території також оцінила смак і чудові властивості напою. Вони придумали з відомим способом приготування їжі в турецькому. Мешканці Європи були представлені деяким італійським, який повернувся з Туреччини. Він рекомендував пити його в медичних цілях.

1690s. - Голландський приніс кавове дерево на островах Ява і Суматра. Монополія арабів з вирощування цього дерева.

1706 р. - Перше кавове дерево з`явилося в теплиці Європи. Це була рослина виду арабіки, яка стала предком усіх дерев кави, які пізніше потрапили в новий світ.

1714. - Голландська дала дерево французькому королю.

1717. - Французи знайшли початок історії бурбону сорту.

1721. - Розбиті плантації в Гвіані та на Мартиніці.

1727. - Початок розведення кави в Бразилії.

1730. - Початок історії синього гірського сорту на Ямайці.

1748. - Завод почав рости на Кубі.

1760. - Кавові дерева з’явилися в Гватемалі.

1779. - Завод прибув до Коста-Ріки.

До початку Xix Повністю сформований кавовий пояс Земля. Але з`являються нові виробники кавових зерен Xxvek. Наприклад, такий Китай.

Кава: фото та опис. Як виглядає кавове дерево?

Зовні кава дещо схожа на камелію. Це вічнозелений чагарник або висота дерева від 1 до 20 метрів. Його середня висота становить 4,6-6 м. Культурні види та сорти нижче диких.

Система рослин кореневого стрижня, сильна, але неглибока. Корінь рідко досягає довжини більше 45 м. Багажник покритий сіро-зеленою корою. Гнучкі гілки, розповсюджені, довгі, часто спущені.

Листя кави прості, трохи хвилясті, на коротких різаках, розташовані на гілках протилежних (2 навпроти один одного).

Вони щільні, шкірясті, глянсові, зверху темно-зеленого, знизу сірувато, завдовжки 5-20 см, 1,5-5 см. Економте на дереві від 3 до 5 років.

З третього року життя рослина починає цвісти і фрукти. Фрукти зазвичай триває цілий рік. Квіти кавового дерева з приємним запахом, що нагадує жасмин, розвиваються в пазухах листя на щорічних пагонах. Вони збираються в суцвіттях, фальшивих парасольок, 3-7 штук.

Маленькі квіти, білі, жовтувато-білі або рожеві кольори. Вони п`ять членів, праворуч, ударні, з довгою трубкою Corolla. Обобат, здатний до власної оплату, але частіше латунь, 5 заробляв тичинки та маточки з 2 спокою. Формула квітки: * H (5) L (5) t5p2. Живі квіти всього кілька днів.

На фотографії видно, як цвіте арабійська кава. Автор фотографії: b.Navez, cc by-sa 4.0

Фрукти кавового дерева - соковитий обід. Часто це називається ягідною або кавою вишнею (Eng. Вишня) для подібності у формі, кольорі та розмірі. Колір плоду змінюється від світло-зеленого до червоного.

Вечеря має майже сферичну або овальну форму та діаметр 1-1,2 см. Її Ocoloblodnik їстівний, кислий смак.

Структура плоду кавового дерева: 1-поздовжнє паз-2-насіння (ендосперм) - 3- насіння шкірки (срібна плівка) - 4- ендокарпія (пергаментна мембрана) - 5-пектиновий шар-6-мезокарпіон (фруктова м`якоть ) - 7- Ексонпій (зовнішня фруктова оболонка). Фото Автор: y tambe, cc by-sa 3.0

Кава-боб в контексті. Фото Автор: Майкл.C.Райт, CC BY-SA 4.0

Плоди арабської кави. Фото автор: fcrebelo, cc by-sa 3.0

Плоди кавового дерева містять 2, набагато рідше-1-3 великі насіння (кава "зерна", або "бобова").

Фрукти з одним круглим насінням досить рідкісні, що складають 5% усього урожаю, і називаються "Каракол". Караколь ретельно відібрається з маркуванням Peaberry (англійська мова.), Perla (ital.) або караколіто (.) Надіслати, призначений для гурманів.

Смажені цільнозерно (каракол). Фотографія Ragsoss, CC BY-SA 3.0

Колір насіння кави може змінюватися залежно від типу рослини та місця його зростання. Більшість кавових дерев мають сірувато -зелений. Овачні боби, плоскі, з глибокими бороздами на одній стороні і опуклі з іншого. Згори, вони покриті тонкою пергаментною оболонкою, ендокарпа, видаляючи під час обробки.

Щоб стати зрілим, насіння потребує не менше 6-11 місяців. Близько 2 кг насіння збираються з одного дерева на рік.

Сирі зерна арабіки. Фото: h. Zell, CC BY-SA 3.0

Де росте кава?

Місце народження кави як рослини - центральна частина Африки (Ефіопія та Судан), Коморські острови, а також Мадагаскар, Маврикій та Рейунон. У цих сферах світу, як і в країнах Азії, у дикій природі ростуть кавові дерева.

3 з 125 видів кави особливе економічне значення: арабіка, надійна і ліберія. Вони культивуються в тропічних та екваторіальних кліматичних зонах, у місцях з достатньою вологістю. Кавові дерева виявляються з 35 ° С. штук. до 35 °. штук. Великі райони зайняті на півдні та Центральній Америці, особливо в Бразилії, менші - у Південно-Східній Азії та Африці.

Пила кавове дерево. Фото Автор: Dxlinh, CC BY-SA 3.0

Найчастіше вигляд культивується Soflea Arabica (Арабіка), це приблизно 70% всіх штучних посадків. Рідше інші вирощуються Soffea Liberica (Liberica). Обидва види не витримують тепла тропіків і дають урожай на лестощах від 800 до 2000 м над рівнем моря і вище при зволоженні принаймні 1300 мм опадів на рік. Більше тепла-резистентного вигляду вирощується нижче цього рівня Софт Канофора ("син. КаваRobusta) (Конголезька кава, Робуста), що становить 30% насаджень у світі.

Понад 6 мільярдів ростуть на планеті. Кавові дерева та окупована площа - понад 4,5 мільйона. гектар.

Кавові дерева культивують понад 70 країн світу по всьому світу. Нижче наведено таблицю найбільших виробників, які ростуть 2 основних видів кави.

Основні регіони кави. R: надійна культура кави. М: вирощування кави та арабіка кава. A: Кава Arabica. Фото зеленого g., Публічний домен

Країни - лідери виробництва кави (Згідно з доповіддю Міжнародної кави організації 31 липня 2017 року):

1. Бразилія

В основному виробляє каву середньої якості для масового споживача. Значна частина культури йде до виробництва розчинної кави. Три чверті зерна, вироблених у Бразилії, - арабіка, одна чверть Робуста.

1. В`єтнам

В`єтнамська кава дуже інша: від моносмедів Робусті до знаменитого Алювака. Арабіка менше.

1. Колумбія

Arabica вирощується тут у високих місцях, що мають високу якість і низькі ціни.

Далі-Індонезія, Ефіопія, Гондурас, Індія, Перу, Уганда, Гватемала, Мексика, Нікарагуа, Кот-д`воар та інші країни.

Кавові рослини на півдні Кімбая, Кіллі, Республіка Колумбія. Фото від: Shaun Mcrae, CC на 2.5

Коли він цвіте і фрукти кавове дерево?

З моменту, коли рослина висаджується до його плодоношення, 3-4 роки проходять. Лише через 2 роки досягається нормальний рівень виходу. Відтепер протягом приблизно 25 років дерево дає врожайність. Плоди яєчника виникає після дощового сезону або наприкінці вологого періоду. Зазвичай кавові дерева дають урожай раз на рік. У місцях, де є кілька вологих періодів, плоди з`являються до 4 разів на рік (наприклад, Робуста в деяких районах В`єтнаму).

Ягоди на кущах розташовані поруч з гілкою і дозрівають не одночасно. Врожайність одного дерева типу Арабіки становить 2-5 кг на рік. З цього числа, Yreno на виході отримують 0,4-1 кг смаженої кави.

Класифікація кави з роду (Coffea)

Відповідно до бази даних аплантатора.Org (дані з 10.12.2018) Кава Включає 125 видів:

• Coffea Ambongensis J.-F.Leroy ex a.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea Andrambovatensis J.-F.Лерой
• Coffea ankaranensis J.-F.Leroy ex a.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea Anthonyi Викреслювати. & F.Антоній
• Coffea Arabica L. - Аравійська кава, Арабіка
• Coffea Anenesiana J.-F.Легой
• Coffea Augagneurii Дубард
• Кава Бакоссі Щоки & Брідсон
• Coffea benghalensis B.Heyne ex schult. - Бенгальська кава
• Coffea bernandii А.Хев.
• Coffea betamponensis Портери & J.-F.Лерой
• Coffea Bissetiae А.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea boinensis А.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea Boiviniana (Baill.) Дрейк
• Coffea Bonnieri Дубарт
• Coffea Brassii (Дж.-F.Лерой) А.П.Девіс
• Coffea brevipes Ірн
• Coffea Bridsoniae А.П.Девіс & Mvungi
• Coffea Buxifolia А.Шев.
• Coffea canephora Pierre Ex a.Froehner - конголезька кава, Робуста
• Coffea Carrissoi А.Шев.
• Coffea Charrieriana Викреслювати. & F.Ентоні - Камерунська кава
• Coffea Cochinchinsesis Pierre Ex Pit.
• Coffea Commersoniana (Бейл.).Шев.
• Coffea congensis А.Фрезерний
• Coffea costatifructa Брідсон
• Coffea Coursiana J.-F.Легой
• Coffea dactylifera Робр. & Стофт.
• Coffea Decyana J.-F.Легой
• Coffea Dubardii Джем.
• Coffea ebraacteolata (Ієрн) Бренан
• Coffea eugenioides S.Мур
• Coffea Fadenii Брідсон
• Coffea Farafanganensis J.-F.Легой
• Coffea Floresiana Бурл.
• Coffea fotsoana Викреслювати. & Сонечка
• Coffea Fragilis J.-F.Лерой
• Coffea Fragrans Стіна. Колишній гачок.F.
• Coffea gallienii Дубарт
• Coffea Grevei Drake Ex A.Шев.
• Coffea Heimii J.-F.Легой
• Coffea × Heterocalyx Стофт.
• Coffea Homollei J.-F.Легой
• Coffea Horsfielda Miq.
• Coffea Humbertii J.-F.Лерой
• Coffea Humblotiana Байло.
• Coffea humilis А.Хев.
• Coffea Jumellei J.-F.Легой
• Coffea Kapakata (A.Шев.) Bridson
• Coffea Kianjavatensis J.-F.Легой
• Coffea kihansiensis А.П.Девіс & Mvungi
• Coffea Kimbozensis Бастро
• Coffea kivuensis Лебрен
• Coffea Labatii А.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea Lancifolia А.Шев.
• Coffea Lebruniana Зародок. & Кеслер
• Coffea Leonimontana Стофт.
• Coffea Leroyi А.П.Девіс
• Coffea liaudii J.-F.Leroy ex a.П.Девіс
• Coffea Liberica Ієрн - ліберальна кава, Liberica
• Coffea ligustroides S.Мур
• Coffea Littoralis А.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea Lulandoensis Бастро
• Coffea mabesae (Елмер) Дж.-F.Легой
• Coffea macrocarpa А.Багатий.
• Coffea madurensis Teijsm. & Бінн. Ex korord.
• Coffea Magnistipula Стофт. & Робр.
• Кава Малабаріка (Сівар., Біжу & П.Метью) a.П.Девіс
• Coffea Mangoroensis Порт
• Coffea Mannii (Гачок.F.) A.П.Девіс
• Coffea manombensis А.П.Девіс
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & А.П.Девіс
• Coffea Mauritiana Лам.
• Coffea mayombensis А.Хев.
• Coffea McPhersonii А.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea melanocarpa Приголомшувати. Ex hiern
• Coffea Merguensis Посланець.
• Coffea Millotii J.-F.Легой
• Coffea minutiflora А.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea Mogenetii Дубарт
• Coffea mongensis Бастро
• Coffea Montekupensis Викреслювати.
• Coffea Montis-Singi А.П.Девіс
• Coffea Moratii J.-F.Leroy ex a.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea mufindiensis Хатч. Ex bridson
• Coffea Myrtifolia (A.Багатий. EX DC.) Дж.-F.Легой
• Coffea namorokensis А.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea Neobridsoniae А.П.Девіс
• Coffea Neoleroyi А.П.Девіс
• Coffea Perrieri Drake Ex Jum. & Ч.Перерний
• Coffea Pervilleana (Baill.) Дрейк
• Coffea Pocsii Бастро
• Coffea pseudozanguebariae Бастро
• Coffea Pterocarpa А.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea racemosa Лур.
• Coffea rakotonasoloi А.П.Девіс
• Coffea atssimamangae J.-F.Leroy ex a.П.Девіс & Ракотони.
• Coffea Resinosa (Гачок.F.) Радлк.
• Coffea Rhamnifolia (Кіо.) Bridson
• Coffea richardii J.-F.Легой
• Coffea Sahafaryensis J.-F.Лерой
• Coffea Sakarahe J.-F.Легой
• Coffea Salvatrix Шинна. & Філіпсон
• Coffea sambavensis J.-F.Leroy ex a.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea sapinii (De wild.) A.П.Девіс
• Coffea Schliebenii Бастро
• Coffea semsei (Наречені) a.П.Девіс
• Coffea Sessiliflora Брідсон
• Coffea Stenophylla G.Дратувати
• Coffea Tetragona Джем. & Ч.Перерний
• Coffea togoensis А.Хев.
• Coffea Toshii А.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea travancorensis Вайт & Арн.
• Coffea tricalysioides J.-F.Лерой
• Coffea Tsirananae J.-F.Легой
• Coffea vatovyensis J.-F.Лерой
• Coffea Vavateninensis J.-F.Лерой
• Coffea Vianney J.-F.Лерой
• Coffea vohemarensis А.П.Девіс & Ракотонас.
• Coffea wightiana Стіна. Колишній & Арн.
• Coffea Zanguebariae Лур.

Зелені ягоди Кавоварка Racemosa. Фото автор: Ton Rulkens00, CC BY-SA 4.0

Типи кави, імен та фотографій

Нижче наведено опис декількох сортів кавових дерев.

• КофтоЕа arАБіка - Аравійська кава, арабська кава або Арабіка

Рослина - природний гібрид Coffea canephora (Robusti) і Coffea Eugenioides, вперше з`явився в Південному Судані і в той же час вважався незалежним поглядом. В результаті гібридизації він став поліплоїдом. Серед кавових дерев це єдиний випадок множинного збільшення хромосом.

Арабіка - це перша кава, яка почала розвивати людей. Дикі дерева ростуть до 9-12 метрів у висоту і мають розгалужену корону. У культурі їх зріст зазвичай становить 5 метрів. Листя еліптичні, темно-зелені, глянсові, завдовжки 6-12 см, шириною 4-8 см.

Арабіка - самополінаційний тип кави. Його стиглі плоди різняться за кольором від яскраво -червоного до фіолетового, в мутованій формі Xanthocarpa вони жовті. Арабські фруктові гілки після вмирання залишаються на дереві. Вміст кофеїну в арабській мові становить 0,6-1,2% (за деякими даними до 1,5%).

У дикій природі арабська кава (Арабіка) росте лише в гірських районах Ємену та південно-західної Награй Ефіопії, будучи ендемією цих місць. Тепер дерево культивується в Індонезії, Бразилії, Індії та в Латинській Америці. Основні культурні сорти цього виду - Coffea Arabica var. Бурбон і Coffea Arabica Var. Типка, а також їх гібриди та мутації.

Оптимальна температура для терміну експлуатації рослини змінюється в діапазоні 15-24 ° C. Він може терпіти незначне зниження температури, але не замерзання. Вважає за краще рости в затіненні, зустрічаючись на висоті від 600-800 до 2000 м над рівнем моря.

• Coffea Canephora, син . Coffea Robusta Pierre ex froehn., 1897 - Конголезька, або міцна

Robusta - чагарник або невелике дерево з висотою від 2 до 10 метрів з неглибокою, але сильною кореневою системою. Це цвіте нерегулярно, і для дозрівання фруктів цього типу кавового дерева потрібно 10-11 місяців. У зернах, обробітки містяться в 2-3 рази більше кофеїну, ніж в Арабіці: від 1,6-1,8% до 3-3,2%, в середньому 2,7%. Це кавове дерево менш сприйнятливі до захворювань і пошкодження шкідників. Але цей вид вважається менш вдосконаленим і додається до розчинних сумішей кави та еспресо, щоб дати їм фортецю.

Робуста фруктові гілки після смерті падіння. Листя рослин мають довжину 5-32 см і ширина 2-8 см. Конголезькі кавові квіти білі, часто з вершковою «зіркою», утвореними смугами, що ходили в центрі пелюстків. Квіти утворюють суцвіття 3-6 бутонів.

Історично, цей тип кавових дерев походить від центральної та східної Африки на південь від Сахари. Зараз Робуста зростає в дикій природі також на острові Борнео, в Коста -Ріці, Французькій Полінезії, Ямайці, Малої Антильї та Нікарагуа. З точки зору зростання міцності, другого місця у світі. Найбільшим виробником Robusta є В`єтнам. Цей сорт також експортується з Бразилії та Африки, де він називається Conilon (Conil).

• ТрунаЕLiberica Bull Ex Hiern, 1876 - Кава Liberica, або кава Ліберу

Ліберійське кавове дерево дуже красиве, вона зростає до 20 м у висоту, але виробляє набагато менше плодів, ніж арабіка, оскільки це дуже вимогливо для теплої та вологи. Листя ліберианських листів великі, схожі на окталу, довжиною 15-30 см, шириною 5-15 см. Білі квіти, ростуть суцвіття. Запилюється вітром та комахами. Довжина кави цього типу становить 30-35 мм, ширина-10-15 мм.

Ліберика - третій тип кавових дерев у розповсюдженні та використанні у світі (2%). Що характеризується невеликим вмістом кофеїну (від 1,2 до 1,5%) і слабкий, ненасичений смак напою. У чистому вигляді цей вид використовується мало, головним чином, він додають до суміші. Він також використовується в кондитерській промисловості та як запас у гібридизації.

Батьківщина цієї кави - Західна та Центральна Африка: від Ліберії до Анголи та Уганди. Ліберіка вирощується в Індонезії, Шрі -Ланці, на Філіппінах, Сейшелі, Андаманські та Нікобарські острови, в Малайзії, Венесуела, Колумбія, Бразилія, Західна Індія.

До речі, кава Excels (він є ступенем, або високою кавою) (Coffea dewertii, coffea dybowskii), а також Coffea Dybowskii Раніше вважався незалежними поглядами. З 2006 року їх називають різноманітною бібліотечною кавою Coffea Liberica var. Dewevrei.

• Coffea Charrieriana& F.Антоні -коф Камерун

Цей вид росте у вигляді невеликого куща висотою 1-1,5 м на крутих скелястих схилах та у вологих тропічних лісах. Діаметр його насіння 5 мм. Камеронічна кава має майже повну відсутність кофеїну, напій від неї корисний для людей, які не терплять цей алкалоїд.

Рослина прямо з Камеруну. Він описаний та вивчений у 2008 році професором Андре Шаріном, тому що він названий на його честь. Кілька компаній у світі намагаються рости та сприяти цьому типу кави.

Взяті з сайту: Наргіл.Ір

Взяті з сайту: Наргіл.Ір

Взято з сайту: Наргіл.Ір

• Coffea stenophyllaДратувати

Дерево приходить із країн Західної Африки, зустрічається в Гвінеї, Ліберії, Сьєрра -Леоне, Кот -д`Івуар. Досягає висоти 6 метрів. Зрілі плоди його темно-фіолетового.

Кава Арабіка та Робуста: Яка різниця і що краще?

Арабіка та Робуста не є різноманітними кави, але два основних видів кавових дерев, що використовуються для отримання зерна. Вони відрізняються один від одного у багатьох ознаках.

• Висота дерев

Дерево Арабіка росте до 9-12 м (в середньому досягає 5 м), висота Робусті становить 2-10 м.

• Діапазон зростання

Арабіка може рости на висоті 600-800 м, але найкращі сорти кави збираються з рослин, вирощених з 1200 до 2000 м над рівнем моря. Robusta культивується нижче - до 800 м над рівнем моря.

• Види запилення

Ще одна різниця: Арабіка - це перехрещений рослина, Робуста - самополірована.

• Хромосомний набір

Клітини каріотипів поліплоїдену Arabica, він складається з 44 хромосом. Хромосомний набір Robusta - 22.

Ліворуч від дерева Арабіка, автор Фото: Раффі Коджян, CC BY-SA 3.0. Robusta Tree праворуч, автор Фото: Ji -Ele, CC BY -SA 4.0

• Хімічний склад

Хімічний склад арабіки: 0,6-1,5% кофеїну, близько 18% ефірних масел, 8% цукрів, 5,5-8% хлорогенової кислоти.

Хімічний склад Robusta: 1,6-3,2% кофеїн, 8-9% ефірних масел, 4-5% цукру, 9-11% хлорогенна кислота. Це порівняння показує, що надійний містить майже в 2 рази більше кофеїну, ніж на арабіці.

• Зерно

Наступна відмінність між Арабікою та Сміцною - у зернах. Зерна арабіки більший за розміром, вони овальні, з смаженням вони отримують рівномірний колір.

Зерна Робусті менші, вони округлені, нерівномірно пофарбовані з обсмажуванням. Крім того, у них є плями з обох боків канавки, вони начебто насіння.

Лівий смажений зерно арабика, правий смажений зерновий рорусто

• Зростає і догляд

Арабська піддається багатьом захворюванням та нападам шкідників, надійніший до них стійкіший. Порівняно з Арабікою, надійні є менш хорошими у від`їзді та дають більш високі врожаї при менших витратах на вирощування.

• Смак якості

Кава Arabica характеризується наявністю кислого, більш різноманітними відтінками та нюансами смаку, перевершує міцність для смаків та м`якості.

Robusta зерна містять у 2 рази більше кофеїну, ніж на арабіці, тому міцна кава сильніше, вона більш гірка, пиріг і дегустація, але з слабким ароматом і не має відтінків смаку. Міцний дає насиченість, вуса та фортецю, а також дає густу щільну піну, тому цей тип кави часто додається до суміші для приготування еспресо.

• Заява

Зерна Arabica використовуються для приготування напою окремо і як частина сумішей. Надійне додайте до суміші і дозволило приготувати розчинну каву.

• Ціна

Арабіка дорожча, ніж Робуста, принаймні 2 рази.

Ліворуч - квіти Arabica, автор фото: Ctavano, CC на 2.5. Robusti flowers retty, photo by vinayaraj, cc by-sa 3.0

Кава та гібриди

У безуспішній формі (моносорт, сортова кава) споживачеві досягає меншого шматка кави. Такі почесні різновиди з збалансованим або унікальним смаком. Кілька тисяч різновидів сортової кави приходить на світовий ринок.

Імена дають:

• за країною походження;
• від назвою портів, з яких вони надсилаються;
• Відповідно до різноманітності кави (бурбон, типовий);
• за назвою маєток, плантацію, кооператив, що виробляє його;
• Від назвою місцевості, гори, долини або тісно розташоване місто;
• Відповідно до національної системи класифікації якості країни-виробника;
• Поєднання вищезгаданих знаків.

Протягом історії вирощування кавових дерев люди прагнули отримати різноманітність, яка поєднала б високий врожай та стабільність Robusta зі смаком та ароматичними характеристиками Арабіки. У цих рослин вже більше 1000 сортів цих рослин. Багато з них з’явилися в природі, були помічені та закріплені людьми. Але більшість є результатом цілеспрямованої розведення.

Найвідоміші сорти та гібриди:

• Типіки ( Typica )

Це різноманітна Арабіка, рослина, з якої походить з усіх арабів. Вперше відкрили в Південному Судані, потім став широко поширеним у Ефіопії та Ємен, звідки він прийшов до Європи. Голландці привезли його до Західної Індії. Це з сорту типу, розпочав історію розведення кави в Латинській Америці. У 1720 році Габріель де Клей посадив його на острів Мартінік. Плоди цього сорту червоні. Незважаючи на низьку стійкість до захворювань та невеликий врожай, типовий залишається популярним сільськогосподарським урожаєм. Причиною є чистота смаку напою, отриманого від своєї кави.

• Бурбон (Бурбон)

Незвичайна мутація Тіпіса, яка з’явилася на острові Об`єднання (Бурбон). Вона стала предком таких відомих сортів, як Пакас, Катули, Катурра, Мунду Нова. Більшість форм цього сорту стиглі червоні фрукти, але є дерева з жовтими кістками (жовтий бурбон). Ця різноманітність кави вирощується в Латинській Америці, в Руанді та Бурунді. Це більш продуктивне, ніж типок, його смак трохи солодший і збалансований.

• Katimor (Катимор)

Це високоякісний і стійкий гібрид, який з`явився внаслідок перетину сортів Катурри та Тимора (Арабоуста). Але його якість смаку гірше, ніж інші сорти Арабіки. Вино по всій різноманітті Тимора, що є природним гібридом типових і надійних. Через наявність великої кількості кофеїну, характерного для міцних, рослина стійкий до захворювань.

• Катуя (Катаї)

Різноманітність кави Арабіка, яка з`явилася внаслідок перетину Мунда Нова та канати. У 1950-х роках в Бразилії. Стійкий до захворювань і сильно поступається. Його стиглі плоди червоні та жовті. Через високу кислотність, вона популярна в Центральній Америці. Його вирощують у Коста -Ріці та Бразилії (дає 60% урожаю країни).

• Катір (шапера) (Катора)

Позитивна мутація бурбона, виявлена ​​та зафіксована в 30 -х роках 20 століття поблизу міста Катюрра в Бразилії. Незважаючи на те, що дерева цього сорту є карликом, вони характеризуються більш високою врожаю, ніж сорт бурбону. Виростаючи на низькій висоті, їх гілки розбиваються під вагою фруктів. На висоті 1200 метрів над рівнем моря якість фруктів покращується. Різноманітність поширена в Бразилії, Гватемалі, Коста -Ріці.

• Гейша (Гейша) ( Гейша, Геша )

Мутація типової, яка з’явилася в ефіопському місті Герша. Кавове дерево відрізняється довгастою формою листя та фруктів. Різноманітність вирощується тільки в Панамі та Коста-Ріці. Смак кави цього сорту може бути дещо іншим. Це або ягідно-цифровий, потім фрукти та бергамот.

• Maragodzhip (МарагогIПечера )

Природна мутація варіації типу Арабіки, знайденої в XIX столітті поблизу бразильського міста Марагіп. Він відрізняється найбільшим розміром у світі. Поширюється в Бразилії, Гватемала, Мексика, Нікарагуа.

• Munda Novu (Мундо Ново)

Hybrid Typiki та Bourbon, з`явилися в Бразилії в 1880 році. Більше урожай, ніж обидва його попередника, але має невиразний смак. Незважаючи на це, він залишається популярним у Латинській Америці. Культивується в Бразилії, дає 35% загальної кількості врожаю кави, вирощеної в країні.

• Пакамара (Пачамара)

Сорти Gybrid Maragodzhip та Pacas, отримані в 1950 році в Сальвадорі. Це не відрізняється хорошим виходом, але його зерно в 2 рази більше, ніж у Бурбон. Цей сорт цінується за приємну кислину та квіткові нотки на смак. Чим вище місце моря - це місце, де воно було піднято, багатшим смаком його зерна.

• Pakas (Качани)

Природна мутація сорту бурбону, яка з`явилася в Сальвадорі. Відрізняється компактністю та невибагливою.

• Тексік, або "Покращений бурбон" ( Tekisik )

З`явився в результаті довгострокового вибору в Інституті кавових досліджень Сальвадору. Різноманітність характеризується формою карликової деревини, низьким виходом та високим смаком насіння. У них є складна мульти-лікувальна кислотність і висока щільність. Вирощений у Гватемалі, Гондурасі та Сальвадорі.

• SL 28

Різноманітність, визначені Kenyan Company Scott Laboratories. Власне кажучи, його назва утворилася з перших листів цієї компанії. Завдяки цьому різноманітності кава, вироблена в Кенії, має відчутні ноти чорної смородини. Найбільш сприятливі умови для її вирощування є високогір`я.

• SL 34

Різноманітність кави з фруктовим ароматом та яскравою кислотністю. Рослина відчуває себе комфортно не тільки високим у горах, але і в низинах. Його недолік - це високий відсоток пошкодження іржі на кавному листі.

• Вілла Сарсі (Villa Sarkhi, La Luis, Villalobos Бурбон)

Мутація бурбону, карликова кава. Цікаво, що його гілки ростуть під гострим кутом, а листя не тільки зелені, але й з бронзою. Різноманітність характеризується дивовижним фруктовим смаком, стійкістю до захворювання та високим виходом.

• Тимор, або Арабоуста (Вісмор, Арабауста )

Плутана гібридна Арабіка та Робуста, випадково з`явилися на острові Тимор. Через низький смак його зерна використовуються лише для створення інших гібридів Catimor (Колумбія), Коста -Ріки 95 (Коста -Ріка), Рюру 11 (Кенія) тощо. D.

Фрукти Arabica Variety Жовтий бурбон. Фото автор: Марсело Коррурр, CC BY-SA 3.0

Колекція фруктів

Кавові фрукти збираються вибірково, вручну або масово: стиглі ягоди для сміття струшують, очищаються спеціальними машинами. З масовою версією в одній колекції, можуть бути ягоди з різної дозрівання, тому смак кави завжди унікальний. Ручний урожай. Професійні колектори отримують 10-20 бушелів на день. (Бушхел - одиниця виміру, яка виникла в США, 1 бушель становить 35,2 літра.)

"Спеціальності кави" (англійська. Спеціальна кава) - Категорія продукту, що позначає високоякісну каву. Це 100% арабіки одного врожаю, що росте на територіях вище 1000 метрів над рівнем моря. Такі зерна проходять спеціальний процес сортування (до 15 кроків) особливий спосіб збору та обробки.

Колекція кавових ягід. Фото Томаса Шоха, CC BY-SA 3.0

Первинна переробка зерна

Якщо ви висушите сирий шлюб, то м’якоть фруктів дасть їм частину аромату, цукру та смаку. Цей процес називається бродінням. Очищення того ж кави матиме однозначний смак, з меншою кількістю домішок.

Люди сортують зерна, видаляючи з собою оболонку. Фото Автор: Niels Van Iperan, CC BY-SA 4.0

Існує 3 основні методи обробки зібраних фруктів:

• Сухий (природний)

Інші араби покинули плід, щоб висохнути на дереві, а сухі ягоди струшуються на підстилку. Найбільш цінними сортами Джимми та Моко, і тепер залишають висушити на деревах, а потім видалити все одночасно. Потім вони все ще сушать, ферментований і закладений у автомобілях, щоб видалити зовнішні оболонки. 65% від загальної кави отримують сухим шляхом.

• Мокрий (миється)

Отже, тільки найкращі, елітні сорти кави розглядаються, оскільки це більш дорогий і багатоступеневий процес. Перші ягоди, просочені на день. Потім, в машинах деполпаторів, плоть фруктів від зерна відокремлюється. На наступному етапі насіння захисна оболонка видаляється. Для цього їх поміщають у воду з спеціальними бактеріями та дріжджами. Одноклітинні організми відокремлюють глютен від насіння - це також фермент.

• Половина -thoush

Він поєднує в себе як попередні методи. По-перше, насіння очищають від пульпи, а потім, не видаляючи оболонки, сушать і ферментовані.

Традиційні сушіння кавових зерен у Панамі. Фото Автор: Дирк ван дер зроблений, CC BY-SA 3.0

Найдорожча кава у світі

Існує більш екзотичний спосіб обробки зерна. Він поширений на Індонезійських островах, Філіппінах та Південній Індії. Процес полягає в тому, що невелика тварина з родини вевер, Мусканг, або малайської пальми (Парадоксус Гермафродит), їсть стиглі фрукти кавового дерева. Целюлоза в животі перетравлюється, а зерно кал виходить. Вони збирають, миють і сушать на сонці. Така різноманітність називається Копіювати Luvak (квадратний Luvak, Cape Allamid) (Kopi Luwak).

Особливий смак кави, обробленого таким способом, пояснюється властивостями шлункового соку Мусунгова, який розбиває білки, які дають напій. Крім того, бактерії з шлунково -кишкового тракту тварин та вивільнення анальних залоз, що містять Qibet, що дає ці виділення, дуже сильний мускусне запах впливає на зерна. Кава "Pop Luvak" дуже дорога, її ціна коливається від 355 до 700 доларів за кг.

Зерна Арабіка, перероблена в шлунковому тракті. Фото Ананда Осурі, CC BY-SA 4.0

І все ж найдорожча кава у світі "Чорна черепиця", він же "Чорна слонова кістка", або Чорна слонорія (чорна слонорія), виробляється в Таїланді. Його ціна - 1100-1800 доларів за кілограм, а вартість однієї чашки кави досягає більше 50 доларів.

Переробка кави -потужних типів Арабіки відбувається в травному тракті слонів. Шлунковий сік видаляє гіркоту від зерна, а зерна самі набувають фруктового та земляного аромату, проходження процесу природного ферменту. Чорний зерновий напій із слонової кістки м`який і ароматний, з вираженою кислиною, смак для шоколаду квітки, нотатки бузини, спецій та горіхів.

Більшість фруктових перерв, він втрачається в поклоні або пережовує слон. Тому, 33 кілограми свіжої кави вишні, молочний ссавець, разом з бананами, цукровою тростиною та іншою звичайною їжею, виходить 1 кг кави.

Взяті з сайту: blackivorycoffee.Com

Калібрування

Визначити гравітацію кави, оцінюється розмір зерна. Вважається, що чим більші насіння, тим більш вузькими були плоди, зібрані з дерева. Зерно відсортовані сітками з клітинами різних розмірів.

• Сіто № 20 - клітина більше 8 мм - дуже велике зерно
• Сито № 19 - Cell 7.543 мм - додатковий великий зерно
• Сіто № 18 - Клітина 7.146 мм - велике зерно
• Сито № 17 - Cell 6.749 мм - досить велике зерно
• Сито № 16 - Cell 6.352 мм - хороше зерно
• Сіто № 15 - Клітина 5.955 мм - середнє зерно
• Сито число 14 - комірка 5.558 мм - невелике зерно
• Сито № 13 - Cell 5.161 мм - дрібне зерно
• СІТО № 12 - Cell 4.764 мм - дуже тонке зерно

Колекція з колекції кави. Фото від PhotoNart, CC BY-SA 3.0

Ступеня смаження

Виробництво кави Сировина сировина, зелена кава. Більш точно - насіння кавового дерева, позбавлена ​​срібла та пергаментної захисної мембрани. У науково-ендосперму та мікробів насіння кави.

За допомогою смаження, аромат і оригінальний смак напою. У ході цього виду обробки зерна збільшується обсягом на 35%, втрачають 20% свого смаку, вологість випаровується на 15-22%, виявляються їх центральні канавки. Через випаровування вологи маса одного зерна зменшується від 1,5 до 1,2 г. Настають складні хімічні реакції, під час яких збільшується кількість жирних речовин, кількість цукрів зменшується, з`являються нові хімічні сполуки. Через карамелізацію цукрів та окислення целюлози зерна змінюють колір. Неприємні смаки зникають і позитивно з`являються: горіх, фрукти тощо.

Традиційний метод смаження кавових зерен. Фото: Чарльз Хейнс, CC BY-SA 2.0

Для смаження кавові зерна розміщують у спеціальних барабанах і обертають їх, нагріваються до 200-250 ° С від 8 до 25 хвилин. Сам пристрій для обсмажування кави називається Rrostrome. Досвідчений фахівець повинен точно визначити, коли необхідно зупинити процес і швидко охолонути зерна. Після цього квасоля слід проводити 2-3 дні, лише тоді їх можна доставити в магазини або подрібнити та заварювати.

Існує 4 градусів смаження зеленої кави, тобто зерна, які не проходили термічну обробку:

• Світло (слабке) обсмажування (195-205 ° C)

Використовується для високоякісного зерна, вирощеного у високих гірських умовах. Вони піддаються найменшому впливу високих температур. Вони повністю зберігають благородну кислину. При смаженні зерна стає сухим і набуває світло-коричневого кольору. Така кава підходить для сніданку, вона має делікатний смак і аромат, і її кислиця пом`якшується додаванням молока або вершків.

Стіни світла: кориця, нова англійська, світла, сніданок, половина.

• Середнє смаження (210-220 ° C)

Зерна обсмажені інтенсивно, але не дозволяють випуску масляних речовин на їхній поверхні. Метод підходить для колумбійської Арабіки, дозволяє зберегти неперевершену якість, м`ясо смак і послабити характерну кислину. Ви можете випити таким напоєм як з молоком, так і без нього. Смак середньо-лопатової кави сильніше, багатий, солодкий і кислий.

Стилі середнього смаження: американська, регулярна, середня, середня, коричнева.

• Темне або важке обсмажування (220-230 ° С)

В результаті такого смаження в зернах залишається менша кислота, і вони самі набувають темно-коричневого кольору з слабкими слідами жирної. Сильний ефект температури не тільки випаровує масла і відображає їх на поверхню, але й зменшує термін зберігання насіння.

Темні стилі смаження: Місто, Фул -Сіті, Відень.

• Дуже темне смаження, або найвищий ступінь смаження (240-250 ° C)

Зерно втрачає кислину, стає жирним і набуває колір темного шоколаду, іноді досягаючи чорного і коричневого відтінку. Смак кавових зерен є виразним, гірким і навіть злегка "затиснутий". Dark Fry Coffee використовується в Італії, щоб приготувати еспресо.

Темні смажені стилі: французька, італійська, іспанська, європейська, новоручка, континентальний, подвійне роду, кубинський, індійський та інші.

Отже, чим вище ступінь смаження,:

• Темніше,
• Більше масел на їх поверхні,
• менш кислотність і більше гіркоти,
• Менше кофеїну міститься в зернах.

До речі, біла кава - звичайна кавова сітка, погано смажена на долоні маргарин. Цей метод смаження був винайдений бідними жителями Південно -Східної Азії, щоб пом’якшити різкий смак дешевих кавових низьких сортів. Зараз у місті готується біла кава з іпотекою в Малайзії, змішавши Робуста, Арабіку та Ліберію. У напої, який не надто сильний, додайте конденсоване молоко або вершки.

Кавові зерна обсмажують градуси. Зліва направо: яскравий, середній, темний, вище. Фото Дана Боллінгера, CC BY-SA 3.0

Немає єдиної градаційної системи ступенів смаження. Кожен виробник може використовувати його градацію, що вказує на номери або назву смаження.

Часто виробники вказують не 4, а 5 градусів, як зазначено на фото нижче:

Кавові зерна, що обсмажує градусів від 1 до 5. Взяті з сайту: Torchez.Ru

Стилі обсмажування кавових зерен

Нижче наведено опис декількох стилів смаження. Отже, смаження трапляється:

1. Кориця або скандинавська

Це найяскравіша смажена, яка робиться до першої зміни кольору. Зерна світло -коричневі, а кава з них характеризується світлим насиченням смаку, слабкістю аромату, сильним «кислим» та трохи помітним запахом хліба. Така квасоля стає при температурі 195 ° C. Цей вид смаження використовується тільки для високоякісного зерна арабіки, вирощеного у високогір`ях Кенії, Ефіопії, Нікарагуа та Ямайці. Кава скандинавської смажі хороша пити вранці на сніданок, додаючи крем або молоко до нього, щоб пом`якшити високий ступінь кислотності напою.

1. Нова англійська чи Нова Англія

Виробляється при 205 ° C. Кавові зерна випускають масла більше і стають темнішими. Напій стає світло -коричневим.

1. Американський

Виробляється при 210 ° C. Перший "Krak" почується - розправа при обсмажуванні. Зерна збільшується в розмірах. Їх колір стає трохи темнішим, ніж світло -коричневий. Поверхня квасолі суха, без масел. З таким смаженням, додаються джерело, і додаються легкі карамельні нотатки. Може бути присутній слабкий запах трав. Як і попередній метод, американська малька використовується для смаку кави.

1. Місто, або місто

Температура мальки становить 220 ° C. Трави тріскаються від вивільнених газів, вони мають середньо-коричневий колір, на поверхні немає олії. Підходить для дегустаційної процедури.

1. Повні міста, або повний міський

Це середній ступінь смаження при 225 ° С, протягом якого бабуся значно збільшується за розміром. Вони виходять на етап "другого колапсу", крапельки олії починають з’являтися на поверхні. Кава з таких зерен характеризується балансом колюків та цукерок, а також насичення смаку.

1. Відень

Це другий ступінь середнього смаження, виробленого до другої бавовни при температурі 230 ° С. Трави набувають яскраво-коричневого кольору з краплями масла на поверхні. Напій з них насичений, солодкий-гіркий з карамельними нотами і приглушена кислотність. Цей смак іноді можна використовувати для приготування еспресо.

1. Еспресо

Він проводиться при температурі 235 ° С, в якій цукор карається в зернах кави та вивільнення плям олії. Напій переважають солодкий смак з приглушеною кислотністю.

1. Французький

Перший ступінь сильного смаження. При 240 ° С відбудеться цукор і максимальне зниження кислотності та максимум. Бобс темно-чорного кольору, покритий маслом. Є горіння за смаком. Відтінки смаку-гіркого і солодкого. Цей вид смаження популярний для захоплення еспресо, який одержують щільні, сильні та насичені.

1. Італійський

Температура смаження - 245 ° С. Квасоля стають чорними, блискучими і сухими, у них немає аромату, характерного для кави, але є запах копченого. Домінуючий смак - спалений і гіркий. Це загальноприйнятий варіант смаження для еспресо.

1. Іспанська, мексиканська, неаполітана, темна французька та кубинка

Найсильніший ступінь смаження виробляється при температурі 250 ° C. Не всі різновиди кави зони можуть витримувати його. Трави майже ¼ частина попелу, вони жирні і чорні.

Пакет

Кава в зернових пакеті герметично, інакше він поглинає всі аромати, що оточують і втрачає свою. Крім того, упаковка повинна захищати зерна від вологи, сонця та гризунів. Для цього часто використовуються вакуумні контейнери, зерно-SPR та джутові сумки. Натуральна кава в перші місяці після смаження професіоналів. Він зберігає аромат та корисні компоненти. Росія має свою живу каву, яка смажена в країні.

Кавові зерна в джутових мішках. Фото від Jamain, CC BY-SA 4.0

Ароматизована кава

Процес обробки кавових ставок з ароматичними речовинами почав вживатися з 1980 року в Сполучених Штатах. Ароматизація проводиться після обсмажування зерен. Найбільш поширеними ароматами є ваніль, ірландський крем, фундук, амаретто.

Типи шліфування

Тонкість шліфування кавових колів залежить від ступеня їх обсмаження. Сильно смажені насіння стають крихкими, а шліфування тонше.

Вибираючи ступінь шліфування, розгляньте для вас відповідний кавоварка.

• Кава великого (грубого) шліфування (eng. грубого шліфування) виробляє трохи, оскільки це економічно невигідно. З тієї ж кількості зеленого, це виявляється набагато більш маленькою кавою, ніж масштабно. А видобуток ароматичних та ароматизуючих речовин з великих зерен відбувається гірше. Але такий парал добре підходить для поршневих кавових виробників - куртка.
• Середнє шліфування (англ. Середній шліфування) на консистенцію нагадує гранульований цукор. Підходить для багатьох завдань, включаючи кавоварки капсу.
• Тонкі, або дрібні шліфування (англ. Тонке шліфування) Використовуйте для приготування напоїв у кавоварках з конусоподібними фільтрами.
• Тонке шліфування "еспресо" (англ. Тонкий еспресо-шліфувальний) використовується в кавових машинах "еспресо" або кавоварки гейзера.
• Порошкоподібне ультра тонкий помол (англ. Порошкоподібно) Порошок, що використовується виключно для приготування кави в турку (Jesva).

Згідно з іншою класифікацією, виділяються наступні ступені шліфування:

• Дуже груба
• Грубий
• Середній
• Середній
• Середній тонкий
• Тонкий
• Надтонкий

один. Дуже груба. 2. Грубий. 3. Середньостійкий. 4. Середній. 5. Середній. 6. Тонкий. 7. Надтонкий. Взяті з сайту: IneedCoffee.Com, cc by-nd 4.0

Як вибрати каву або смакові характеристики зерна

Смак зернової кави залежить від таких показників:

• Перегляд та різноманітність кави,
• Метод початкової обробки,
• Ступінь вилучення насіння,
• Свіжість смаженої кави.

Смак може бути нейтральним, гірким, вином, м`яким. Поряд з основним смаком можуть бути присутні різні смакові відтінки. Хороша кава-гірко-солодка, вона має кислину, смаку в`яжучого та специфічний аромат. Однак поняття "смачної кави" для всіх відрізняється. Що таке смак має напій?

• Квітка (кисла)

Це характерна особливість високих різновидів та відмінної характеристики арабіки. Кава, вирощування на низькій висоті, а зерна старого врожаю мають низьку кислотність та більш солодкий смак.

• Насичення, фортеця, в`язкість

Це відчуття сили тяжіння та напоїв, пов`язане з кількістю екстрактивних речовин у певному класі. Це почуття не пов`язане з відсотком кофеїну в напої. Це залежить від здатності смаженого зерна передати компоненти смаку у воду. Латиноамериканські кавові сорти більш легкі та менш насичені, ніж африканські та індонезійські.

• Гіркота (гіркота)

Це залежить від кількості похідних хлорогенних кислот, які вивільняються під час обсмажування зерна та під час кухонного напою. Це також залежить від наявності дубильних речовин та хімічної кислоти. Гіркота притаманна такому типі кави, як robusta.

• Терпітність

Це відчуття трав`яного в’яжучого смаку.

• Фортеця

Це відсоток вмісту кофеїну, який не відчуває себе. Сильна кава вибухає та покращує продуктивність. Фортеця напоїв залежить від усіх наступних факторів:

- Види та сорти. Наприклад, надійний містить приблизно в 2 рази більше кофеїну, ніж у Арабіці.

- ступеня смаження. Слабший ступінь смаження, тим більше кофеїну присутній у зернах.

- Ступінь шліфувальних зерен. Чим менше, тим більше кофеїну в напої.

- кількість кавового порошку, з якого готується напій. Відповідно, чим більша земна кава використовується, тим вище відсоток кофеїну.

- Спосіб приготування та тривалості пивоваріння. Чим довше процес підготовки відбувається, тим вище вміст кофеїну. Чим більше води проходить через кавовий планшет у кавовій, тим сильніший напій.

До речі, 1 кг кави зерна містить у 2 рази менше кофеїну, ніж 1 кг чайного листа. Але для приготування чашки кави потрібна значно більша кава, ніж чайні листи для зварювання чаю. З цієї причини чашка чаю містить менше кофеїну, ніж у чашці кави.

Що стосується термінів обсмажування зерна, вони відіграють важливу роль. Свіжопоглинаюча кава, безумовно, більш ароматична і має більше смачних нюансів, ніж старий, який вже давно зберігався в магазині або у вашому домі. У світі професіоналів існує наступна градація для умов смаження:

• Не більше 2-3 тижнів після смаження - ідеальна кава
• До 1 місяця - відмінна кава
• До 2 місяців - хороша кава
• До 4-5 місяців - допустимий варіант
• До 1 року - зерна вже втратили свої смакові відтінки, але ви можете пити
• Більше 1 року - не має сенсу купувати, щоб насолоджуватися нюансами смаку, оскільки це буде марна трата грошей

Калорія

• 100 г натуральної меленої кави містить 200,6 ккал.
• У 100 г чорної кави, приготованої на турецькій мові, містить 2 ккал.
• У 100 г завареної розчинної сублімічної кави - 12 ккал.
• У 30 г приготованого еспресо - 2 ккал.
• Напій з зелених зерен клубу не має енергії взагалі. Він хороший під час дотримання дієти для схуднення.
• Калорії кави з молоком без цукру залежать від жирного молока. Молоко містить від 1,5 до 3,5% жиру. Отже, калорії головної кави повинні бути додані 10-12 ккал.

Хімічний склад кави (зелений, в зернах і розчинних)

Кава має дуже складний хімічний склад. Одна чашка напою містить більше тисячі різних речовин. У 100 г необроблених зерен (тобто у зеленій каві), відповідно до норми, прийнятого Міжнародною організацією кави (МОК), слід містити:

• вода - 12 ± 1%, залежно від зберігання та транспортування в межах 9-14%;
• Білок - 9,69-10,19%, включаючи аміновий азот - 1,55-1,63%;
• вуглеводи-50-60%, з яких: сахароза 6-10%, целюлоза 5-12%, пектинові речовини 2-3% тощо. і високомолекулярні полісахариди (лігнін, волокно тощо);
• Екстрактивні речовини (алкалоїди, білки, фенольні сполуки, моно- та дисахариди, ліпіди, органічні кислоти, амінокислоти, мінеральні елементи тощо.) -20-29%;
• Кофеїн: у арабіці - 0,6-1,5%, у надійному - від 1,6-1,8 до 3-3,2%, у Livercy - 1,2-1,5%;
• Тріпонеллін: Арабіка-1-1,2%, надійна-0,6-0,74%, ліберик-0,2-0,3%;
• Theobromin - 1,5-2,5%;
• Хлорогенна кислота-в середньому 7-10%, у Robusta 9-11%, в Арабіці 5,5-8%;
• Вітаміни В: В1, В2, В3, В6, Вітамін Е;
• Танини - від 3,6 до 7,7%;
• 40 ароматичних речовин, таких як пентан, етанол тощо.;
• Органічні кислоти: яблуко, малеїн, оцет, оксальський. Кислотність різних сортів коливається від 2,4 до 4 ° T;
• Вільні жирні кислоти-в каві вищих класів 0,5-3%, в низькій якісній кави до 20%. Переважають ліноленові, пальмітичні та олеїнові кислоти;
• Мінеральні солі (мг%): калік (1712-1750), кальцій (76-120), натрію (2,3-17), залізо (2,1-10), магній (142-176), марганець (1, марганець (1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1-9,8), рубідій (0,6-4,2), мідь (0,6-2,3), цинк (0,5-3,2), строній (0,4-1,3). Загальний вміст мінералів становить 3-4,5%;
• Близько 20 амінокислот, включаючи аспарагінічні, глутамічні, гліцин, серин та всі незамінні. Велика кількість вільних амінокислот: 1% фенілаланіну, 0,6% або більше глутамінової кислоти.

Обсмажена кава, або чорні кавові зерна, відрізняється великою різноманітністю речовин (100 г):

• вода - 2,7%;
• цукор (карамея та інші.) - 29,5%, масова частка моно- та дисахаридів - 2,8%. Кількість більшості з них під час смаження зменшується: сахароза залишається 0,56%, глюкоза 1,25%, фруктоза 1,1%, галактоза 0,1%, а відсоток арабінозів (0,15%) збільшується в 9 разів;
• Білки - в середньому 13,9%;
• Жири - 14,4%;
• волокно - 22,2%;
• Кофеїн - 1,05% (в середньому);
• Таніни - 0,5-1,0%;
• Ароматичні речовини - більше 350;
• Композиція амінокислот залишається такою ж, як у сирових кавових зерна, але їх кількість значно зменшується: серін 3 рази, гліцин 2 рази і т.D.;
• Вітаміни: В1, В2, В3, В6, ПП (Триголін перетворюється на це під час термічної обробки), Е;
• Органічні кислоти - 9,2%, у тому числі хлорогенні - 3,8% (його кількість при обсмажності зменшується на 65-67%);
• холестерин - 0%;
• розчинні речовини в розмірі - 21,6%;
• Мінеральні солі: калію, кальцій, натрію, залізо, магній, мідь, цинк. Мінеральний склад такий же, як у зеленій каві, але через втрату сухої речовини концентрація збільшується до 5-7%;
• Вільні амінокислоти майже повністю зникають.

Хімічний склад розчинної кави (на 100 г) показаний нижче:

• вода - 0,7%;
• волокно - 0%;
• білки - 18%;
• Жири - 24%;
• вуглеводи - 2%;
• Вітаміни: B1, B2, pp;
• Мінерали: кальцій, натрій, залізо.

Деякі з цих речовин заслуговують на особливу увагу.

Хлорогенна кислота дає випити трохи в`яжучого смаку. Ніяка рослина не містить його в таких кількостях, як у каві. Він стимулює обмін азотом, допомагає будувати молекули білка. В Інтернеті існує схвалення, що алергія для кави викликається хлорогенною кислотою. Лікарі кажуть, що вони ніколи не зустрічаються з такою виду алергією. Швидше за все, алергія виникає на поганих добавках у миттєвій каві або штучних ароматах, що додаються до кавових зерен.

Тригонелін На відміну від кофеїну не має захоплюючих та наркотичних дій. Але він бере участь у формуванні ароматів та смаку смажених зерен.

Кафі - Складна речовина, яка включає багато компонентів, є носієм аромату, характерного для кави. Вона включає за деякими джерелами до 70, на думку інших - до 220 різних речовин. Включаючи: метиловий спирт, ацетальдегід, метилфурфурол, ацетат, піридин. Багато його компонентів є продуктами розкладання складних органічних молекул. Вони літають і легко окислюються в присутності кисню. Тому каву рекомендується смажити безпосередньо перед заварюванням, а виробники упаковують зерна в запечатану упаковку.

Кофеїн Відповідальний за нашу залежність до кави. Відповідно до фармакологічної класифікації, вона стосується групи психостимуляторів - речовин, що впливають на центральну нервову систему. Кофеїн:

• Пурси дихання;
• підвищує частоту серцевих скорочень;
• Підтримує всі судна, крім нирок;
• має діуретичний ефект;
• сприяє головному болю;
• підвищує м’язовий тон;
• покращує координацію руху;
• прискорює метаболізм.

Таким чином, це створює відчуття бадьорості, знімає втому і сонливість. У великих дозах він викликає тривогу, дратівливість, безсоння та головні болі. Люди, які п`ють більше 5 склянок кави на день, кофеїн стимулює звикання. Вирішуючи його, щоб випити, вони можуть відчути симптоми скасування: слабкість, головні болі, дратівливість, запаморочення.

Користь і шкоду тілу

Корисні властивості

З давніх часів кава використовується як цілющий агент.

• Кава - тонізуючий напій, він видаляє втому та сонливість, збільшує концентрацію уваги, збільшує фізичну продуктивність. Його цілюща властивість пов`язана з наявністю кофеїну. Але він тон тільки в невеликих дозах. Загалом, це, навпаки, гальмує нервову систему. Для одного прийому вам потрібно обмежити себе 1-2 чайними ложками меленої кави на чашці (0,1-0,2 г). Психостимулюючий ефект кавового напою зазвичай триває 3 години.
• Кава знімає головні болі різного походження, включаючи мігрені. Це пов’язано з тим, що кофеїн звужує мозкові судини, хоча він розширює їх у деяких інших частинах тіла. Але це допомагає далеко від усіх видів головного болю.
• Кава показана гіпотензія (низький кров`яний тиск). Пити з кавових зерен збільшує тиск, але в той же час він швидко.
• Завдяки наявності в зернах органічних кислот кава посилює вибір шлункового соку та прискорює процес травлення.
• Іранські дослідники довели, що кофеїн підвищує ефективність антибіотиків проти стафілококового та синічної палички.

Ніж шкідливий напій

• Три-чотири чашки кавового напою, п`яні один за одним, містять таку кількість кофеїну, що викликає нервозність, дратівливість, тремтіння, часте серцебиття. День повинен пити не більше 2-4 чашок, оскільки, незважаючи на позитивні ефекти, кава виснажує центральну нервову систему.
• Смертельна доза кави містить близько 10 г кофеїну на день. Чашка містить в середньому 80 мг кофеїну. Отже, 10-31 літри на день може вбити дорослого чоловіка.
• Кава протипоказане при захворюваннях судин: атеросклероз та гіпертонія. Але існує думка, що коли вона регулярно регулярно, тіло адаптується, а збільшення тиску не відбувається.
• Кава збільшує кислотність шлункового соку. Відповідно, це протипоказано для тих, хто страждає від гастриту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки. Але після обіду чашка слабкої кави з молоком може пити після обіду.
• Кава не може бути п’яною на порожнині шлунка, тобто на натщесерце. Він стимулює вироблення соляної кислоти (шлунковий сік) і за відсутності їжі пошкоджує стінки шлунка, що призводить до виразки, печії, синдрому дратівливого кишечника.
• Люди, що страждають від ішемічної хвороби серця, рекомендуються пити напої з зменшеним вмістом кофеїну.
• Надмірне споживання природної кави загрожує отримати інфаркт міокарда.
• Надмірний ентузіазм до напою (понад 3-4 склянки на день) призводить до симптомів хронічного отруєння кофеїном: безсоння, головний біль, нервозність, неправильне пульс.
• Кава зменшує вміст кальцію в кістках і запобігає його нормальному всмоктуванню від кишечника. Відповідно, цей напій слід видалити з раціону або обмежити людей з остеопорозом. Щоб нейтралізувати цей негативний ефект, вам потрібно їсти щоденні продукти, багаті в кальцію.
• Вагітні жінки можуть пити каву, але краще зменшити його концентрацію.
• Пити каву вночі шкідливо. Навіть якщо після цього виявляється, щоб заснути, сон буде неможливим, переривчастом і не дозволить відновити сили після робочого дня.

Напій висушеної та смаженої квітової квіти. Фото Автор: Виходячи, CC BY-SA 4.0

Розчинна кава: пільги та шкоди

Є 3 варіанти розчинної кави, відомі споживачеві:

• сублімізовані або фризні (ліофілізовані);
• гранульований (агломінат);
• порошок або розпилення.

З точки зору виробництва, розчинна кава ділиться на 2 типи:

• виробляється гарячим шляхом (порошок та гранульованим);
• Холодний метод (сублімурований).

Порошок і "гранульована" кава виготовляється гарячим, їх композиція однакова. По-перше, прикрасає шліфування, потім нерозчинні речовини видаляють з них гарячою водою, що подається під більшим тиском. Отриманий екстракт охолоджується, фільтрують і сушить гарячим повітрям. У випадку гарячої обробки корисні нерозчинні речовини вимивають з наземної кави з гарячою парою.

З холодною обробкою, кава спочатку замерзає до -40 ° С. Нерозчинні елементи вибиваються з кришталевої решітки. Тому такий метод також називають "методом кристалізації". З цією підготовкою менш корисні речовини.

У найкращих варіантах розчинної кави Додайте штучні або натуральні кавові олії. Ходять чутки, що серед них шкідливі для здоров`я, але виробники ретельно приховані. Дешева розчинна кава виробляє погане якісне зерно, часто від відходів.

Види розчинної кави (ліворуч-праворуч): сублімоване, гранульоване, порошок

Кава (деодерізована)

Така кава призначена для тих, хто протипоказаний кофеїн. Процес декодування був винайдений у 1900 році. Вона полягає в тому, що зелена кавова сітка обробляється перегрітою парою, водою, хімічними або органічними розчинниками. Кофеїн видаляється і надходить у розчин. Найкраща технологія для вилучення максимальної кількості алкалоїду та збереження аромату та смаку кави винайдено в Швейцарії. Для цього гаряча вода, промивання кофеїну та подальшої адсорбції його на активованому вугіллі. Отримана суміш залишається 0,08% алкалоїдів (кофеїн), і це незначна частка. У якості, такі зерна не поступаються звичайному, однак, вони повинні бути смажені трохи довше, щоб відчуватися гіркота. Сьогодні існує кілька способів видалення кофеїну з зеленого кольору:

• Його промивають великою кількістю води і видаляють, а надлишок рідини випарюється;
• За кімнатою, етилен ацетат;
• метод розміщення їх у дихлоридметиловому спирті (метиленхлорид), який випарюється при температурі понад 40 °;
• Використання вуглекислого газу під тиском у критичній точці (перехід газу до рідини).

Деко-інфікована кава повинна бути дорожчою, оскільки процес її виготовлення дуже складний і вартість. Але вартість її може бути покрита виробництвом чистого кофеїну. Bescooner зерно повинно містити кофеїну менше 0,1%, а малювання малювання.

Методи для виготовлення кави

Під час знайомства з кавою людство винайшло тисячі методів приготування їжі з зерен. Деякі з них підходять для використання в кафе, ресторані, бар, інші доступні вдома. Важливе правило: страви повинні бути абсолютно чисті. Отже, що таке кавовий напій?

1. Кавник

У киплячій воді промивають, наполовину частину наземного зерна наповнюється частиною кип`ятіння води і щільно покрита кришкою. Через 2 хвилини вони додають каву до частини і додати потрібну кількість води. Покласти кавник у вогні і довести до кипіння, але не кип`ятити. Наполягати на 5 хвилин. Напій готовий.

1. Кавоварка та кавоварка

Вибираючи пристрій, вам потрібно врахувати, де кава буде кип’яти (вдома, в офісі, в ресторані), які напої ви будете робити найчастіше, і яку каву в день вона підготує. Кавові машини відрізняються від кавоварників з повністю автоматизованою роботою: вони самі струшують зерна, готують напій, б`ють молоко, змішують і роблять це під тиском. Кавові машини є меншими за розмірами та виконують найпростіші функції, вони використовують лише грунну каву оптом, в хладах або капсулах.

За принципом приготування кави, всі пристрої можна розділити на такі групи:

- кавоварка (фільтрація) кавоварки. Це найпростіші механізми, що працюють за принципом фільтрації води через шар землі. Проходячи процес нагріву, вода випаровується і у вигляді конденсації падає в фільтр, наповнений меленою кавою, звідки вона потім потрапляє в кавовий горщик. Така кава називається фільтром, або фільтрує кава. До речі, є й інші пристрої для отримання фільтрувальної кави: Sureover, Kemex, Aeropress. Вони будуть описані нижче.

- Кавоки Geyser. Дозвольте вам підготувати сильний напій. Вода виливається в нижній відсік до ризику, наземну каву виливати в середній відсік, і пожежу кавоварку. При кипінні вода піднімається з нижнього резервуара, проходить через грунтну каву і виливається у верхній відсік у вигляді смачного та ароматичного напою.

- Рожкові кавоварки (вони є еспресо-кавоварками). Часто вони називаються кавовими машинами, хоча вони не переслідують зерна. У таких пристроях вода проходить через мелену каву, що потрапляє в ріг (круглий фільтр). Вихід - це еспресо, з якого ви можете підготувати інші напої, наприклад, додаючи до нього молоко.

- капсульні кавоварки. Пристрої заправляються спеціальними капсулами з смаженими земляними зернами. Вода під тиском 15-19 бар проходить через капсулу, вишуканий смачний та ароматний напій. Є вже готові - майте капсули на продаж, а також порожні капсули, які можуть самостійно заповнити грунту каву.

- Клаудові кавоварки. Пристрій розташований за принципом рогової кавоварки. Неможливо використовувати в ньому мелену каву, використовуються лише халди (пакети фільтрів), де розташована стиснена смажена земля. Гаряча вода під тиском проходить через фільтр, де. Після приготування вам потрібно просто викинути його Chall і просунути фільтр. Миття такого кавового виробника легше.

- зернові кавові машини. У них ви можете завантажувати як зерна, так і мелену каву (залежно від моделі). Такі пристрої готують різні види напоїв і навіть збитих молока для капучино. У них ви можете налаштувати ступінь шліфування та фортеці кави.

один. Кавоварка. 2. гейзерна кавоварка. 3. Роговий кавоварка. 4. Капсульна кавоварка. 5. Кавоварка Ceft. 6. Зернова кавоварка.

1. Турк, Джезва

Це традиційна приготування кави з широким дном і вузькою шиєю. У неї ідеальна форма: велика площа дна забезпечує швидке нагрівання, а випаровування ефірних масел зменшується в ньому. Хороший турк має діаметр шиї, повинен бути в 2-3 рази менше, ніж діаметр дна. Матеріали, з яких виробники молотки: мідь, алюміній, нержавіюча сталь, срібло, кераміка, глина, скло.

Мідь (Латунь) Турка з конусом, з густим дном і срібним покриттям всередині, тримає температуру набагато краще, ніж інші, повільно охолоджується і прогрівається рівномірно. Він отримує напій, найближчий до справжньої кави турецькою мовою.

Алюміній Турка. Світло, але стрімко безглузді страви. При нагріванні цей метал взаємодіє з продуктом. Такий турк хороший тільки для виготовлення кави в кампанії.

Керамічний Турка. Забезпечує рівномірне нагрівання води та повільне охолодження напою. Екологічно чистий та безпечний. У неї є особливість: вона просочена ароматом кави, тому кожна наступна порція кави стає все більш насиченою. Негативний момент полягає в тому, що при вилученні з тарілки керамічний турк продовжує давати тепловий напій, через яку кава може втекти.

Електричний Турка. Зручно використовувати його для приготування кави, коли не вистачає тарілки.

1. Французька преса

Franch Press Pattented в 1929 р. Італійський дизайнер Аттіліо Калімані. Скляну колбу промивають гарячою водою, роздутують у неї середньою шліфувальною кавою і виливають водою на 92-96 ° C. Перемішували і покриті кришкою з фільтром у піднятому положенні. Він наполягає на 3-5 хвилин, знизив фільтр і розлив каву в чашках для капучино.

1. Драпір

Японський метод приготування кави за допомогою Drinper називається чистоти. Спеціальна керамічна воронка (крапелька), на якій розташовані канавки, покладіть на чашку або інше судно бажаного обсягу, сумка з фільтром з кавою кладуть у воронку, а вишукана меленова кава забита, а потім із спеціального Чайник з довгим носком. 92-95 ° C, рухаючись від країв до середини.

Взято з сайту: Kofella.Сітка

1. Кексей

Пристрій, що складається з скляних флягах, Funnels і носика. Одноразовий паперовий фільтр поміщений у воронку. Coffee Coffee наливають на фільтр і повільно розливається або викопав через нього гарячу воду.

1. Аероприт

Він нагадує великий шприц, вода в ньому проштовхується через фільтр, наповнений кавовим середовищем або великим шліфуванням.

1. Сифон (Гейт)

Кавовий сифон - 2 скляні колби, взаємопов`язані трубою. У нижній виливній воді і нагрівають над спиртом або газовим пальником. Кава виливається у верхню колбу з фільтром. Кип`ятіння, вода виходить з нижніх флягах у верхній частині, де пивоваріння. Потім п`є до нижнього відсіку.

1. Чашка

Якщо всі вищезазначені пристрої не під рукою, тонко меленої кави можна заварювати в чашці з товстими стінами. Для цього у фільтрувальних мішках є кава.

Кавові напої, або як приготувати каву

Щоб описати всі види напоїв, винайдених різними націями, не буде достатньо книг. Професійна бариста повинна мати можливість підготувати 40 з них. Давайте наводимо лише кілька прикладів.

• Кава в Турецькій, Схід (він турецька)

Це один з найбільш античних варіантів підготовки зерна. Це напій з тонкими шліфувальними зернами, приготованим в турку (Jezva), приводячи до стану близько до киплячої води. Зараз є кавоварки для турецької кави. Часто цукор спочатку додається до такого напою і кілька разів приносять на вигляд піни. Потім вилилися в керамічні чашки і холодно, а не фільтруючи. Є кілька рецептів приготування кави турецькою мовою: традиційно, з жовтком, з чорним перцем, імбиром, з коньяком, з кардамоном або корицею.

Правильна кава в турку потребує "без від`їзду з каси". Напої не слід доводити до кипіння. Близькість до точки кипіння спалахує зовнішній вигляд товстої піни зверху.

Кава в турецькій (східній). Фото: EAEEAE, CC BY-SA 3.0

• Еспресо (італьний.E spresso - "швидкий", "терміновий")

Метод утворився в Італії до кінця 1940 р. Вода при 92-95 ° під тиском 9 атм. проходить через фільтр із 7 г меленої кави. Класичний еспресо (одиночний) - це хороший варіант для ранкового напою, він має об`єм 25-35 мл і подається в спеціальній чашці Demitas (Demitas) або чашкою для еспресо. Подвійна частина напоїв - 60 мл. Підготуйте його в еспресо-машинах, рідше в кавоварах або кавових машинах, що підтримують технології E.S.Е., від халдо або капсул.

Сорти еспресо: Доппіо ("Дубл, або подвійне), Ристетто -Для такої ж кількості зерен кількість води зменшується до 18-20 мл, Лунго - кількість води збільшується до 70 мл.

• Machiato, Espresso Machiato - Еспресо з 1-2 чайними ложками збитих молока. У деяких рецептах піна додають зверху.
• Espresso Kon Panna - Inkresso додайте збиті вершки.
• Еспрессо Роман - У еспресо додайте краплю лимонного соку.

Еспресо. Фото Автор: Lemone, CC BY-SA 4.0

• Латте -Складається з 20-25 мл еспресо, до якого додається 120-185 мл гарячого піноплавного молока.
• Моккачіно. Винайдено в США. В латте додайте тертий або гарячий шоколад.
• Latte Machiato - У збитих молоці додайте еспресо у пропорції 3: 1.
• Кава плоский білий -У подвійній Ridertto додайте гарячу пару, що передається молоком (100-110 мл).
• Капучіно - додано італійський напій на основі еспресо (30 мл), до якого додають молоко та молочну піну (80 мл). Назва походить від елемента одягу монастирського порядку капуцинів, а з італійської мови перекладається як "капот".
• Американський - Підготовка до основи подвійного еспресо, додавши 125 мл води до нього. Обмежував меншу концентрацію та великий об`єм води. Кубок для американців завжди досить велика. Напій отримав свою назву через поширеність у Північній Америці.
• Гласс (Шласа) - кава з додаванням морозива. Іноді він скрипується з шоколадним сиропом або цукеркою.
• Кава RAF - Популярний у Росії та країнах колишнього СРСР. Latte виглядає як використання ванільного цукру та вершків замість молока.
• Караджило - іспанська кава з ромом і коньяком. Є дві версії його зовнішнього вигляду. Згідно з однією версією, напій з’явився на Кубі під час його іспанської окупації. В іншій версії Караджило привів іспанських селян до Барселони.
• Афрат - скоріше, десерт на базі кави. Готується з морозива ванільного або горіха, какао-порошку, крему або паливного шоколаду, який вилив гарячий еспресо. Є якась амаретто чи інший лікер.
• Бічерін - Італійський туристичний еспресо. Кава з гарячим шоколадом та вершками. Інгредієнти виливають у шари, щоб вони не змішуються. Цей напій дуже любив. Дума.
• Фарисей - Німецький напій з довгою історією. У сильній, солодкій, традиційно звареній чорній каві додайте 4 чайні ложки рому та прикрашені збитими вершками. Покріть фарисеї високої чашки, а не помішуючи.
• Ipoh біла кава - з`явився в Малайзійському місті з іпотекою. Він кип`ятять з кави зеленого спеціального смаження (зерна смажать на маргарині з пальмової олії). Пийте його з конденсованим молоком.
• Галон - Напій з Португалії, як латте. Але на чверть гарячої кави в ній 3 чверті пінеленого молока.
• Кортадо, або Кортадіто - сильний еспресо з невеликою кількістю молока (1: 1), без піни. Подається тільки в скляних посудах.
• Black - Напій на основі еспресо, поширений в Австралії та Новій Зеландії. Подвійна частина еспресо додає гарячій воді, тоді як характерна піна зберігається.
• Червоний Ай (червоне око) - Одну порцію еспресо додається до чашки кави, звареної улюбленим рецептом.
• Чорний ай (чорне око) - Різноманітність напоїв червоний ах, але з 2 склянками еспресо.
• Кава в українці, або Кава. Тонкий чорний перець Додати до землі кави. Вже зварювану гарячу каву, 2-3 краплі часникової інфузії. Служити у великому колі.
• Фраппе - грецький товстий холодний коктейль. У високій склянці з льодом, що виливається традиційно вареною охолодженою кавою. Додати морозиво, збитими шматочками ягід або фруктів з холодним молоком. Ви можете налити спиртне напої і випити коктейль через солому.
• Фраппучіно - Різноманітна холодна, або крижана квочка, а точніше, коктейль, створений на основі капучино. Фрукти, ягоди та алкоголь не додавати до нього.
• Кава з Маршелло. Marshmello - це солодкість, послідовність, склад та структура, схожа на зефір. Солодкі шматки додаються до звичайного чорного, все ще гаряча кава. Вони чекають 5 хвилин, щоб трохи розчинитися і сформувати піну, і подати до столу.
• Кава ПА-Варшава. Готувати в турку. Склянку паливного молока тепла, не приносячи до кипіння та утворення піни. Вийміть з вогню і обережно влийте в неї 2 столові ложки меленої кави, цукру або ванілі, перемішайте і поставте на повільний вогонь. Нагрівається, поки не з`явиться піна. Таке опалення виконується ще 2 рази. Подається в широку нагріту чашку, зверху напою можна посипати мигдалем.
• Кава у Віденській Рецепт крему. Цукор наливається в міцну гарячу чорну каву, а 35% вершків розміщуються зверху. Для закоханих ви можете посипати напій ванільною та шоколадною стружкою. Покладіть крем в окремий крем.
• Ірландська кава (ірландська кава). У охолодженій каструлі вершки з ваніліном. Маленький віскі виливається у склянку для віскі, додати 1 т. Ложка жовтого цукру та свіжо завареної кави. Всі добре змішуються, обережно додайте збиті вершки і негайно подати.
• Вірменська кава - Готується в турку з додаванням коньяку.
• Кубинська кава - Різноманітність еспресо з тростинним цукром.

Капучіно. Фото: Джонатан Макінтош, CC BY-SA 4.0

Що додається до кави?

• Ваніль
• Cardamon, він нагадує трохи, як імбирний смак. Розбиття гарячої чорної кави приймається арабами.
• Мускатний горіх
• Кмин - для холодних напоїв з молоком
• Гвоздика
• Бад`ян
• Соло
• Лавровий лист
• Аніс
• Трава
• Кориця
• Бананова плоть
• Грейпфрутовий сік
• Вишневе варення
• Сік лимона
• Мед
• Кола
• Кокосові чіпси
• Кавові сиропи: з фруктами, горіхами, спеціями, карамелею
• Мелінги: Амаретто та інші
• Коньяк
• Текіла
• Мінеральна вода

Кава-арт або латте-арт-мистецтво створити малюнки на каві. Він зародився в Італії під час приготування напою з збитим молоком або вершками (латте та капучино). Сьогодні в продажу є пристрій для друку зображень на піни - кава-принтер.

Взяті з сайту: Кофелла.Сітка

Кавове дерево вдома: вирощування та догляд

Для посадки вдома, арабікі сорти підходять, зокрема, карликовий сорт "Нана" з красивими квітами та формою різного листя волокна. Турбота про них не складно. Рослина невелика - висота від 20 см до 1,5 м, через 3-5 років вона втрачає нижні листя. З віку кави у віці 10 років можна зібрати 500 г фруктів.

Насіння насіння

Кавове дерево поширюється на насіння та живці. Насіння для посадки має бути несподіваним, отриманим із стиглих ягід і свіжих - не більше 1,5 місяців з моменту збору. Weigneled Beans мають молочний білий або білий колір. Підготовка до посадки відбувається в декількох етапах:

• Замочування в теплій воді для пом`якшення шкаралупи;
• Видалення пергаментної оболонки та стиснення насіння до утворення тріщин на щільній оболонці (склерування);
• Обробка стимулятора росту (EPAP, Cycon або інший), алое сок або слабкий розчин перманганату калію. Замочіть протягом 8 годин.

Після цього їх потрібно покласти в ґрунт на глибину 1,5-2 см, виливши та помістити в теплицю або просто покрити плівкою. Як підкладка для проростання насіння, рекомендується приймати суміш сфагнуму та вермікулітного моху. Ви можете використовувати суміш дернової землі, торфу та піску у співвідношенні 2: 2: 1. Після появи пророка з двома парами справжнього листя рослина занурюється і переноситься на землю.

Будьте терплячі, рослина цвіте лише протягом 3-4 років життя. Не так просто дістати з нього ягоди в будинку. Але зимова прохолода сприяє їхній зовнішній вигляд.

Розповсюдження кави з живцями

Важливо вибрати гілку від дорослих бюст, що росте в середині коронки. Потрібно, щоб він був уникнути у віці 1 року. Наріжте розріз гострим ножем на 3 см нижче аркуша. Зробити голку поздовжні подряпини під нижні листя. Замочіть дно різака протягом 3 годин у стимуляторі росту. Помістіть нижню частину довжини 3 см у багатий грунт (суміш болотного торфу та перліту). Накрийте поліетиленову плівку, роблячи в ній отвори. Перегляньте температуру повітря при 25 ° С. Після першої пари листя проростає, перенесіть у постійний горщик.

Грунт

Кавове дерево краще вирощується в кислому ґрунті - рН менше 7. Суміш від:

• торф;
• хулієр;
• Листова земля;
• тепличні землі;
• Пісок.

Потрібно взяти їх у співвідношенні 2: 1: 1: 1: 1. Щоб підтримувати кислотність на постійному рівні, ви можете час від часу додавати подрібнений сфагнум.

Освітлення

Кавове дерево - це фотодофільна рослина, яка зазвичай зустрічається в природі як частина підліску. Таким чином, він повинен отримати достатню кількість світла, але не бути під прямим сонячним світлом. Краще розмістити його поруч із вікнами на південній, південно -східній або південно -західній стороні будинку. Влітку його можна взяти на балкон, а взимку на хмарних днів необхідно використовувати штучне освітлення. Якщо рослина розташована під правим променями, то після прив`язування на ній фруктів він повинен бути зв`язаний.

Кава не любить, коли його обертають і переставляються з місця на місце. Через це він часто скидає всі листя.

Вид - Coffea travancorensis. Фото від: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Температура

Восени, весна та влітку оптимальна температура для вмісту куща повинна становити 22-25 °. Взимку це може бути трохи нижчим, але не менше 15 °. Обидва підвищення, так і зменшення температури призводить до втрати листяного заводу.

Полив і вологість

Кава росте у помірно вологому повітрі. Він не любить переповнювати і занадто високу сухість. У всі сезони його потрібно регулярно розпорошувати теплою водою, періодично мити під душем і часто витерти листя вологою тканиною. Взимку він поливається помірно - 1 раз на тиждень, решту часу полив повинен бути більш рясним - кожні 3-4 дні. Але перед тим, як виливати воду в кашу, потрібно чекати на висихання верхнього шару ґрунту на глибину 1 см.

Підар

У період найактивнішого зростання, з весни до осені, в ґрунт додаються складні добрива. Виробляти його раз на тиждень. З цією метою добрива для троянд. Ви можете окремо зробити необхідні мінеральні та органічні речовини:

• Калій, фосфор, азот;
• рогові чіпси;
• мулліновий.

Добрива приносять не все відразу, а за потребою:

• азот - під час активного росту;
• Складні добрива під час цвітіння;
• фосфор - під час утворення яєчника;
• Калій - перед зимою.

Передача

До трьох років, кава пересаджується щорічно. Через 3 роки трансплантація здійснюється раз на 2 роки. У роки, коли рослина залишається без трансплантації, потрібно замінити верхній шар ґрунту в Кашпо. Процедура виконується навесні. Кожен раз, коли при пересадці вони беруть горщик у 2 рази більше, ніж розмір, ніж раніше.

Формування куща

Зростання та форму рослини можна контролювати весняною мікросхемою. Сорт "Нана" терпить верхню частину, обрізка пагонів. Кава, вирощена з насіння, набуває форми куща, а рослина, отримана з кутикули, найімовірніше, дерево. Дерево може бути занадто великим, це гілка тільки у верхній частині, а на дні стовбура постійно скидає листя. Щоб отримати з частини з низьким розгалуженням, ви можете витратити його.

Краще обрізати багажник, коли кава виростає на висоту 80 см, і робіть це навесні або в лютому. Після відрізання бочки вам потрібно поливати рослину під коренем гетероооксином. Тоді це не буде штампом, але перетвориться у кущову форму. Щоб полегшити адаптацію, потрібно залишити 2-3 гілки на дні бочки, відрізання їхніх вершин. Після розвитку куща первинний багажник можна видалити. Але незалежно від того, наскільки ви спіймали вершину, дерево все одно буде прагнути.

Щоб зробити рослину декоративним, вам потрібно видалити нижні гілки без листя, розрізати до половини бічних гілок. Тоді молоді паростки зростатимуть на підказках, і вийде щось у формі штаму з циліндричною або сферичною короною.

Шкідники та хвороби кавового дерева

Якщо кінчики листя кави стали коричневими, то повітря в кімнаті занадто сухе. Шкідники домашніх кавових дерев: химерні та червоні павутинні краватки.

Вид - Coffea Myrtifolia. Фото Molteno, CC BY-SA 4.0

Цікаві факти про каву

• Кава без кофеїну в промисловому масштабі виробляє лише один завод у світі, розташований у Колумбії. Кавові зерна просочують у чистій воді з гірських джерел, а потім обробляють етилацетатом.
• На кавових підставах не тільки здогад. Вона може прийти в зручний і на фермі. Gusche очистити горщики добре, очищає пляшки рослинного масла, дає блиску продукцію з темної шкіри. Наземна кава - хороший фільтр води. Рідина пропущена через нього очищається від важких металів.
• Кава використовується як домашня косметика. Скраби тіла, маски для обличчя виготовляються з нього.
• Багаті японці приймають кавові ванни. Для цього ванна заповнена водою, що нагрівається до 60 ° С і засинає там. Сесія триває 20 хвилин. Після цього часу навіть страшенно втомлена людина відчуває себе весело і відпочиваючи.
• Кава приготована не тільки з фруктів кави, тому що є багато замінників. Цей напій виготовляється з цикорії, коренів кульбаби, бурхливого, зерна (ячмінь, пшениця, овес, жито), корінь моркви, кореневища, сухі троянди, буряк, насіння вібурмуму, глодони, жолуді, з квасолі (нут), з топінамбура. Під час Другої світової війни в Німеччині німці пили стоматологічну каву (Erzats-Coffee).
• У Колумбії є національний кав’ярня. У ньому є багато визначних пам`яток, висаджуються різні види кави, побудовані залізні та канатні, а музей кави працює.
• Кава з лимоном може бути п’яним частіше, ніж без лимона. Справа в тому, що вітамін С, що міститься в цитрусових, нейтралізується шкідливим ефектом кофеїну.
• 1 жовтня у багатьох країнах світу відзначається Міжнародний день кави.
• Кавовий зерна ("Кава") - перша мережа кав’ярень, які з`явилися в Росії.

• Малабарська слива, або рожевий яблучний чомп
• Як вирощувати цукор apple
• Буддуда давида
• Огірковий дерево, або білімбі
• Китайські обличчя
• Як виростити житне дерево
• Sapodilla, або масло
• Як вирощувати chevimy в кімнатних умовах
• Індійський штифт, або індійський тамаринд
• Мірт: турбота, опис, фото, відео, відтворення, годування, полив, ґрунт...
• Кактус
• Осики
• Авокадо: опис відтворення, вміст та догляд, фотографії, відео, полив...
• Роголізник
• Спаржа: домашній догляд, опис, відео, фото, відтворення, види, полив...
• Як вирощувати продовження вдома
• Акаліфа
• Вирощування salvia slender вдома
• Протест
• Зростаюча лаванда вдома
• Індійський спонтанний