Їстівний "ластівка снорцда"

Рецепти традиційних китайських кухонь сюрпризу, здивуються з європейським гурманом, і часто викликають справжнє захоплення. І причина часто полягає не в майстерності кухаря, а інгредієнтів, з яких готуються ці страви.

Пташині гнізда Традиційна страва Шаньдуна кухня. Для його кулінарних гнізд кам`яних стрижків салангів, що нагадують ластівки. Вони гніздяться в глибоких печерах чистих скель уздовж узбережжя Південного Китаю та Таїланду.

Будівельний матеріал - це желатин-склерова слина, яка виробляється спеціальними залозами в птаху. З 17 типів саланганів лише три з них скульптурні гнізда з чистої слини.

Не використовуються жодні гілочки, лопатки або грудки Землі. Решта типів хлюритових, додаючи шматки кори, лопатки та дрібні гальки. Такі гніздові продукти не йдуть, але практичні китайці навчилися виробляти з них желатин, який називається драконним кігтом. Найцінніші гнізда (з кулінарної точки зору) у сірих салатах (з. Ніяк). Ці птахи лежали яйця до чотирьох разів на рік. Крім того, кожен раз для цих цілей побудований діаметр нового гнізда 6-8 см. Мисливці з делікатесом не дають струни, щоб принести потомство, відрізати снігово-білу розетку та стимулювати пару, щоб розпочати нову прокладку.

Коли з’явився цей делікатес, невідомо точно. В одній з легенд сказано, що китайські воїни поїхали в Чингіс-хані на скелястих островах, вижив, що їдять гнізда птахів. І це було в XIII століття. На іншій легенді, посол династії імператора Тан (VII-X століття.Н.Е.) принесли сушені гнізда з Таїланду до свого покровителя, як він був вражений своїм смаком.

Деякі дослідники вважають, що суп гніздо Ласточкіно - це винахід самого Конфуція, який прожив 500 років до нашої ери. Цікаво, що до початку ХХ століття до простих людей, а багаті китайці нічого не знали про цю страву. Справа в тому, що раніше в Китаї суворі класи поважали у всьому, навіть при приготуванні. І те, що подавали на столі імператору, не вдалося їсти суб`єкти. У 1911 році, коли династія Цін впала, а Китай був роздроблений для багатьох невеликих провінцій, кожен губернатор почав вимагати імператорських страв на столі, включаючи гнізда.

Непошкоджена доля Саланганов постраждала в 70 -х роках минулого століття, коли великий кермсман Мао Цзедонг оголосив страву з гніздами буржуазними надлишками, а кількість скорочень його розпорядження була майже повністю знищена. Останнім часом салангети з`явилися в КНР, але їх кількість не досягає половини числа птахів, що було на початку минулого століття. Тому, головним чином, продукт до Китаю експортується з В`єтнаму та Таїланду.

І попит на гнізда зростає лише щороку. Відповідно, ціна також зростає на них. Трохи більше сто років тому 1 кг висушеного першого класу коштував близько 50 королівських рублів.

Сьогодні Асамблери гнізд продають кілограм за 1000-1200 доларів США. У роздрібній ціні надходить до 3000 доларів. У ресторанах тарілку з супу з гнізд-ковтерів можна скуштувати за 30-100 доларів.

І це незважаючи на те, що сам продукт у сухій формі потребує не більше 10 грам. Є практично немає кулінарних варіантів при підготовці цього делікатесу. Основою страви є висушене гніздо, яке тривалий час пропарюється в гарячій воді, після чого воно подається з курячим бульйоном.

Так чому і азіатські, а європейські гурмани так цінують цей делікатес? Справа в її цілющих властивостях. Він має багато амінокислот, глікопротеїну, заліза, кальцію, магнію, йоду та інших мікроелементів. Слина Саланганана, що складається з 60% чистого білка та третини глюкози, сприяє омолодженню шкіри, уповільнюючи старіння.

Він нормалізує тиск, виступає як загальне зміцнення. Підтверджується, що птахні гнізда допомагають вилікувати безсилля та чоловіче безпліддя. Крім того, клінічно доведено, що слини слини допомагають запобігти або гальмувати розвиток деяких злоякісних пухлин.

Ви допоможете нам дуже, якщо ви поділяєте статтю в соціальних мережах і покладаєте. Дякую вам за це.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі