Як отримати курку для шматочків порцій

Зміст

Поради щодо покупки та різання курки
- Корисні трюки господиня "Примітка"
Як вирізати курку - Step-Сіт-посібник
- Ми розрізаємо груди на порційні шматочки
- Ми відокремлюємо ноги на порційних шматочках

Рідко, коли господиня думає про те, як вирізати курячу каркасу. Багато хто робить це або за Tetat, або відповідно до традиції традиції. І, Тим часом, існує загальна технологія різання, яка не може лише прискорити цей процес, як зазначено, але також стане незамінною інструкцією лише для тих, хто намагається себе в кулінарній майстерності.

Метод, описаний нижче, покаже крок -кротечку туші з 8 відносно рівними за розмірами. Або навіть 10, якщо ви розділяєте крила. І, зокрема, у вигляді приємного додавання буде куряча спина та хряща - для гасіння, смаження або випікання навряд чи підходить, але стане чудовим доповненням до стандартного супу.

Поради щодо покупки та різання курки

Перевага придбання цілого каркасу очевидна - Незалежно від того, що її частина не потрібна, вони будуть значно дешевшими, ніж окрема покупка курячих грудей або гомілки. Але якщо ви купуєте курку виключно для різання та подальшого заморожування, ви повинні зберегти одне важливе правило у вашій голові: перевага повинна бути надана охолодженим продуктам. Це майже завжди свіже, але навіть якщо ні, то дуже легко дізнатися про характерний запах чи зовнішній вигляд.

З тушами з морозивом, на жаль, така хитрість не пройде. А курка найчастіше потрапляє в морозильну камеру, яка вже провела 2 або 3 дні у відділі охолодження - тому магазини та постачальники продовжують період зберігання. Але, погоджуйтесь, як туш, і навіть після повторного розчарування, різання та замерзання, безумовно, не буде першою свіжістю.

Корисні трюки господиня "Примітка"

Використовуйте піднос або форму для випічки замість звичайної обробної дошки. Рада, на перший погляд, може здатися дивною, але в той же час вона значно спрощує життя. Принаймні, ви не можете хвилюватися, що хтось «плаватиме»: підноси лотка будуть тримати рідину з курки, і вона промивається досить просто і швидко.
Відрізати. Стандартний метод належного розділення курки передбачає розділення на 8 штук, але це може виявитися 10 - достатньо, щоб відрізати верхню половину крил грудей. Одна курка, інша ... і тепер повний набір для приготування хрустких крил.
Для того, щоб відокремити курячу груди без труднощів, ви можете розмістити курку "догори дном", раніше розділяли ці дуже ноги та крила від туші. Через просвіт ми дивимось на те, де Райбра сходяться зі спини до грудей - це там поріз. Після чого буде достатньо, щоб "розкрити" своїми руками.

Як вирізати курку - Step-Сіт-посібник

Перше, що потрібно зробити: промийте тушку під проточною водою добре. Після чого бажано злегка висохнути, ви можете рушником. І сміливо перейдіть до процесу різання курки:

Найкраще почати з курки "кінцівок". По-перше, під ножем піде ноги. Щоб відокремити їх від туші, покладіть його на спину і витягніть. Розріжте шкіру ближче до основи.
Далі необхідно відключити суглоби. З одного боку, ми тримаємо ногу, з іншою куркою самою, намагаючись відокремити стегна з поворотними рухами, поки стегнова кістка не вийде з суглоба.
Після того, як вони будуть «розлучені», можна буде легко відрізати нижню ногу стегно: розріжте м`ясо і шкіру, продовжуючи повертати курячу ногу. Зверніть увагу, що цей крок більш зручний, щоб зробити, не перетворюючи курку для грудей, і залишаючи лежачи на спині.
Подібний спосіб відокремити другу ногу. Варто зазначити, що "правильне" розділення порції курки не означає відрізати крила. У цьому випадку шматки вийдуть 8, не 10, але за розміром вони будуть приблизно однаковими. Якщо ви все ще вирішуєте не відокремити крила, то параграф 5 можна пропустити.
Суглоби вирізані набагато простіше, ніж сама кістка. Тому для того, щоб відокремити крила, спочатку потрібно спричинити спільне суглоб. Саме він підключає посилання, що означає, що на ній і створює розріз, відрізаючи наше крило. Ми діємо аналогічно і з другим. Потім відріжте обома крилами верхню частину.
Залишається заключна частина - відокремлення курячої грудей від її спини. Найпростіший спосіб вирішити його на місці ребер. Ви можете знайти, що декількома способами: досвід, поставивши тушку "стоячи" і дивлячись на дозвіл або як слід дивитись на саму курку. Як правило, він має тонкий шар жиру, який здатний обслуговувати контур для сайту розрізу - це утворює "лінію" грудей. Перший раз це може не вийти в потрібний час, але ви не повинні засмучуватися - головна роль тут відіграє досвід та терпіння.

Ми розрізаємо груди на порційні шматочки

Основні препарати для різання курячої каркасу завершені, черга прийшло, щоб розділити отримане в "частини". Давайте потрапимо в груди:

Ми надамо їй належний естетичний вигляд, видаляючи зайву шкіру в шиї. Якщо ви не відокремили крила з грудей, то ми відрізали "поради", поки ми вирізали частину самим каркасом аналогічно інструкціям нижче. Мінус присутності крил полягає в тому, що важко видалити шкіру з ними, щоб повністю видалити шкіру з грудей.
Видалити грудну кістку з картера, щоб воно не заважатиметься в процесі подальшого приготування. Для того, щоб вивести це, достатньо вирізати верхню половину грудей у місці, де розташовані дві кістки. Розрізати між ними, поки ніж нож не дорікає основу грудної кістки.
Давайте пальцями на цю рукоятку, злегка розділяючи груди на дві половинки - бажана кістка разом з Картером повинна бути наверху, відокремлюючись від філе.
Акуратно продовжуйте підштовхувати його, рухаючись вниз по книзі. Після чого ми знову приймаємо для дна хрящової кістки і ретельно витягніть його. Після цього піротинг може бути перенесений на "суп -набір" - спину - і сама грудка повністю вирізана навпіл.
Слідом за результатом два шматки курячої філе. Використовуючи нож або руки, вийміть з них залишки кісток, ребра і, якщо потрібно, шкіру. Після чого кожен з них розрізаний навпіл - а тепер вже чотири.

Ми відокремлюємо ноги на порційних шматочках

Ми отримаємо ще чотири частини, щоб курка довше. Цілі курячі чіпси - це добре, але все -таки більше. Тому ми ділимо його на кілька частин, відокремлюючи страх від ніг. Процес різання дуже схожий на відокремлення крил від туші курки: Для того, щоб правильно визначити місце зрізу, необхідно відчути, що суглоб з`єднує кістки. У свою чергу: ми випрямляємо ногу, знайдете суглобове з`єднання - обережно розріжте ноги на дві частини.

Цей метод різання дозволяє отримати 8 штук курки через груди та ноги. І ще 2, якщо відокремити крила від туші. На додаток до всіх курячих спинок і кісток сундуку. Вони також можуть бути готові, але набагато успішніше поставити їх в окрему упаковку та в морозилку - пізніше вони стануть хорошою основою для багатий курячий бульйон.

Підчепив в соц. мережах::

Схожі